進入到冬天,除了多吃豬肉以外,冬天天氣寒冷,腸胃想要舒服,營養要容易消化,記得要多給家裡人喝此湯,冬天是吃蘿蔔的季節,搭配豬肉這樣吃,簡單煮一煮,湯汁特別鮮,比雞湯還美味,不妨一試。天冷,白蘿蔔和它是絕配,簡單煮一煮,營養極高,驅寒暖身不怕冷。
【白蘿蔔絲肉丸子湯的食譜分析】
食材挑選:選擇新鮮豬肉300克左右(豬肉要選擇新鮮的,豬肉不能夠選擇裡脊肉,裡脊肉太瘦,五花肉太油膩,湯汁煮出來太膩,建議選擇後腿肉,後腿肉的肉質肥瘦相間,肉質有彈性,做出來的豬肉丸子非常好吃),準備一個白蘿蔔(蘿蔔外皮要非常光澤,不要出現畸形和破損,蘿蔔蒂和根部非常新鮮,蘿蔔非常容易儲藏,可以直接放在廚房,放在陰涼的地方,不要放在冰箱,會讓蘿蔔心被凍壞),準備少許食鹽,一個雞蛋清,食鹽少許,澱粉2勺(可以選擇玉米澱粉),準備小蔥若干,一小塊生薑,花椒幾個,料酒和生抽少許,胡椒粉若干,其他調味品,清水若干。
難度分析:豬肉和蘿蔔選擇尤為關鍵,掌握調配丸子的技巧,煮這道蘿蔔丸子湯的具體做法,難度不高。
1:將豬肉清水衝洗乾淨,將前腿肉的肥肉切下來,一小塊肥肉切成細絲,將肥肉和瘦肉分別切成塊(這樣方便豬肉絞成肉餡,豬肉不會有的太瘦,有的太肥)
2:將切好的豬肉塊放入絞肉機,還可以切幾塊生薑,按下絞肉鍵,將豬肉全部攪散(還可以將豬肉用刀剁成豬肉餡,小時候媽媽都是媽媽剁豬肉餡,很多人覺得多出來的豬肉餡才是滿滿的回憶),用絞肉機絞肉可以節省很多時間。
3:豬肉餡放在器皿之中,將碗中放入花椒和生薑,泡好的花椒舀出(記得用篩子篩掉),花椒主要用於調味,讓豬肉餡更香一些。
4:將豬肉餡放入少許食鹽(根據豬肉餡的多少調配),加上生抽若干和料酒少許,最後加上胡椒粉少許,一個雞蛋清,澱粉少許,用筷子用力攪散,這一步非常關鍵,還可以撒上切好的蔥段,加上花椒水,放置15分鐘左右,這樣豬肉餡非常入味,吃起來非常美味。
5:將生薑都切成細絲,小蔥切好備用,白蘿蔔去掉外皮,切成蘿蔔絲備用,準備好上述食材,開始製作這道蘿蔔絲湯。
6:起鍋燒熱一回兒,加上肥肉絲和少許植物油,將肥肉的油脂炒出來,加上薑絲煸炒,加上若干清水煮一煮。
7:等待蘿蔔湯全部煮開,然後調到小火,用勺子將豬肉做出丸子形狀,一個個下入鍋中,小火將丸子煮到變色。
8:然後下入一些蘿蔔絲,小火熬煮幾分鐘,等待湯汁變為乳白,分別加上胡椒粉少許,味道鮮少許,香油和食鹽,最後加上幾粒香蔥,出鍋,這道鮮香嫩滑,營養滋補的蘿蔔絲丸子湯做好了,比雞湯都要鮮美。
好處:蘿蔔絲丸子是一道冬日的養生湯,食材非常簡單,營養價值超級高,適合天冷後食用,能夠溫補身體,驅寒排毒,還可以止咳祛痰,有效抵禦流感和病毒在,增強身體抵抗力的作用,比大魚大肉還好吃。
你們掌握這道蘿蔔絲湯的烹飪技巧?(所有圖片來自網絡)