滋陰補脾靚湯
[原料]蓮子10克，白果、百合各5克，橘子瓣、核桃仁各50克，白醋5毫升，白糖、冰糖、桂花汁及精鹽、水澱粉少許。[製作](1)蓮子去皮心，掰成兩半;白果、核桃仁去衣切成丁;百合掰成瓣。將蓮子、白果、百合分別置於小碗內上屜蒸熟。(2)鍋中放人清水燒開，加人白糖及冰糖使之溶化，再加人蓮子、橘子瓣等果料,煮開後將白醋、桂花汁及精鹽加人，用少量水澱粉勾芡。再煮開，即可出鍋。[功效] 補脾潤肺，清心解毒,止咳定喘，解酒醒腦。適用於脾陰虧損所致的酒後口千不欲飲、手足心熱、煩心乾咳等病證。[注意]百合、白果、蓮子要用色正、顆粒大、飽滿、無蟲蛀者。
冬菇豆腐湯[原料]板豆腐2塊，冬菇5~6個,豆瓣醬1湯匙，蔥粒、蒜茸、鹽、胡椒粉各適量。[製作](1)將豆腐略衝淨，抹乾,切塊,即放人滾油內,炸至色金黃、酥脆時撈起，吸千油分待用。(2)浸軟冬菇，去蒂洗淨,瀝乾水分留用。射天明電顧魁回不(3)炒鍋內燒熱油約1/2湯勺，爆香蒜茸、豆瓣醬,注入清水煮沸，放人冬菇至出味及湯濃,最後加人脆豆腐,待再度沸起時，以適量鹽及胡椒粉調味，即可盛起，並撒上蔥粒，趁熱食用。[功效]平補脾胃，滋陰生津。適用於脾胃陰虛所致的口千咽燥、嘈雜似灼、大便不爽等病證。
汆蜇頭湯
[原料]海蜇頭350克，水發玉蘭片25克,火腿25克，黃瓜50克，水發冬菇3個，花生油5毫升，醬油10毫升，味精2克，精鹽2克，薑汁3毫升鹼面5克，湯80毫升。[製作](1)將鹼面同花生油起放人盆內,用開水衝燙成白色鹼液，然後將蜇頭洗淨，放人盆中悶泡+幾分鐘，待蜇頭回軟即可撈出，洗淨切成雲彩片,用溫水泡上待用。(2)將火腿、黃瓜切成長條片;冬菇一切兩半，玉蘭片切成薄片,用開水分別氽一下。(3)湯鍋置火上，放人湯海蜇頭、玉蘭片、火腿、冬菇、黃瓜、薑汁、味精、精鹽、醬油，待湯開後撇去浮沫,起鍋盛人大湯碗中即成。
[功效]清熱祛暑，開胃生津。適用於胃陰虧虛所致的嘈雜似飢、不思飲食、乾嘔噯氣形體消瘦、大便不通等病證。苦瓜兔肉湯[原料]苦瓜150克，兔肉250克，食鹽、味精、澱粉各適量。[製作](1)將苦瓜洗淨，破成兩半,去瓤，切成片狀。(2)兔肉洗淨，切成片狀,拌以澱粉。(3)先將苦瓜放人鍋內，加水適量，旺火燒沸,煎煮10分鐘後，加人兔肉、食鹽，煮至肉熟，放人味精即成。[功效]清暑洩熱，益胃生津。 適用於發熱不退、午後熱勢升高、口渴多飲、精神煩躁、口唇乾燥、舌質紅、苔薄黃等病證。
綠豆南瓜湯
[原料]幹綠豆50克，老南瓜500克,食鹽少許。[製作](1)幹綠豆用清水淘去泥沙，濾去水，趁水未乾時加人食鹽少許(約3克)拌和均勻,略醃3分鐘後用清水衝洗乾淨。(2)老南瓜削去表皮 ,摳去瓜機,用清水衝洗乾淨，切成約2釐米見方的塊待用。(3)鍋內注人清水約500毫升,置武火上燒沸後，先下綠豆煮沸2分鐘，淋人少許涼水，再沸後,即將南瓜塊下人鍋內，蓋上蓋，用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開花即成。吃時可加食鹽少許調味。[功效]此湯為民間夏季解暑時常用，能清暑解毒、生津益胃。適用於夏季暑傷心煩、口渴身熱、頭暈乏力、尿赤而少等病證。糖尿病病人亦可用之。[注意](1)此湯亦有解毒殺蟲之功，對蟯蟲等有一定效果。(2)忌食肥膩。
