來澳門之前，想到的無非是車水馬龍的街道、接踵擦肩的人群、鱗次櫛比的高樓、滄桑厚重的歷史。即便自己站在這片土地上，仍舊沉浸在之前的刻板映像中不能自拔，陌生的感覺讓人侷促，直到咬到那口好多朋友推薦的明記牛雜，才讓我感覺到自己逐漸融入這個城市，感受到她的溫度。
「明記牛雜」位於澳門新馬路石塘巷。從大三巴逛著下來，天空逐漸暗淡，遠處的霓虹燈從各個高樓閃耀過來，你能感覺到自己緊挨繁華，卻又藏身他處，一條安靜的巷子口，一盞昏黃的燈，冒著騰騰的熱氣，一群人圍在那裡，就像家門口一般溫暖。這家店人氣爆滿，牛雜燙頭好、煮得軟爛又不失嚼勁。煮好後的牛雜、肉丸、蔬菜澆上獨家秘製醬汁，十分美味。
明記的老汤滷制，非常入味，湯汁也非常的濃稠。 其實香港和澳門有好多牛雜的攤位，明記的特點倒也不是有什麼特別的味道，而是在相同的味道裡做到了最合適、最美味。這和多年的匠心不可分割。
我連續兩年到那邊出差，一共呆了半個多月，工作完之後，到超市買各種內地沒有的進口啤酒，然後打包兩大盒飯的牛雜，可以和朋友喝酒聊天到半夜。最是開心。我買了兩盒四百多塊，不覺得便宜，不過全是牛肉，也就接受了。
明記白天不出攤，到下午四五點出來，一直到深夜。從出攤到收攤，一直有人排隊。看著大塊大塊的牛雜和蘿蔔被攤主隨意的剪到濃稠的湯汁中，很是期待過癮。
這家牛雜店有很多國內外政要和明星光臨過，已經成為澳門美食的一個代表。
從買牛雜的小姐姐們等待時的眼神，我們能感受到食客們對這家牛雜的期待。牛雜曾經和北京的滷煮一樣，是下欄菜（低檔次的邊角碎料和內臟，叫下欄菜），放在以前，是窮人補充營養和力氣的便宜肉類。在六七十年代，慢慢演變成街頭小吃，到了現在，已經成為了饕客心中的藝術品。
不太熟悉的朋友去了不用擔心不會挑選，有套餐混搭可以選擇。腸、牛膀、牛肺、蘿蔔等部位加入秘制咖喱、花椒、八角等調味料，20mop一串、小份50mop一盒，大份100mop一盒。還可以根據個人口味加入其它配菜。牛雜裡有牛肚、牛筋、牛肝、牛肺、牛耳朵等。用的是滷汁滷的，很入味。
事實上，牛雜比一般美食，需要花費更多的人力心力來烹調。在講求快捷方便的社會，很少人願意清理汙穢的內臟，花費時間精力去煮一碗美味牛雜。除了精選、處理牛身上的各個部位，八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香等等這些都是基本，各家湯底都有各家的說道，所以來到澳門，除了吃魚翅燕窩蛋撻奶皮，一碗濃香紮實的牛雜，也必不可少。