在座的很多人應該都吃過全麥麵包吧？
相比起普通麵包，全麥麵包號稱更健康、更適合減肥人士。
在超市、在麵包店裡，它們可能長這樣……
也可能長這樣……
（圖片來源：soogif）
還可能長這樣……
（圖片來源：soogif）
但是大家知道嗎？
你們買過、吃過的這些全麥麵包裡，可能99%都是假的！
大家都知道，我們日常吃的麵包，都是以麵粉為主要原料製作而成的。
（圖片來源：soogif）
而麵粉，是小麥加工之後的產物。
一顆麥粒，由麩皮、胚芽、胚乳三部分組成，三個小夥伴各有所長。
麩皮富含膳食纖維，胚芽富含維生素，胚乳則富含澱粉及蛋白質。
（圖片來源：站酷海洛）
一般市售的都是精製麵粉，也就是去掉麥子的麩皮和胚芽，只用胚乳加工而成。
這樣的精製麵粉口感好，但營養並不全面。
（圖片來源：soogif）
而全麥麵粉，則是由一整顆完整麥粒加工而成。
沒有去掉麩皮和胚芽，口感雖差，但營養全面、飽腹感強，血糖生成指數（GI，也就是吃下去後讓血糖升高的幅度）低。
用全麥麵粉做的麵包能起到減少食物攝入、控制血糖的作用，深受減肥人群喜愛[1]。
（數據來源：《農業機械》）
但是，根據美國食品和藥物管理局（FDA）的標準，只有全麥麵粉添加量在51%（重量）以上的麵包才能稱為全麥麵包[2]。
而我國目前還沒有相關行業標準，所以很多商家也就趁機鑽空子……
為了迎合消費者的減肥心理，哪怕全麥麵粉添加量很少，甚至根本沒有添加，也敢稱自己為「全麥麵包」。
我們在超市和麵包店裡買到的，很多都是這類型的「假全麥麵包」。
根據我國相關規定，食品包裝上的配料一欄，需要按照加入量的遞減順序一一排列，也就是說，越排在前面，加入量就越多[3]。
先來看看假全麥麵包的配料：
（圖片來源：自己拍的）
小麥粉居於配料第一位，全麥粉只排第三，說明全麥粉的添加量很少，營養成分自然也就「不達標」。
而且大家仔細看後面的成分，為了讓麵包口感更加甜軟，這個麵包裡還添加了不少的糖、人造奶油（含反式脂肪酸）和食品添加劑。
想要減肥的人如果吃的是這款全麥麵包，怕是只會越吃越胖……
（圖片來源：網絡）
而真的全麥麵包，全麥粉須排在第一位。
而且，除了麵粉、水、酵母，以及豐富味道的堅果、強化的營養這些「好東西」之外，其他配料基本越少越好。
（圖片來源：自己拍的）
另外，我們平常吃的普通麵包，切面大多是白色或奶黃色，組織較為細膩。
而全麥麵包，切面則是淺褐色（使用黑麥粉製作的則是深褐色），組織粗糙，有很多孔隙，也能看到很多小的黃色顆粒——麥麩。
（圖片來源：自己做的）
但需要注意的是，褐色、帶麥麩的麵包並不一定是全麥麵包，有的商家會往麵粉中添加紅糖、麥麩，來達到以假亂真的效果。
所以判斷是否是全麥麵包，選購時最根本的還是看配料表。
如果麵包已到手，口感也可以幫你簡單直接的鑑定全麥的「力度」：越難吃，全麥含量可能越高。
沒錯！真正硬核的全麥麵包，簡直可以用難以下咽來形容。
（圖片來源：soogif）
這也是為啥全麥粉明明不貴，但商家卻想盡一切辦法「造假」的根本原因。
全麥粉含量高的麵包又硬又難嚼，能嚼得腮幫子疼，吃起來還有股酸味（發酵的味道），吞下去可能會拉嗓子。
看看大家對某進口品牌全麥麵包的真實評價就懂了。
建議仔細品品這些形容：沒敢餵狗，怕狗死……
（圖片來源：某購物平臺評價截圖）
口感像是發酸的雞飼料……
（圖片來源：某購物平臺評價截圖）
難吃到頭皮炸裂……
（圖片來源：某購物平臺評價截圖）
鴨子吃了都吐……
（圖片來源：某購物平臺評價截圖）
商家不敢輕易挑戰也是正常的。
（圖片來源：網絡）
《中國居民膳食指南（2016）》建議，健康人群每天應攝入全穀物和雜豆1～3兩，用手抓差不多兩把的樣子。
全穀物，正是指未經精細化加工、仍然保留了全部或絕大部分麩皮、胚芽、胚乳的穀物。
（圖片來源：中國營養學會）
與精製穀物相比，全穀物營養更為全面，除了碳水化合物及蛋白質外，還能夠提供人體必需的B族維生素、礦物質及膳食纖維，能幫助預防糖尿病、心血管疾病、癌症及肥胖[1]。
所以，由全麥麵粉為主做成的麵包，自然比精製麵粉做成的麵包要更健康、更適合減肥人士。
如果能夠接受全麥麵包的味道，那麼它確實是一個不錯的減肥食品。
（圖片來源：網絡）
可實在是無法接受全麥麵包的「雞飼料味」的話，如果是為了健康或減肥，大可不必執著於全麥麵包。
雜糧飯它不香嗎？
（圖片來源：網絡）
當然，市面上的「假全麥麵包」也不是不能買，雖然它的營養成分和真全麥麵包有差距，但心理安慰的效果還是有的！
關鍵是好多品牌都做得蠻好吃的，嗝～
（圖片來源：soogif）
審稿專家：李園園| 註冊營養師
參考資料：
[1]譚斌, 譚洪卓, 劉明,等. 糧食(全穀物)的營養與健康[J]. 中國糧油學報, 2010(04):107-114.
[2]美國食品和藥物管理局（Food and Drug Administration，FDA）.Health Claim Notification for Whole Grain Foods.https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/health-claim-notification-whole-grain-foods.1999.
[3]GB 28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則.中華人民共和國國家標準.2011.