薯條是一種把馬鈴薯切成條狀，然後再高溫油炸的一種食物，最早流行於美國和歐洲。薯條的神奇之處就在於，馬鈴薯油炸過之後會散發出特別香的味道，吃過的人都被它的味道深深吸引，因此薯條迅速在全世界流行起來。我們最開始吃薯條是在麥當勞和肯德基，蘸著酸酸甜甜的番茄醬，尤其是小朋友，幾乎沒有小孩不喜歡吃薯條，每次去吃漢堡，薯條都是必點的食物。
看著孩子們吃得不亦樂乎，家長們卻是憂心忡忡，因為薯條是高溫油炸食物，油炸食物本來就不太健康，快餐店裡的油炸食物，油的品質還有無數次循環使用，多次加熱至高溫，這樣都是極易產生對身體有害的物質的，尤其是馬鈴薯，再高溫的情況下更易產生有害物質。
有的家長會說，既然不健康，那就完全杜絕孩子吃就好了，可是孩子總是要成長的，我們無法限制他探索世界的眼光，尤其等到孩子慢慢長大了，跟同學們一起出去吃，總是要接觸到的。為了讓孩子能吃到健康的薯條，我決定自己在家動手做，一是因為家裡的油比較健康，二十是為家裡的火沒有外面的那麼大，油溫燒不到很高，所以雖然油炸食品不健康，但自己做還是要好很多的。
這裡炸薯條用的馬鈴薯是我從市場裡買的新土豆，澱粉含量很高，煮熟後粉粉糯糯的，有很濃的馬鈴薯的香味。馬鈴薯儲存時間較長，如果買來的馬鈴薯不是應季的或者不是很粉糯，那就需要煮熟後自己拍上一些澱粉，這裡我用最最簡單的方法，因為秋季的土豆很新鮮嗎，炸出來的薯條比外面買的香，下面來看一下具體的做法吧。
【操作步驟】第一步、準備新鮮的土豆若干個，土豆最好是帶泥土的應季的新土豆，土豆尺寸選儘量大一些的，或者是長度長一點的，這樣炸出的薯條很長，吃的時候很方便。
第二步、馬鈴薯洗淨，用削皮刀去掉外皮。
第三步、沿著土豆較長的方向切成小拇指粗的片狀，直徑大約1釐米。
第四步、然後切成直徑1釐米粗的條狀，自己做薯條時，不要切得太細，太細在煮和炸的時候很容易斷，太粗也不行，太粗內部炸不熟，也不方便炸定型，1釐米左右差不多就可以。
第五步、把切好的土豆條放入冷水中浸泡保存，防止氧化。鍋中燒開水，把薯條放入沸水中煮熟。
第六步、煮熟後放入冷水中冷卻，然後控幹水分，水分儘量控得幹一些。
第七步，把煮好的薯條依次擺入盤中，盤子下面墊保鮮膜，薯條之間留出空隙，防止粘連，放入冰箱冷凍，直到薯條被凍實，然後放入保鮮袋冷凍保存。
第八步、吃的時候鍋中倒入油燒熱，把薯條放入油鍋中炸定型，然後用筷子輕輕攪動，防止粘到一起。在炸定型之前不要翻動。
第九步，炸到表面變成金黃，外皮有點酥脆的時候用篩網撈出來控幹油。
第十步、蘸番茄醬就可以吃了，炸好趁熱吃，又香又脆，涼了之後粉粉糯糯的額，比買的好吃，買的薯條有的涼了會反生，這裡我用的新土豆，澱粉多，涼了也不硬。
【小貼士】1、薯條切得不要太細也不要太粗，1釐米左右，極不容易折斷，也不會炸不熟。
2、切好的薯條放入冷水中浸泡，防止氧化變色。
3、炸薯條的時候從冷凍直接拿出來炸就可以，不需要解凍。
4、炸的時候定型後再翻凍，提前翻動薯條容易散，外皮金黃酥脆之後再撈出。
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