打滷面做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打滷面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打滷面分「清滷」「混滷」兩種，清滷又叫攪兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。
老北京打滷面使用食材
五花肉250克、水發香菇小個的15個、鮮口蘑250克、水發黃花菜適量、水發木耳適量、雞蛋2個、蔥、姜、蒜、香菜、青蒜、大料適量、鹽、糖、耗油、黃酒、生抽、老抽、土豆澱粉適量
老北京打滷面做法步驟
1、把新鮮的五花肉清洗乾淨，然後冷水下鍋，加入蔥姜段、料酒、大料，煮到筷子能夠順利插入即可，煮熟撈出放涼後，切成小薄片。
2、把香菇用溫水發好，再切成兩半；同時黃花菜去掉硬硬的頭部後清洗乾淨；再把木耳清洗乾淨，並且撕成小塊；口蘑去蒂切洗淨成薄片。
3、起鍋燒油，當油熱後下入兩個雞蛋，炒散後放入蔥花炒香後盛出備用。
4、鍋裡再次放油，將準備的五花肉下鍋，用中小火將肥肉裡的 油脂炒出來，然後放入口蘑片一起炒，當口蘑炒軟出水後，放入薑片蒜片和蠔油去腥增香。
5、然後把準備的黃花菜、香菇以及木耳一起下鍋翻炒。
6、當這些食材炒勻，有些香氣後，就把炒好的雞蛋放入鍋中一起翻炒，然後開始調味，加入鹽、生抽、黃酒、白糖翻炒均勻。
7、最後加入煮五花肉的原湯，用大火將其煮開；湯的用量儘量多一點，要是不夠可以加入一些熱水。
8、大火煮開後轉到小火煮十分鐘，讓鍋裡的食材味道互相融合。在煮湯的時候，準備一個乾淨的碗，碗中加入適量的土豆澱粉和清水勾芡，等到十分鐘後，把水澱粉分成兩次加入湯裡。
9、另起一口鍋，鍋裡燒水，水開後加入一兩滴油和少許食鹽，將麵條下鍋煮熟（最好是手擀麵），然後撈到碗裡，再盛上一勺厚實的滷，最後配上一點香菜，一道香噴噴的打滷面就製作完成了。
記得吃打滷面的時候不要隨意攪拌，就從底下把麵條挑起來吃最好了！那叫一個美啊！獻給我童年的美食記憶。
小貼士
1、豬肉的原湯用來做湯汁味道最好，可千萬別倒掉了。
2、不要用鮮香菇，味道沒有幹香菇的醇厚，而且口蘑是必不可少的。
3、有人說雞蛋是在湯汁出鍋的時候打入的，確實可以這樣，但是缺乏廚房經驗的可能會把一鍋湯變成混亂的一鍋，到處都是雞蛋碎花。
4、以上食材是按照五六個人的飯量做的，所以要根據自己的需求選擇食材的分量。
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