食在廣州，廣州固有美食天堂的稱號。說地道的廣州美食，雲吞麵就有一席之地。
老廣推薦 羊城最地道的7家雲吞麵店
食在廣州，廣州固有美食天堂的稱號。說地道的廣州美食，雲吞麵就有一席之地。雖然麵食不是廣東人的主食，但廣東人卻對雲吞麵有一份情意結。廣州是雲吞麵的起源地，也出現過廣州雲吞麵的「四大家族」，但由於戰亂或者後繼無人的原因，正宗的雲吞麵在廣州慢慢沒落。
據考據，雲吞麵最早在清末民初，廣州的西關一帶出現，相傳是同治年間從湖南傳入。初期多數是由小販肩挑著四處販賣餛飩也叫雲吞，起初是用於祭祀的。 直到宋代，每逢冬至，市鎮店肆停業，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長幼分食祭品餛飩。富貴人家一盤祭祀餛飩，有十多種餡，謂之：「百味餛飩」。南宋後，餛飩傳入市肆。
廣州人愛吃雲吞麵，一碗上乘的雲吞麵，有三個條件：一是面，必須是竹升打的銀絲面；二是雲吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味；三是湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。雲吞麵上桌也有學問：碗底一般放五顆鮮蝦雲吞，然後把麵條鋪放在雲吞上面，再加入大半碗麵湯，湯裡要放些韭黃絲，增添美味並帶來清脆的口感。因為要保持麵條的彈性，所以要注意不能讓麵湯把麵條全泡進去，必須有一部分麵條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃。
來廣州旅遊必定吃上一碗地道的雲吞麵才算來過廣州，那麼我們來盤點一下廣州有哪些可以吃地道雲吞麵的好去處吧。
1.寶華麵店
推薦理由：
位於寶華路上的寶華麵店絕對是一間有濃厚廣州風味的廿多年歷史的老字號，招牌的鮮蝦雲吞皮薄餡多，爽滑鮮美。在寶華路上，很容易找到「寶華麵店」。這家麵店有著近二十年的歷史和濃厚的廣州風味，用料足，值得推薦！無論何時，店內總是人頭湧湧。這裡的湯底以豬骨、大地魚和鮮蝦頭等多種材料熬製。熬成的湯經過仔細過濾，去油後加入蝦子而成，湯色金黃通透，濃而不膩，營養價值豐富。煮好的麵食注入精心熬製的上湯，曬上新鮮韭黃或蔥花少許，起到畫龍點睛的效果。鮮蝦雲吞麵：雲吞都藏在麵條下，在半透明的皮下面透出紅紅的，那是蝦仁，真材實料。麵條爽滑而香甜，也是手工梘水面。桌上還附有一罐罐鹹酸，酸酸辣辣，加入到面中，可以提升食慾。
推薦菜式：
鮮蝦雲吞麵 金牌豬手面 牛腩面 雲吞麵 牛三星面 鮮蝦淨雲吞
地址：荔灣區寶華路117號（近恆寶廣場）
電話：（020）81944567
2.細蓉小館
推薦理由：
「細蓉小館」用心、用心、用錢去做一碗傳統的雲吞麵。煲湯底所用的點睛大地魚，選肉色金黃兼厚身的特級貨，煲湯前要先以烤香，逼出油分。然後原條下鍋，保住香氣不散失。為左新鮮，必須是每日煲湯前現烤。豬骨要用新鮮放心肉脊骨，肉味夠且不易膩口。傳統手法煲足幾個鍾，保證不含味精或添加劑煲出一碗清澈濃味的雲吞麵上湯。
其實有一批出色的麵店，不過由於曾經的文化斷層，讓時至今日的出品與1960年代的傳統味有所不同。細蓉認為傳統雲吞麵，面要滑爽脆，雲吞大小適中，雲吞餡起用河蝦和半肥瘦豬肉，湯底則用大地魚、豬骨、蝦籽經長時間熬成，香濃味美。「細蓉小館」的麵條從開面塘、槎粉、埋舊、坐升、車面、切面，都以人手製作，一絲不苟。
推薦菜式：
鮮蝦雲吞麵 鮮蝦蟹籽雲吞麵 四寶雲吞麵 柱候豬手面 鮮蝦淨雲吞
維多利店地址：天河區體育西路維多利廣場五樓505
電話：（020）38882441
北京路店地址：越秀區北京路312號青年文化宮首層
電話：（020）83346113
3.堅記麵店
推薦理由：
