廣東人對牛肉可謂情有獨鍾，而牛腩煲則更是冬日餐桌上最常見的菜餚。香濃多汁的牛腩煲之所以如此吸引人，是因為這是一種必須用時間、心思才能提煉而成的美味。在不同的烹飪方法下，牛腩煥發出來的美味自然是不同的，但無論它是充滿異域風情的咖喱牛腩煲，還是老廣們們心心念念的蘿蔔燜牛腩，想要做得好吃牛腩首先便要挑選得好。牛坑楠有肉有筋，有嚼勁又帶點軟滑，最適合長時間燜煮，選它來做成美味的牛腩煲，即便是再嘴挑的人也很難不為它所俘獲。
咖喱牛腩煲
食材：牛坑腩（750克）、紅椒、青椒
香料：姜（1小塊）、蒜（5粒）、檸檬葉（1片）、羅勒（幾片）、
調料：紅咖喱（1勺）、全脂椰奶（1盒）、椰汁（半罐）、黑胡椒粉、黃油
步驟：
1.將牛肉切成塊狀，用紙巾吸取血水；然後用黑胡椒粉、蒜片以及黃油將之醃入味。檸檬葉切絲；羅勒切成小片。
2.燒熱油鍋，倒入牛腩半煎半炒至斷生，盛起。
3.把全脂椰奶倒入炒鍋裡，中火煮至其沸騰；當椰奶浮起油脂時，放入咖喱醬將之煮融化，直至咖喱油浮出。
4.將牛腩倒入咖喱醬中，小火燜煮15分鐘，熄火燜5分鐘；如是重複三次直到牛腩燜軟淋。
5.放入檸檬絲以及羅勒葉，並把青紅椒放入咖喱牛腩裡，開大火收汁即可。
蘿蔔燜牛腩
食材：牛腩（500克）、白蘿蔔（1根）
香料：桂皮（1段）、草果（1個）、月桂葉（4片）、八角（2個）、幹辣椒（2個）、姜（2塊）
醬料：柱侯醬（1.5勺）、海鮮醬（3勺）、生抽（適量）、蠔油（15克）、白糖（10克）、鹽（10g）
步驟：
1.將牛腩洗淨，放入冷水鍋中焯水；水沸後將血末衝洗乾淨，然後將牛腩切成4至5釐米大塊待用。
2.白蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊待用。
3.燒熱油鍋，爆香姜、蒜，放入各種調味料炒香。
4.放入牛腩炒出香味來，倒入足量的清水，水滾後轉小火燜煮1.5小時。
5.把香料挑出來，將切好的蘿蔔放進煮鍋裡繼續燜20分鐘，直至蘿蔔燜入味變淋身，便可熄火準備開吃咯。
本版撰文/攝影：信息時報記者 周樂樂
（未經信息時報許可，本版文字及圖片，謝絕轉載！）