相信大家都吃過麵包了,但是自己做卻很少有人會動手了。大家都是從麵包店或超市購買而得。它們有著鬆軟的口感和美味的內餡,並有長達7-15天的保質期。然而自己在家製作的麵包,通常放到第二天就變得巨硬無比!著實讓人苦惱。那麼怎麼才能做出像麵包店一樣鬆軟的麵包呢?接下來就花五分鐘的時間,來給大家講講做麵包的技巧,讓你做出來的麵包跟麵包店一樣鬆軟!
其實若是我們自己做的麵包,麵包變硬是正常的,因為麵包表皮會老化,老化最直接的體現就是外表皮變硬,內心沒有了初始的鬆軟口感。而麵包店都是使用了各種食品添加劑,能讓麵包更柔軟、彈性更高,並有效延緩麵包老化發乾的時間,更重要的是體積比傳統做法大,賣相更好。所以你在麵包店裡吃到的麵包都是家了各種添加劑的。
但是你要是自製麵包的話就不需要用添加劑了,可以在材料的方面用點心,使用較為優質的,吸水量較高的高筋麵粉以及用品質好的糖、鹽與黃油和蛋液。這樣麵團烘烤出來的麵包,通常保質期也會久一些。另外像黃油、糖是很好的「天然保溼劑」,糖油含量較高的麵包比較不容易老化。要是家中沒有黃油,也可以使用植物油、橄欖油、豬油等,
揉面,是麵包製作過程中非常重要的環節。我們要是吃覺得口感不好的問題,那麼大部分問題都是出在揉面上了。家庭烘焙想做出鬆軟可口的麵包,最關鍵的是確保你的麵團是否成功發酵,尤其是吐司,想要做出鬆軟的拉絲效果,麵團需要揉至出手套膜方可。
製作完成後,要與空氣保持隔絕狀態。放在烤架上至冷卻,即可食用。剩下的可以放入保鮮袋,把保鮮袋裡面的空氣都擠出後再紮起來。密封可以大大減少水分的流失。你要是想放的久一點的,可以冷凍起來。注意是冷凍!保存麵包需要在-4℃快速冷凍,並在-18℃中保存。這樣就可以保留水分,麵包也就不會變硬了。想要吃了在拿出來,恢復常溫後,在表面噴水,重回烤爐進行烘烤解凍就可以了。
自己做的麵包變硬,大多都是因為材料和保存的原因所致。所以大家只要改正這兩個問題就可以吃到跟麵包店一樣鬆軟的麵包了,而且比麵包店的更營養健康哦~