提到餃子相信大家都不陌生，常言說「好吃不過餃子」，餃子是一種很多人喜歡吃的傳統麵食，薄薄的麵皮裡面是飽滿鮮嫩的餡料，咬一口順嘴角流汁。營養又美味的餃子有著團圓美滿的寓意，不管是日常還是過年的時候，北方家家都有包餃子吃。在所有的麵食中，餃子始終是其它食物無法替代的美食。
餃子好吃可是不好做，不光是和面，調餡，擀皮包餃子有大學問，就連看著非常簡單的煮水餃也有許多的技巧。同樣是煮水餃，有些人煮水餃的時候，不光水餃容易粘在一起還容易破皮，導致把水餃煮成了一鍋熟，尤其是煮速凍水餃。把水餃煮成片湯，別說吃了看著就沒有食慾。
我們常吃的餃子有速凍和手工現包的，餃子餡有葷素兩種。在煮這幾種餃子的時候，水溫和火候是不同的。那麼怎樣煮餃子才不破皮，餃子鮮嫩又好吃呢？接下來，就教大家煮水餃香嫩好吃還不破皮的小訣竅。
煮速凍餃子，肉餡餃子的方法。鍋裡倒入水，燒到水冒小氣泡水面有波紋，水呈似開非開狀態時把餃子下到鍋中。如果鍋裡的水燒到沸騰時下餃子，餃子皮還未糊化，很容易煮破。很多人說在煮餃子的時候，餃子會出現沉底糊鍋的情況，其實餃子在未煮熟時的比重比水大，在水裡會下沉。這時候就需要用勺子把餃子推幾下放防止坐鍋底。推的時候一定要把勺子口朝後，然後沿著鍋邊順一個方向輕輕把餃子推散。
餃子推散後蓋上鍋蓋繼續煮。鍋裡的水再次煮開後，倒入一小碗涼水，並用勺子把餃子推散。鍋裡倒入涼水，防止火太大餃子在沸水裡翻滾劇烈造成餃子破皮，同時加涼水還可以增加水沸騰的時間間隔，讓餃子餡充分熟透。速凍或肉餡的餃子，在煮的過程中一般需要添加兩次涼水。煮素餡餃子，點不點涼水無所謂，只要餃子變胖並漂浮在水面上就說明已經熟了。
等到鍋裡的水再次煮開後，敞口鍋蓋然後用小火煮幾分鐘。看到餃子變圓變胖漂浮在水面上，這時候餃子餡和皮都已經熟透。常言說「開鍋煮皮，蓋鍋煮餡」，說的是煮肉餡餃子的時候，餃子下到鍋裡，蓋上鍋蓋餃子餡容易煮熟。煮敞開鍋蓋，餃子皮與外界空氣接觸受熱均勻，可以從容地把餡兒煮透，而不會把餃子皮煮破。
這樣煮出的餃子不粘不破皮，餃子香嫩好吃，餃子湯色清澈不渾濁麥香味十足。吃餃子時，蘸醋碟，喝餃子湯，才是正經八百的吃餃子，俗稱「原湯化原食」。這煮餃子的方法，你學會了嗎？