棒子骨頭怎麼熬成白湯?廚師教你一個小技巧 湯又白又稠

2020-12-16 重口味吃貨

豬骨是(管骨)燉的很好喝，小時候最喜歡吃這種骨頭，肥肉少的是那種脆骨和瘦肉，媽媽過年的時候，會燉大骨頭，棒子骨就留給我了！現在想想都要咽口水！

1 .要燉管骨頭好吃，講究個本事！首先是管骨的血必須處理乾淨，或者浸泡在清水中，而且浸泡後還要用開水，也就是水，必須將冷水鍋煮開，這樣才能把血煮出來！

2 .鍋筒骨湯，一般有兩種，一種是直接用開水把鍋筒骨燉在鍋火裡，但需要加蓋子，沒有蓋子的湯都不白！還有一種是將管骨洗淨後，放在鍋裡炸，這樣在水裡煮，在高壓鍋裡燉，也可以！

有時候我們在酒店吃飯，都覺得酒店裡做的棒子骨頭湯很白，但很多都是放植物奶的，也就是廚師說的三朵花淡奶，這在水裡會變得像牛奶一樣白！所以這湯不好喝，必須火燉湯要白，要濃！

小貼士:要想把湯煮白，第一個是去血，第二個是去火燉，小火湯是清的，火湯是白的！

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