南方人躲在空調裡納涼,廣州人卻靠一碗糖水來度夏!

2020-12-12 有間食堂

在老廣流傳著一句俗語,「上床甜、落床粥」,超級愛吃的廣州人不只是有早茶這樣的豐富,在晚飯或者宵夜過後,來一道甜品,這是他們的夜生活中的「下半場」的開始。甜品其實就是糖水,在廣州,糖水絕對不止一種或幾種這麼簡單。所以有人說世界糖水在中國,中國糖水在廣東。從春天到冬天,一碗糖水都有不同的面孔來呈現。

廣州人的一天是養生的一天,糖水就是行走在養生套餐中的固定。糖水在中國很早就存在了,古代王公貴族宴會後端上的一碗甜湯,以調和食氣,幫助消化。唐有「冰蓮百合」,宋有「赤豆糖粥」,在清朝大行其道的「酸梅湯」也已經流傳至今。這些都是糖水的化身。

在PK吃這件事情上,廣東人可以說是被公認的最會「狠狠'吃的省份,但凡是能吃的,天上飛的地上跑的水裡遊的,廣東人都會將它們拿來做為食材再加上烹飪的工藝來成就它的美味。甚至,微博上還出現了「廣州人吃福建人」這樣的熱搜。唯獨糖水這樣讓廣東人最鍾意的小食卻是例外,完全以清冽甘甜駐紮於心的糖水,沒有兇狠,只有柔情蜜意。

為什麼廣東人超級愛糖水? 因為熱呀!

廣州被人稱為是「浸泡在糖水中的城市」。早在明代中葉,地處亞熱帶的廣東,就已經成為了製糖業中的翹楚,黑片糖、赤砂糖、白砂糖、冰糖等都風行於市。

」夏秋去暑燥,冬春防寒涼」在天氣溼熱的嶺南,人們覺得一碗有料的糖水可以解除悶熱溼重的困擾,可以提振精神,補充體力,所以它才得到廣東人的厚愛。糖水也如廣東的煲湯一樣,不同的主料搭配不同輔料,殊途同歸,最後一樣要走上養生這條路才是被廣東人全盤接收的重要理由,從春天到冬天,糖水隨時都可以找到存在感。春季喝木瓜雪梨養顏,夏季喝海帶馬蹄綠豆沙降火,秋季喝銀耳百合解燥,冬季喝紅豆黑糯米補血……

糖水並不等於糖+水,廣東人糖水其實就是一道中式的甜點,芝麻糊也算,綠豆沙也算,雙皮奶也算。在很多廣東人的心中,心中念及一碗糖水便是鄉愁。廣東人食糖水的歷史由來已久,早在清末明初,街邊檔口就有綠豆沙、芝麻糊、番薯糖水等,到了民國時期,不同的糖水鋪形成了專營店。二三十年代,糖水的名目就已經多到令人數不過來,到今天,糖水花樣已經多到眼花繚亂。

在夏季時,對應酷暑悶熱的最好良方就是用苦澀的涼茶和甜蜜清潤的糖水搭配,甘苦相融才是廣東人在夏季來用續命的清涼。

有講究的糖水,要的是慢燉細煮

廣式的糖水強調的材料的功效、色澤和口感,滿足到這三點才能是一份完美的糖水。

熬製糖水一是要講究火力,二是講究煮糖水的材料,材料要對應著不同的季節不同的體質來進行調整,一般都是用到豆類、水果、藥材為主。三是用糖。有姜和藥材的放話,為了配合姜味的濃烈和香料藥材的香味,只有紅糖可以匹配。要顏色清涼必須要用到冰糖,比如燉雪蛤膏、燉雪耳或是燕窩。煲豆類糖水,像豆沙、芝麻糊和杏仁糊一類,只要白砂糖或片糖就可以。

在糖水的做法分為燉(即隔水慢火煮)、煲和煮三種。總之是慢燉細煮,心急喝不了好糖水。

最平民的糖水,紅白綠

多種多樣的廣式糖水,常以牛奶、豆類、堅果等食材,加入黃糖和水文火熬/煮/燉成湯狀、糊狀、羹狀或沙狀,除了液體外,也分固體和半固體形態,舊時廣州的糖水鋪,大多只賣二沙三糊(二沙:紅豆沙、綠豆沙;三糊:芝麻糊、杏仁糊、核桃糊),還分為藥材類(如百合糖水、蓮子糖水)和牛奶類(姜撞奶、雙皮奶等)。

