本文專家：葩麗澤，營養學主任醫師、原新疆維吾爾自治區疾病預防控制中心慢病預防與健康管理所副所長
俗話說
寧可食無菜，不可飯無湯
天冷的時候
喝上一碗熱氣騰騰的湯
幸福的感覺撲面而來
在各類湯品中
雞湯魚湯骨頭湯
可以說是人們的「心頭好」
然而
人們在喝湯的方法上
存在許多誤區
會對身體健康產生不利影響
下面就為大家科普一下
雞湯、魚湯、骨頭湯哪種營養價值更高？
從營養學角度來講，可以用同類同等量的食材的可食用部分的多少來評判其營養價值的高低。也就是說，如果是同等重量的食材熬煮的湯，不能吃的部分越少其營養價值越高。
由此可知，魚湯的營養價值相對較高。因為魚刺分量最少，雞湯次之，骨頭湯排最後。
雞湯、魚湯、骨頭湯多喝無益？
無論是魚湯雞湯還是骨頭湯，經過較長時間的熬煮，都會有一些脂肪、維生素、胺基酸和少量的無機鹽會浸出並溶解在湯裡，熬湯時間過長也會導致嘌呤含量增加，喝湯太多會導致高尿酸症，加重痛風病人的病情。
幼兒、老人以及胃腸道消化功能弱者，大量喝湯會減少對其他食物的攝入量，造成其他營養素的攝入不足，影響健康狀況。
所以說，大量喝湯弊大於利。
湯和肉哪個更有營養價值？
不少人認為，燉煮都無法溶出到湯裡的物質就不具備營養價值，喝湯最好不要吃「渣」，「肉渣」是不易被人體消化的東西。
科學檢測證明，湯水裡能溶出的營養素含量並不高，最多也只是在10%~15%左右，食材的大部分營養素還是在肉裡，特別是優質的蛋白質、鐵鈣等。因此，不吃肉只喝湯會導致營養素缺乏，更是極大的浪費。
還有哪些喝湯的誤區？
誤區一：骨頭湯補鈣
一項骨湯研究表明：160克骨湯中，蛋白質、礦物質和微量的糖類只有0.5%，而其餘99.5%都是水。所以，骨頭湯補鈣的說法毫無科學依據。
人體和動物體內的鈣確實99％都儲存在骨頭裡，但骨頭裡的鈣是不會經過簡單水煮就溶進到湯裡的，鈣不溶於水，骨頭湯裡的鈣微乎其微。
補鈣的首選食物應該是牛奶，還有綠葉蔬菜、豆類及堅果。另外，蝦皮和芝麻醬雖然含鈣量很高，但從可食用的頻次和量來看，並不能作為人們日常膳食的一部分。而每天300ml的牛奶，基本可以滿足中國人對鈣的生理需求。
誤區二：湯汁越濃越白營養價值越高
湯呈現出濃白色是因為從肉中水溶進湯裡的脂肪球被分子包裹，即脂肪被乳化。脂肪變成小顆粒，不能凝聚在一起，進而形成穩定的脂肪球的均勻分布在水裡。
通常脂肪越多，湯就會越白，所以我們喝的奶白色的濃湯，其實喝進去的是高濃度的脂肪，這種濃湯不適合三高和超重肥胖人群。
誤區三：對於老人、幼兒，湯泡飯更營養
不少人認為，咀嚼、胃腸功能不好的老年人和不愛吃飯的幼兒很適合以湯泡飯的飲食方式。這種做法是錯誤的，因為湯泡飯會導致胃動力不足，長此以往，會引發胃病，進一步影響自主吃飯和消化能力。
誤區四：趁熱喝湯
生活中，人們有趁熱吃飯的習慣，尤其是喝熱湯。而湯涼了之前喝掉湯，就必然會加快吃飯速度。
延長吃飯的時間，不僅能充分享受食物的味道，而且可以提前產生飽腹的感覺，緩慢提升血糖。
喝湯也是如此，喝湯速度太快，大腦來不及收到飽的信息，等意識到飽的時候，已經吃了過量的食物，由此導致能量過剩，不利於體重的控制。
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