環貿iapm門口嘬面!嘬嘬嘬…嘬出上海老味道>>

上海人愛吃麵早已經不是什麼秘密。

上海的「麵粉」們，不僅有專屬的暱稱——「嘬面精」，更有自己的一套語言體系：

進麵館來一句：「緊湯、健面、過橋、免青。」老闆就曉得要給你今天的面安排哪種樣式。

上海人對好吃的面是從不吝嗇誇讚的，今天發現了一家好麵館，明天恨不得要告訴認識的所有人聽。這不，六一菌今天就想給各位說說，這兩天剛發現的這家新開的如意麵館——

如意麵館菜單上多項分類，每項都是一道選擇題，做幾道都看你的食慾。從「基底」湯麵開始選擇，湯是精選本地新鮮豬骨和老母雞，熬煮9小時得到的精華。

分白面和菠菜面，菠菜面是將每天鮮榨的菠菜汁揉進面裡，使得麵條自帶天然的菠菜香，也封存著不少營養。

不過，若你這頓不打算吃湯麵，也可以選擇蔥油拌麵，炸得噴香的蔥段和肉渣澆在自製的手工面上！

六一菌突然羨慕起了附近的上班族，喜歡的澆頭一天選一樣，半個多月都吃得不重樣。

澆頭都是點單後現炒，你稍等個幾分鐘，食材在後廚經大火爆炒，變身味香汁濃的澆頭，讓人口水難抑。

點單率排在前位的雪菜肉絲、辣肉和玫瑰腐乳肉，體驗肉絲兒、肉丁、大肉塊的不同口感。

 雪菜肉絲  青墨色的雪菜、白嫩的肉絲和黃筍條組合著炒，即便是簡單調味，也能鮮掉眉毛。

 辣肉  而辣肉走的是肉丁流派，切成小塊的肉丁在濃油赤醬裡滾過，散發著紅亮的光。

 玫瑰腐乳肉  燉得酥爛的五花肉塊，十分入味，濃濃的玫瑰腐乳使其吃起來肥而不膩，這份量小胃口一塊就飽。

若是想嘗試點重口味的，那必然要在響油鱔絲、紅燜大腸和酸湯牛蛙裡頭選。

原本自帶腥味的食材，用大火重味料理，保留其口感又豐富了味道，讓人回味無窮。

 響油鱔絲  光是這名字就使人食指大動。響油，在鱔絲炒出鍋撒上蔥花和蒜末後廚師還不得停，再澆上熱油發出呲啦呲啦的響聲。這一份鱔絲只勾了薄芡，重在滑嫩口感。順帶提一句，「小暑黃鱔賽人參」，六七月份可是吃鱔絲面的最好時候。

 紅燜大腸  你先別忙著嫌棄，懂享受的吃貨哪個不愛之香滑、喜其筋軟？廚師根據油脂含量適當洗去大腸的部分肥油，留下點點在其上合著腸本身韌中帶脆的口感，嚼起來那叫一個Q彈筋道。

 酸湯牛蛙  夾雜在赤醬裡的獨特存在，厚稠的金湯不僅保證了其色香，那散發開的濃鬱酸辣氣息更是其味美的認證。選用的是新鮮牛蛙，其肉嫩緊緻自不必說。這份澆頭的分量也非常足，滿滿鋪開在面上，不給麵條留下一絲出鏡機會。

搭配蔥油拌麵頂頂好的老乾媽肉燥和八寶辣醬，讓你知道同樣都是辣也有不同味道。

 老乾媽肉燥  切得細碎的肉用老乾媽醬炒，鹹辣味在鍋中散開。這樣的辣，會給味蕾帶來強烈的刺激感。推薦搭配是與蔥油拌麵細緻地拌開，將蔥油香和老乾媽香混合，每一筷子面間都藏著肉燥，口口滿足。

 八寶辣醬  叫醬又不是醬，不過確實是濃油赤醬的典型代表。四葷四素一起醬炒，最後澆上清炒的蝦仁和青豆，白的清的紅的格外好看，好吃得叫人只想再加一份面。

當然，豐富飲食的間隙若是想簡簡單單地吃些素菜，如意麵館也有三鮮素澆和清炒雞毛菜供你挑選。

 三鮮素澆  木耳、包菜、麵筋搭配青紅椒，清清淡淡地一炒，勾個薄芡讓湯汁在菜上微微裹一層，鎖住鮮香滋味。

一個人到店點份面點份澆頭，悠閒地刷刷手機飽食一頓；和同事朋友幾個人到店，多點幾份澆頭一起吃，就是頓蠻不錯的日常聚餐。

面可以續加哦。

尋常少見的「綠餛飩」，也是每天鮮榨菠菜汁和的面做皮，煮開後微透，和紫菜蛋皮混在一起煞是好看。

一口咬開露出裡面捏得緊湊的薺菜肉餡。手打的肉餡上了勁十分彈牙，還夾雜了薺菜的脆嫩在裡頭。

而只要是上海本幫麵館菜單上必有的——炸豬排，在這裡也是點睛之筆。
炸得兩面金黃，廚師切成方便入口的長塊，咬一口外脆裡嫩。必須澆上辣醬油，讓味道更豐富一層。

可以點一份湯麵，一份炸豬排，再要一杯如意麵館每天新鮮現磨的豆漿，豆子香氣緩緩地滑入口腔，微甜。

藏在一堆高樓大廈之間的如意麵館，臨著環貿iapm，是繁華中的一抹小而精主義。

極簡的裝修，木質與灰色的混搭透露出輕工業風，座位的排布考慮周到，間距輕鬆。

無論你是習慣一人「面壁」，或是想和朋友面對面而坐，還是幾人小聚，都很合適。

午休間，下班後，遵循自己心中對麵食的那份渴望，前來。吃完筷子一放，不用洗碗不用收拾，享受一份美味的同時也享受片刻輕鬆。