對於一個異鄉客來說,來一次廣州想將廣式糖水一次打卡清空幾乎就是做夢,你想啊,對於被糖水浸泡的廣州來說,糖水實在是太多,而且每年都會推出新品,所以想將糖水吃盡,就算是一個正宗的廣東人也是做不到的。

面對這麼多的糖水無從下手也不著慌,有幾種最平民的經典人氣王糖水推薦 ,它們有最接地氣的紅白綠三色,紅豆冰、椰汁西米露、海帶綠豆沙,還有糖水中的不敗之王雙皮奶,番薯糖。

海帶綠豆沙

以綠豆和紅灰為主打的糖水,首先都是要慢火煮熟,撈出豆皮之後,再燉到綿密起沙,再將切成條狀的海帶攪煮入內,兩種清涼的食材碰撞之後入口卻軟滑綿沙。這一道傳統的糖水也是夏季飯後常備的甜品,尤其是在冷藏之後,吃一碗便感火氣頓消。

紅豆冰

紅豆沙是百搭款,用它可以搭配出無數食材,最經典當屬陳皮紅紅豆沙。加一點陳皮能去掉紅豆的腥氣,又有中醫中提到的消滯順氣的功效。

紅豆糖水要煮得好也要費一些心思。紅豆加少量白米浸過夜,待水燒開後下鍋,大火煮至米粒不見,紅豆開花。現在還有一種青春版的紅豆冰,加了雪球,年輕人喜歡這樣的加入新鮮元素的紅豆冰沙,一杯裝著紅豆的玻璃長杯中,可以看到墊底的煮至開花的紅豆沙, 中層是糖水 ,最上層是一個白色雪糕。

椰汁西米露

取椰汁加奶就為糖水,再加入煮好的西米露,Q彈爽口,椰汁西米露也不止於廣州人的喜歡,在東南亞一帶,椰汁西米露是讓華人喜歡的糖水。無論冬夏,它軟軟清甜的滋味都可以撫慰人心。

番薯糖水

做番薯糖水最簡單,只要把番薯切塊放到水裡,加上紅糖一起煮就可以了,有的還放上一點姜。番薯糖水的好就連亦舒都忍不住為它來專門潤筆寫了一篇《番薯糖水》「一般超級市場裡買得到番薯,分紅肉與白肉,紅肉比白肉好吃,紅肉本身已經夠甜,切塊,水中加一塊冰糖,煮二十分鐘,已經可吃。香、糯、甜最適合吃,秋冬季下午,一覺睡醒,不管有沒有好夢,就可以大快朵頤。」寥寥幾句便將番薯糖水的美妙帶出。

雙皮奶

兩層奶皮緊緊裹住了中間凝固起來的柔嫩奶凍,雞蛋清和白砂糖蒸燉而成的雙皮奶無疑是廣式糖水中的大牌。雙皮奶用的水牛奶,這種乳脂含量高達8%的牛奶是形成奶皮的關鍵。要吃到正宗雙皮奶,要跑一趟順德,只有順德產含脂肪量很高的水牛奶,也唯有這樣的牛奶才能形成雙皮奶中誘人的厚厚奶皮,甘香嫩滑還有濃鬱的奶香。

在港劇中出現的家常食物,糖水很少缺席,「咁急做乜,食完糖水先走啦!」。 對於廣東和香港人來說,哪裡有糖水,哪裡就就找到家的味道 。而我們異鄉客,吃一次糖水只是體驗了一次廣東人的鄉愁味道而已。

