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最近基本每個月都有3-4家朋友親戚的宴席，結婚的，小孩過十二歲生日的，我們這裡叫做圓生兒，和結婚的一樣，飯店酒店大擺幾十桌，親戚朋友同事都來前往道喜，順便大吃一頓，嘿嘿。其中宴席上有一道最先上桌，並且只要是結婚、生子、生日、搬家等紅白事宴都會有的油炸糕，「糕」與高諧音，象徵著日子過得日日高升，美好生活的寓意。
油炸糕各個地方都有，只不過是做法和稱呼的不同，當然了味道肯定也不同。下面給大家介紹下我們當地的油炸糕。這種油炸糕是東北、太原、大同、張家口及內蒙古呼市和豐鎮等地區傳統特色，具有個兒小、皮兒薄、花樣多等特點。油炸糕的主要原料是黃米，又稱糜子，這種米可用於煮粥、做糕、好像還可以釀酒用，是北方的一種糧食。
糕的做法中最為關鍵的就是蒸糕的時候的步驟。主要說下這個，黃米麵適量加入溫水，用手快速的搓成均勻顆粒狀取部分鋪好放入溼潤的籠屜和屜布上，蓋鍋蓋加熱。接下來是關鍵啦，看到有熱氣冒出，揭開鍋蓋，均勻撒上一薄層搓好的黃米麵，然後蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續在上面撒一層。直到把所有的面都撒完蒸熟，蒸熟後的黃米麵成金黃色。然後都取出來，放在排溼的面板上，籠屜布灑上少許冷水，把黃米麵趁熱不燙手反覆揉搓在一起，準備一碗冷水，中途覺得燙手可把手放在冷水裡降溫後繼續揉搓，直到揉光滑。
這樣基本就完工了，現在就可以吃，但這樣的叫做素糕，這個吃法可以和燴菜，燉羊肉，蘸湯吃絕了。如果想要更好吃，那還有一道工序就是，將素糕切成小塊，用手展開，放入豆沙，或者黑糖、麻糖、土豆絲、地皮菜等，包好捏住放入油鍋炸，這個油需要胡麻油炸的才好，這樣的叫做豆沙糕、麻糖糕和地皮菜糕，各有各的味道。
我們這裡吃油炸糕油個講究，就是吃大燴菜時候配油炸糕，兩樣搭配，才叫有味。吃的時候，蘸些許白糖，結合燴菜的湯，油炸糕色澤金黃，外脆裡粘，米香濃厚，口感筋軟，是當地百姓特別愛吃的一種麵食品。
油炸糕的儲存也是很方便的，可以冷凍，放在涼房或冰箱裡，食用時，上鍋熱或者重新炸都是可以的，只不過熱出來的就和素糕差不多了。吃糕也是圖的吉利，在喬遷之喜必要吃糕，而且有有習俗說「搬家不吃糕，一年搬三遭」的講究。
油炸糕最大的特點是耐飢餓，有句話說「三十裡的莜麵四十裡的糕，十裡的養面餓斷了腰」，所以，過去人們出遠門走長路，都要香香地吃上一頓油炸糕。另外具有"黃、軟、筋、香"四大特點，一般人群均可食用。適於體弱多病，面生疔瘡者食用；它的營養價值包括黃米含有的蛋白質、維生素、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。豆餡可以放入豇豆、扁豆、芸豆，;糖餡有紅糖、白糖兩種，另外加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡的有土豆、胡蘿蔔餡，地皮菜、韭菜餡。最後說一句油炸糕好吃，但是不易消化，千萬不要貪嘴吃太多哦。
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