紅燒肉這樣做，晶瑩剔透香嫩可口，營養又美味
01引言·紅燒肉的由來
小時候最喜歡吃的一道菜就是紅燒肉了，那時候家裡經濟並不富裕。一個月都難吃上一頓紅燒肉，如今隨著生活條件的改善，紅燒肉已經頻繁煩的走進每家每戶了。雖然現在經常會吃到紅燒肉，但是你們知道紅燒肉的由來嗎？說起紅燒肉的典故，腦子裡第一個想到的就是蘇軾——蘇東坡了。其實紅燒肉也叫東坡肉，紅燒肉之所以能聞名，成為一道名菜。蘇東坡可謂是功不可沒的，當年蘇東坡被派去抗洪賑災。村民們在蘇東坡的知道下，成功的抵抗了洪水，後來村民十分感激蘇東坡。於是村民們就把家裡的豬肉全部拿來送給蘇東坡，以示感謝。蘇東坡並沒有拒絕村民們的好意，收下了豬肉命人將所有的豬肉都做成紅燒肉。蘇東坡酷愛吃紅燒肉，所以廚師們做紅燒肉是非常嚴苛的。蘇東坡將做好的紅燒肉全部拿出來回贈給村民吃，村民吃了蘇東坡的紅燒肉覺得非常美味。因此紅燒肉開始在民間盛傳開來。後來蘇東坡回去後遭到官職被貶，只好再次遠離家鄉。隨後蘇東坡所在的地方再次碰到洪水爆發，有了第一次的經驗，蘇東坡帶領村民們抗洪非常成功。同樣的村民依舊以豬肉為謝，蘇東坡再次將豬肉做成紅燒肉回贈給村民，從此紅燒肉徹底成名，又名東坡肉。
02紅燒肉的營養價值
紅燒肉大都是以豬肉（五花肉）做的，所以紅燒肉的營養大部分都在豬肉裡面，而豬肉內含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，能夠補充人體所需，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
並且豬肉還具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，並且我們在製作紅燒肉的時候回放糖，所以有糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
03如何挑選食材
如何挑選豬肉：
五花肉肉質最好的部分在於豬身靠近前腿的腹前部分層，這個部位的五花肉比例非常完美。
我們在挑選五花肉的時候，一定要挑選一層肥肉一層瘦肉的，好的五花肉可以夾上近十層，而品質差一點的五花肉，只有夾四五層。
再差的五花肉都是有講究的，即使是再差的五花肉，我們也要看肥肉與瘦肉的比例，如果肥肉比瘦肉多，口感是最差的。
04紅燒肉的製作方法
主料：上等五花肉
配料：蔥、姜、八角、香葉、桂皮、幹辣椒
調料：食鹽、老抽、冰糖、料酒、啤酒
做法：
將五花肉洗淨，切成塊放置碗中備用；
將生薑切片，大蔥切段；
起鍋燒水，水燒開之後放入五花肉跟蔥、姜、料酒，抄水2分鐘後，撈出備用；
起過燒熱，將五花肉倒入鍋中炒出油汁（注意：油汁不用太多，達到平時炒菜的量即可。），炒出油之後撈出五花肉備用；
油中加入冰糖，將冰糖翻炒出糖色；
然後將五花肉倒入鍋中翻炒，給五花肉上糖色；將生薑、蔥段、八角、香葉、幹辣椒放入鍋中，加入老抽調色；
最後加入一瓶啤酒沒過肉就行，煮開後蓋上鍋蓋，用小火頓30分鐘；
加入食鹽、調味，轉大火收汁出鍋即可。
05總結在最後
在做紅燒肉的時候，紅燒肉的肉質會影響口感，太肥的五花肉吃起來容易膩，另外這種做法之所以沒有單獨用食用油做，就是為了防止紅燒肉太油太膩，但是我們用五花肉炒油切記不能將五花肉的油榨乾哦。