燜牛腩，超美味的一道葷菜，特別是許久沒吃牛肉之後，單單是想著就開始流口水了。
那一鍋饞人的燜牛腩是長什麼樣的呢？聞味鮮香，色澤紅亮誘人，湯汁濃鬱，又不過於凝結，牛腩大塊，塊塊帶有膠質和筋膜，咬著軟爛又略微彈牙，隨著牙齒的攪動，濃濃的牛味伴著奶味漫延在口腔裡蕩漾，這滋味，太好吃了。
怎麼做呢？好幾個步驟呢！
燜一道好吃的牛腩
這是一道偏向於粵式醬味的燜牛腩做法，口味較為濃鬱。
[ 材料：] 崩沙腩 1斤
[ 配料：] 姜 1塊、蒜 5瓣、小洋蔥 3個
[ 調料：] 鹽 1茶勺、柱候醬 1湯勺、紅腐乳 1塊、紅腐乳汁 1湯勺、番茄沙司 1湯勺、蠔油 1湯勺、醬油 2湯勺、冰糖 3顆
[ 香料：] 八角 2個、桂皮 1塊、香葉 3葉
[ 具體製作流程：]
1、挑選牛腩牛腩是針對牛肉某一部位的總稱，吃貨兄弟還能對它進行細分出坑腩、爽腩、崩沙腩、底腩等等，其中，要說口感最煙韌彈牙，而且吃多又不會膩人的，最屬崩沙腩，然後是爽腩，有些人以為崩沙腩和爽腩是同一個部位，其實不是哦。
崩沙腩是牛的一塊橫膈膜，兩面都有筋膜包裹，中間一層牛肉，吃起來煙韌不油膩；而爽腩雖然同樣有兩層筋膜包裹，但中間還多了一層脂肪，吃起來牛味更重一些。
如果以上兩種都買不到，那還可以挑坑腩，也就是去掉肋骨後形成一條條坑的腩肉，這裡肉多管飽，牛味十足。
知道牛腩的哪個部位更好吃之外，買的時候還要注重牛腩的新鮮程度。價格不說，市場新鮮剛宰不久的牛肉，一定比超市冰凍不知道多久的凍牛肉要衛生、要好吃。
2、給牛腩去血水。牛腩挑選好，接著就是處理牛腩了。這裡要分兩種情況，一種是新鮮的牛腩，一種是凍牛腩。
新鮮的牛腩，因為剛宰殺，存放的時間不長，基本上也是比較衛生、沒什麼細菌，所以去血水的方式建議用水浸法，不建議焯水，不然牛味去得太多，太可惜了。
做法：牛腩衝洗乾淨後，切大塊，全部浸泡在清水中，每隔半個小時就換一次清水，泡上2個小時即可。
凍牛腩就不用詳述啦，一定要焯水，去血水的同時，把異味什麼的也去一去。
做法：牛腩放清水裡解凍，然後切大塊。冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，再煮兩分鐘，然後撈出瀝乾。
3、處理配料①姜切片、蒜去皮、小洋蔥一分為四。
②鍋中熱油，下入姜蒜、小洋蔥炒香，炒焦，下入香料（八角、桂皮、香葉）煸出香味，加入清水，這裡清水的量要能沒過牛腩，別太少，中途加水味會變淡。
③下入所有調料，大火煮開。
4、燜牛腩①燜牛腩的湯汁煮開，下入牛腩，上蓋轉中火，燜煮1個小時，燜到牛腩軟爛入味。
②時間到後，取出大塊的牛腩，切成3毫米的大片。
③鍋裡的湯汁過濾掉渣渣，再把牛腩回鍋收一下汁即可。
這裡需要提一點的是，牛腩燜煮的時候，要大塊下鍋，這樣煮出來的牛腩口感軟而不爛，最後再拿出來切，成片規則，美觀不說，還能增添食慾，這就是所謂的美食，美到引起你的食慾嘛。
然後回鍋收汁的時候別太久，有個10分鐘就差不多了，別把片狀的牛腩煮爛了。
燜牛腩還能加什麼
其實能跟牛腩搭配的食材有不少，不過根據食材的不同也會形成不同的風味。
像白蘿蔔搭配牛腩，口味就比較清淡，意在取蘿蔔的清甜和牛腩的肉香，做成湯的話喝起來清甜，吃起來肉感十足。
而喜歡口味濃鬱點的朋友，可以搭配土豆，不過需要先把牛腩煮到一定程度再放土豆，因為土豆熟得挺快的，成品土豆粉糯，而且吸收牛肉的香味，吃起來味濃吶，而牛肉等於裹上了一層土豆澱粉的濃鬱湯汁，一樣味濃吶。
另外就是酸爽口味的搭配番茄+胡蘿蔔，胡蘿蔔甜味重，番茄帶有酸爽，和牛腩一起煮，一直都是名菜來著。
還有隔壁三哥家的咖喱，搭配牛腩做成的咖喱牛腩煲，咖喱醬濃稠，味道別致，可以試試哦。
結語
最後總結一下，燜牛腩這道菜其實最重要的不在於調料，而在於牛腩本身的品質，以及燜煮時間要到位，新鮮好牛腩經過足夠時間的燜煮，不加任何調料和任何食材的搭配都能成為一道美食，不信？你可以用淨牛腩加清水煮上90分鐘，然後試試，蘸點鹽都好吃。
我是@海哥小廚，喜歡吃美食，喜歡做美食，如果我的文章對你有所幫助，幫忙點個讚關注一下吧。