相關焦點

  • 糖水,廣州人最無法割捨的愛戀!
    糖水糖水,在北方人聽來不過是「白糖+水」的平凡組合,然而在粵語的語境中,廣義上的糖水可以指代一切甜品類食物。對老廣來說,飯後悠篤篤地走去家附近的甜品鋪,要一碗紫米燕麥露、紅豆沙或馬蹄爽,和左鄰右舍吹吹水,那是雷打不動的生活習慣。
  • 一碗糖水怎麼「賣」?五條人糖水鋪官網告訴你!
    如果你是北方人,聽到「糖水」兩個字,估計會想「糖水,不就撒一把白糖在碗裡再用水衝泡開來嗎,這有什麼好喝的呢?」其實,糖水在廣東人的眼中並不是簡單的「白糖+水」,而是各式各樣的中式甜品,比如雙皮奶、楊枝甘露、銀耳蓮子湯等等。
  • 廣東人的夏天,躲不開一碗「消暑式」糖水!
    《尋味東莞》第三集播出之後廣東的糖水又上了熱搜光是東莞糖水就已經徵服全國吃貨更不要說咱們整個大廣東啦廣東是中國甜品最密集的地方帶有湯湯水水的甜品被統稱為「糖水」形態和搭配千變萬化充滿想像力食夏天裡能讓廣東人一秒快樂的
  • 廣州30多年糖水店老字號,10元一碗,可能再也吃不到了
    在廣州,當地人都把甜品叫做「糖水」,一般是吃了晚飯後就會問朋友,下半場去哪?也就是去哪裡吃糖水的意思,老話講「上床甜,落床粥」,正是體現了廣州人對糖水的喜愛。然而過段時間,廣州30多年糖水店老字號,10元一碗,可能再也吃不到了!
  • 一到夏天,廣州人就靠糖水續命!
    一碗冰涼綠豆沙下肚從裡涼到外,從頭甜到腳可以說不少廣州人到了夏天都是靠糖水續命的!一到夏天廣州人就靠糖水續命!廣州的夏天究竟有多悶熱,想必在剛剛過去的五一小長假,不少人都體驗了一番:5月4日,廣州最高溫度直接達到38℃,由白雲區同和鎮沙太北路拿下。
  • 一碗糖水,吊打全世界
    ▲圖/醬子再後來,我去了趟廣州每天24小時都是吃吃吃自然也不放過街頭巷尾的糖水店夏天裡的燥熱都在杏仁豆腐的溫柔裡融化掉一碗地道的馬蹄爽,必選用時令新鮮的馬蹄,才有爽滑清脆的馬蹄肉。一勺勺吃下去,便能真正體會到粵人為何如此鍾愛糖水了。
  • 廣州小巷裡的人氣糖水店這裡的消費不足十元
    甜品對許多女性朋友來說就像遇見好心情一樣,在南方的夏季更受歡迎,因此糖水一直都是廣東人最愛的一口甜品,藏在廣州小巷裡的人氣糖水店你知道嗎?這裡的消費十足十元!廣州糖水甜品不僅甜而不膩,還有著清熱解毒的功效,除此之外,用以做甜品的原料大多是豆類以及果類食品,因此含有的影響也是極其豐富的,人們常常會自己選取材料來在自家自製甜品,這樣不僅能夠按照自己的口味來做,還能按照自己想要補充的營養進行選材,當然如果懶得回家做的,在外面的一些糖水店同樣能夠滿足你,成本還很低!
  • 不是喝糖水是食糖水,糖水的種類非常多,可不是糖加水那麼簡單
    廣東人喜歡食糖水,而不是喝糖水,所以糖水不是我們印象中的那種喝的紅糖或者黑糖水。小編就來給大家介紹一下這種甜品,糖水。身在廣東的人當然都會知道,到處都會看到糖水店。裡面會有各種各樣的糖水供你選擇,並且都是現點現做,這樣糖水裡面的果肉才夠新鮮。經常會用到的幾種材料就有水果,粗糧類。午飯後,晚飯後來一碗糖水當做甜品在合適不過,不僅能夠清涼止熱,而且還能帶來任命的美好心情。糖水之所有有那麼多店,有很大一個特點就是。
  • 廣州這家平凡大排檔一開就是31年、任性糖水鋪一碗賣35元
    廣州這家平凡大排檔一開就是31年、任性糖水鋪一碗賣35元 標記飯店 其實是家非常普通的地道大排檔 好像是因為在抖音爆紅了 吸引好多外地甚至本地人來朝聖~~~ 中午12點已經開始叫號
  • 廣州這家糖水鋪開了20年 最貴只要3元一碗!深藏小巷的廣州味道~