堅記麵店，經營歷史可謂非常悠久了，歷經幾十年依然是客如雲來，如果你是第一次來的話，你很快會被門口玻璃櫃裡面的層層疊疊的堆積的伊面吸引住。這也是小花最喜歡來這裡吃的伊面，每次吃完還會買點生伊面自己回家煮。這裡出品的雲吞麵很好，湯底鮮味，有濃濃的大地魚味，而雲吞則皮薄、滑，餡飽滿，肥瘦配搭得當，剛剛好。
這裡的環境還是維持原來的裝修，大理石圓桌子，小木長凳，簡簡單單但整潔乾淨。另外這裡的豬手撈伊面和牛腩撈伊面也是招牌。豬手和牛腩炆得好淋好入味，分量不少，牛腩也煮得入口即化~湯底很鮮，喝到最底下可以看到放了好多蝦子呢！店家真的很捨得放很多料！
推薦菜式：雲吞麵，牛腩伊面，雲吞伊面，炸醬伊面，豬手伊面，牛腩撈伊面，牛腩面
地址：荔灣區長壽東路301-303號（近長壽路）
電話：（020）81888486
4.吳財記面家
推薦理由：
在廣州西關大同路的一條小巷裡，看到店鋪關門，路又很舊，究竟有什麼好吃的呢？慢慢的走進去就發現有一家古老的西關大屋，原來這裡有廣州最正宗的雲吞麵。這裡有金魚形狀的雲吞「七瘦三肥」，除了豬肉是不加其他料。這裡雲吞有獨特的香，這香是豬肉和雲吞皮混合的香味。除了雲吞還有面，這裡的面是傳統的竹升面，這裡面是由一條已經有20多年的壓面機反覆壓制而成，壓成五毫米的麵皮之後，就要考老師傅的刀工，用人手切面。
秘制湯底用大地魚、豬骨、蝦皮等材料熬製，面煮一分鐘，一碗爽滑的雲吞麵就完成了。吃麵還有小撇步，就是要先吃麵，再吃雲吞，這樣吃銀絲面就不被湯泡軟了。最後，只要輕輕咬一口，看一看正宗廣州雲吞的餡料真面目，它沒有蝦仁，也沒有蟹卵，有的只是正宗雲吞的傳統本色：真材實料，街坊小吃。
推薦菜式：雲吞麵，炸雲吞，淨雲吞，牛腩面，豬手面，炸醬麵，豬手撈麵，牛腩撈麵
地址:荔灣區大同路84號和隆裡20號
電話：（020）81932007
5.歐成記雲吞麵
推薦理由：
據記載，歐成記麵店創於1940年，原址在廣州市中華中路（現解放中路）。1946年在廣州第十甫路127號增設麵食部，經營上湯鮮蝦雲吞麵、伊面和水餃等小食品種。其製作的麵皮薄、爽脆、柔韌而不粘牙，有雞蛋香味和面香味，餡鮮甜爽滑，其中上湯鮮蝦雲吞麵和水餃面尤其出名。
歐成記的上湯鮮蝦雲吞麵從1956年起多次獲得「名牌小食」稱號；上湯鮮蝦雲吞在1997年被認定為「中華名小吃」。歐成記的上湯鮮蝦水餃在1994年廣州市美食節中獲「金牌小食」稱號。歐成記雲吞麵選用鮮雞蛋巧制而成的麵條配上由鮮雞蛋、蝦仁、豬肉為餡料的雲吞，再澆上一勺高湯，一道美味佳餚便製作完成，歐成記雲吞麵湯鮮肉嫩，雲吞皮薄味美，爽滑可口，是一道十分受歡迎的特色小吃。
推薦菜式：鮮蝦雲吞麵 牛腩面 韭菜餃 上湯魚皮水餃面 蝦子云吞面
地址：荔灣區第十甫路99號1樓荔灣名食家內
6.巧美面家
推薦理由：
巧美最早文昌路吃的，那時還很少港式麵店，所以有新鮮的感覺。這間惠福路的分店後期才開的大概也是十年了。主打的五寶雲吞帶動了廣州各麵店的跟風潮，確實是招牌出品，味道鮮美，肉碼足，皮薄。
巧美面家五包雲吞麵真系只有五隻雲吞 有鮮蝦雲吞、鮮蝦蟹子云吞、辣味鮑魚仔雲吞、蟹子云吞和赤貝柱雲吞，各一，價錢雖然不低，但還是物有所值的，現在惠福路開滿了各式大小餐館，但還是會去巧美吃個面。
推薦菜式：五寶雲吞，五寶雲吞麵，鮮蝦雲吞，鮑魚仔雲吞，蟹子鮮蝦雲吞，赤貝柱雲吞，蝦子撈麵
地址：越秀區惠福東路401-403號(近起義路)
電話：（020）83374754
7.三潤面家
推薦理由：
此店的麵食出品以傳統的粵式面為主，綜合口感不比廣州多家久有名氣差。當時在陳家祠附近比較多人推薦「首賞面」，但三潤面家的湯底和面質要比它好。主要出品是廣州最傳統的銀絲蛋面，面質爽、有彈性、湯底濃而不重、雲吞肉餡鮮美。最傳統的鮮肉雲吞最為值得推薦，廣州最早的雲吞就是鮮肉雲吞和三寶雲吞，能把鮮肉雲吞做好的店家屈指可數，而三潤面家則是其中一家。
與@細蓉小館直接溝通請
＋微信號：xrxg2014