中新社香港4月26日電 題：港人吃素的那一抹風情
中新社記者 吳冠雄
古人云，「肉食者鄙」，香港人怕是早已經領略這句話的精髓。在香港的飲食網站上，素食一項可以搜到289間餐廳，幾個熱門餐廳更有網友評給的100多個笑臉，較之知名酒樓毫不遜色。
其實對食客們來說，素食二字本來是很倒胃口的。據香港志蓮淨苑轄下的志蓮素齋透露，近年越來越多人去那裡擺素宴，既有新婚夫婦的喜宴，也有給老人祝壽的生日宴。可見無論凡人與佛，都願意享受素食的樂趣。
香港南蓮園池，沿門口一路走來，松柏蒼翠，已有遠離塵囂的感覺。曲徑通幽處，見得一處瀑布假山，煞是有趣。駐足觀賞才發現，原來瀑布後面，正是志蓮素齋。店名用的是趙樸初的題字，信步走進去，窗明几淨，更有外面水簾珠玉飛濺。吧檯裡面的裝飾是景德鎮選來的各色小茶壺和花瓶，賓客用餐時還會播放古箏曲。雖不是佛門，卻有幾分雅致。
志蓮淨苑是佛教非牟利慈善團體，也是香港唯一的女高僧修道場所。志蓮素齋2006年建立，目的在於推廣素食文化，淨收入用於南蓮園池的維護。據介紹，這裡素食不用外面的素雞、火腿之類仿肉，注重選用新鮮食材。油用的是義大利進口的葡萄籽油，更適合高溫。醬油用的是古法釀製的香港老字號「九龍醬油」，不含防腐劑。
即將到來的佛誕日又稱浴佛節，屆時志蓮素齋會特別推出「浴佛湯」——這可不是佛洗澡剩下的水，而是用腰果、蓮子、南北杏、百合等做的甜品。人們做完浴佛儀式之後，喝一碗浴佛湯，更加圓滿。此外，佛誕前後還可以在這裡吃到綠色樂樨餅，用樂樨葉搗爛和麵粉做成，吃起來有特殊的清香。
香港近年流行fusion菜(融合菜)，在素食也有體現，例如奶油松露焗舞茸豆腐就是東西合璧。奶油即奶油，松露是菌類，屬歐洲名貴食材，此為「西」。而舞茸原產於日本，也是知名菌類，加上豆腐，正是「東」。吃起來，在奶油和松露的香味下，豆腐都似乎更加矜貴起來。
香港的素食亦有廣東菜特色。姜醋豬腳、姜醋蛋是地道廣東菜，但是在素菜館裡，豬腳和蛋不可入內。所以志蓮素齋的姜醋，主要包含的是姜、甘薯和花生。扎蹄也是廣東特產，素扎蹄吃起來香脆卻是用豆腐做成。由於素食食材少見，做法較多創新，有時也會讓感官產生一種愛麗絲夢遊仙境的錯亂——五味茄子吃起來像是一種水果，涼拌海茸讓人想起海蜇，而紅菜頭做出來的沙拉真的是紅色的。
香港人為什麼喜歡素食？信佛的人懷有慈悲之心，不殺生；不信佛的人，也喜歡清淡和健康的飲食。有一些香港人遵循廣東習俗，大年初一吃齋，有人認為正是源自佛家。吃素食也有一定的禮儀要求，志蓮素齋講究氣氛安靜，如果小朋友亂跑動會被勸告；擺宴席不能用擴音器，也不能做遊戲。 不論信佛與否，吃素食、享受安靜祥和的那一刻，離佛性肯定又近了一步。(完)