紅燒肉色澤紅潤，肥而不膩，口感綿柔，香甜可口，深受大家喜愛。然而，有些人所做的似乎遠遠沒有餐廳的味道好，根本就與餐廳裡的紅燒肉差距很大。其實大部分原因都在關鍵的這一步，這關鍵的一步就是炒糖。
做紅燒時，加入這一步，做出來的紅燒肉色澤會更加的好看，這也是能否做出美味紅燒肉的最關鍵一步，可以說，糖色將在做紅燒肉的時候起到了至關重要的作用。如果糖的顏色不好看，做出來的紅燒肉就會變得又木又苦，很影響口感！
由於很多人都非常喜歡這道菜，所以我就特地向廚師叔叔請教了製作的方法。在諮詢叔叔的過程中，我發現雖然他們製作的方法都有著自己的特點，但總的來說關鍵的一步都是差不多的！也是飯店做這道菜必不可少的一步！
炸糖主要由蜂蜜、翻砂、琉璃、拉絲、糖色這些步驟組成，只要按照這個順序慢慢用小火做，掌握一定的方法，就不會出錯，下面小編為您介紹一下具體的製作過程。
1,鍋中加入適量的油燒熱，然後加入冰糖，小火翻炒後添加少量的清水，開大火燒開，待冰糖融化後，轉小火慢煮，這個時候糖漿會變得非常濃稠，與此同時，顏色從白色變成了焦黃色，最終成為金色的蜂蜜色。
2、如果再接著煮的話，糖漿慢慢會出現白色的泡沫，這個時候的糖漿非常適合做掛糖花生等菜！
3、然後煮沸，糖漿的顏色就會變成紅色，這是我們平時吃的糖葫蘆上的糖。
4、然後繼續煮的話水份會慢慢被蒸發，這個時候的糖漿也會慢慢變硬，可以輕鬆拉出絲來，這是做拔絲菜用到的糖漿！
5,最後會冒出氣泡，此時在鍋中添加3倍體積的水，最後這個糖色就是我們用來做紅燒肉的糖色了，這種炒好的糖如果一次性用不完的話，可以裝在一個密封的容器內，放涼後放在冰箱冷藏保存，這樣可以儲存6個月的時間！
使用這樣的炒糖在做紅燒肉的時候，一定不要第一步就放鍋中融化，要先把使用的八角，茴香等香料爆炒出味後再放鍋內融化，這樣的步驟可以避免炒糖焦糊，糊了的話就不適合做肉了！
好了，小夥伴們，你都學會了嗎？你還有什麼製作紅燒肉好的辦法嗎？歡迎評論區留言探討！