酸爽開胃的四川泡菜 做法簡單關鍵好吃

2020-12-18 裸心墨

小編不是四川人，但是對川菜愛到不行，尤其是四川的泡菜，太開胃太酸爽了，口味令人驚喜！後來就學習怎麼泡，向身邊年長的大媽大娘學習，過程裡走過不要彎路，作廢好幾罈子！終於成功了，這幾年小編家裡吃泡菜就沒有發愁過！隨時隨地開壇，一年四季罈子沒休息過，親朋友好友來家裡還會帶點走，都說好吃！下面分享一段過程讓大家少走一點彎路！

其實說難也不難，掌握關鍵步驟一次就能成功！法寶關鍵點就是不沾油！也有朋友跟我學最後還是壞菜了，他們說我沒沾油，罈子和手都沒有油，那麼為什麼最後還是爛的一塌糊塗？主要還是忽略了細節，例如切菜的刀，菜板，洗菜的盆，裝菜的罈子，全程都不能沾油，還有手至關重要如果你是汗手即便做到全程無油也會失敗，出汗多的手必須帶手套！做到這些就萬無一失了！

掌握要點以後其實做法很簡單了：首先起鍋加入少量花椒八角加水加鹽煮開做成鹽水放涼備用！第二：把要泡的菜洗好控幹水分。第三：把無油乾淨的罈子到點高度白酒搖勻罈子所有部位，再倒掉這是起殺菌作用，也有助於更快發酵！第四：開始放菜放入壇，切記先放菜，後放鹽水，步驟顛倒會很麻煩！不要問為什麼，不信你試試哈哈！這就完成了！密封好等一個月就可以吃了！

四川泡菜「萬物皆可泡」這裡用的胡蘿蔔，包菜，黃瓜，泡椒，豆角！一個月後撈出泡菜拌點剁椒酸爽脆辣不要太下飯哦！也可以炒著吃加熱後酸度會變得更濃鬱！沒有胃口的時候，端上一小蝶即刻增加食慾！補充一點，調製鹽水鹹淡自己嘗一下，鹽度和吃鹹鴨蛋差不，這個比喻小編也是絞盡腦汁了，怕廚房小白看不懂！放鹽少量多次準確度更高一些！如果有哪裡看不懂留言吧！有空小編會一一解答！我有百密一疏的時候！

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