    他問我叫什麼名字,我說就『糖水鋪』吧。」如今,阿文的小店兩個檔口長的招牌上,一側打了電信的廣告,另一側就是這個簡單通俗的「糖水鋪」。下午臨近,一位街坊點了11種3元糖水,迅速打包離開,而更多人則反覆問:「有豆腐花嗎?」價格僅需2元的薑汁豆腐花是小店的招牌。在美食網站上,有人評價這家小店的豆腐花「姜味最濃」,也有人評價糖味十足「真材實料」,甚至有人寫了一篇《這30間藏在破舊小巷的廣州味道,好吃得根本停不下來……》,不顯眼的它就在其中。
  • 夏天就該來一碗廣東糖水,解暑利器,帶給你不一樣的清爽體驗
    炎炎夏日,暑氣逼人。你還在用空調、西瓜、雪糕來解暑嗎?這些都已經不流行了!來看看廣東人夏天都吃什麼吧?當然是糖水啦!廣東的糖水是非常出名的,而且會用不同食材做,種類非常豐富。在廣州街邊有很多的糖水小鋪,逛街累了,隨便找一家坐下,點一碗糖水,舒適清涼,這才是夏天正確的解暑方式。下面就和小編一起了解一下廣東糖水究竟有多好喝?又為什麼如此受歡迎呢?
  • 2019廣州小眾糖水清單!夏天的命都是糖水給的!
    去過很多城市,喝過很多糖水,最讓人牽腸掛肚的還是我們廣州飯後或下午茶、夜宵時的那口甜
  • 2019廣州糖水清單來了,甜品控必收!
    對廣州人來說,糖水是必不可少的下午茶、宵夜,夏天一碗綠豆沙,清熱解毒,秋天一碗木瓜雪耳糖水,滋陰養顏。坐下來喝一碗糖水,就是一天中最愜意的時光。今天,我就來給大家介紹一下,來廣州吃糖水的必吃種類,還有一些糖水鋪推薦。
  • 南北方人冬季battle升級!南方人冬天到底有多難?
    有一種距離不是北方人與南方人之間的個性差異,而是北方人不懂南方人的「痛」。今日「南方人冬天到底有多難」的話題也在網上再次被引爆,南北方的小夥伴們速來圍觀。因為地理位置、氣候條件等因素的不同,每年的冬天北方總會洋洋灑灑的降下幾場大雪,而南方的雪則很小,這也給很多人造成了南方不冷的錯覺。那麼南方人的冬天到底有多難?
  • 廣州人和潮汕人又雙叒吵起來了!這次是因為糖水?
    廣州人和潮汕人又雙叒吵起來了!這次是因為糖水?
  • 尋味廣州,原來它是一座屬於糖水的城市
    糖水滋潤甜蜜的味道就是廣州秋日的味道不管是下班後在自己家樓下的糖水鋪吃一碗糖水在樸素的小店內與街坊或者同事吹水還是打包回家和家人分享一整天的辛苦奔波就結束在嘴裡繚繞不去的溫潤清甜裡如今,粵式甜品早已遍布各大城市的美食街,隨地域口味改良的滿記甜品甚至開到了加拿大;但最讓人懷念的,或許終究是那麼一碗簡單的糖水裡,甜得克制又包容的家常味道。
  • 海爾空調助力廈門靈玲動物王國清涼度夏
    海爾空調助力廈門靈玲動物王國清涼度夏 2017-07-26 15:23:00來源:央廣網
  • 人人都是美食家的廣州,糖水到底有多好吃?
    老廣大概進化出了兩隻胃,一隻胃用來放早茶燒鵝腸粉雲吞麵牛雜大排檔福建人
  • 朋友來廣州,一定要帶她去這裡喝糖水
    「世界糖水在中國,中國糖水在廣東。」在廣東和香港,大街小巷遍布各類糖水店。廣東人一年四季皆喜飲糖水,尤以夏季為甚。朋友來廣州,怎能不帶她去喝糖水呢。丨甜品篇丨▼在中國,沒地方像廣東這樣熱衷於糖水甜品。廣東人除了會煲老火湯以外,還會做幾款家常的糖水,像番薯糖水、綠豆沙都是再平常不過的。晚飯後一家人坐在一起閒話家常,每人一碗糖水飽含媽媽濃濃的愛和關懷。糖水不僅具有清潤消暑、生津益身的作用,還可以作為中式飯食後的甜品,夜宵的小品,沒有什麼壞心情是糖水拯救不了的。
  • 寶安視界 | 西鄉蠔情街,3塊錢一碗的糖水一定要配麻辣燙
    如此炎熱的天氣,最適合來一碗清甜冰涼的廣式糖水, 記者正巧得知一家被稱為「寶安最平價的糖水店」,就藏在西鄉坪洲的一條小巷——蠔情街裡。原本只是想尋一碗寶安最平價的糖水,卻沒想到, 一行人 在這不起眼的小巷中短短停留,就跟爐灶間漫漫升起的煙火氣撞了個滿懷。