西洋參乳鴿湯[原料]生薑1片。乳鴿1隻，西洋參片15克,淮山藥30克，大棗4枚，[製作](1)將西洋參洗淨;淮山藥洗淨，浸半小時;大棗(去核)、生薑洗淨;乳鴿去毛、腸臟、腳爪，洗淨後切成塊。(2)把全部用料一齊放人燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋,文火隔水燉2小時，調味即可。[功效]清補益氣、健脾養血。適用於脾胃陰虧所致的體倦少氣、懶言、咽千口渴，或千咳,或痰帶血絲等病症。[注意]胃中寒溼者不宜用。
清補涼湯[原料]豬肉180克，淮山藥、薏苡仁、玉竹、芡實、百合、蓮子各9克，精鹽、味精各適量。[製作]將用料洗淨，豬肉切成細塊。用清水6碗與材料一起放進煲內,煮約2小時，加少許鹽、味精調味便可。[功效]滋陰健脾。適用於脾陰不足所致的嘈雜似飢、口千咽燥、虛熱煩渴、大便乾結等病證。
泡萊魚絲湯[原料]淨魚肉250克，泡菜100克，豬油50克,胡椒麵1.5克，蔥段10克，薑片5克，味精少許，芝麻5克。[製作](1)將淨魚肉洗淨血水瀝乾，切成筷子頭粗細的條;泡菜用水略泡，洗淨，瀝千水，切成絲。(2)淨鍋置火上，加豬油燒至五成熱，下薑片、蔥段、芝麻炒幾下，再下泡菜絲炒香，加清水500毫升燒沸,下魚條煮5分鐘,最後加胡椒麵、味精稍煮，打去浮沫,舀人湯碗即可。[功效]清熱祛暑，養陰生津,開胃去膩，為夏日保健之湯菜。適用於脾胃陰虛所致的口千唇燥、五心煩熱、納少便秘、形體消瘦等病證。[注意]魚條不宜久煮，剛熟即可，以免煮爛;用泡菜幫製作較好。
滋陰補脾藥膳玉竹油豆腐包肉[原料]玉竹15克,豬肉200克,熟筍1個，香菇5個，油豆腐10塊，芹菜、乾菜、黃酒、醬油、糖、味精各適量。[製作](1)玉竹洗淨，加水煎1小時,過濾後藥汁與渣分別留置備用;香菇加水浸漲,洗淨後切成末;豬肉洗淨，切面末;熟筍與芹菜切成細粒狀。(2)取玉竹藥渣、香菇末、肉末、筍丁、芹菜丁同置一處，加味精、醬油、黃酒拌勻,裝人油豆腐內外用乾菜撕成帶子紮好。(3)將包紮好的油豆腐放鍋內，加水及玉竹汁,用大火煮開，加人醬油、糖、黃酒，加蓋用文火煮至肉熟湯汁快幹，加味精略炒即成。[功效]滋養牌陰。 適用於脾陰不足、津液受損所致的院股脹滿、食後尤甚,口於便秘,形體消瘦等病證。
淮藥金糕[原料]淮山藥30克，豆沙100克，白糖150克，麵粉100克。[製作](1)將淮山藥打成細粉，加人麵粉和水揉勻，搓成粗細均勻的長條，分成16個麵團。(2)將豆沙放在盤內，加人白糖，拌勾成餡。把麵團擀成中間稍厚、邊沿稍薄的圓皮,加人豆沙餡收嚴口，擀成圓餅。(3)油鍋燒至七成熱時,將圓餅下鍋炸成金黃色浮起,撈出後加白糖即成。[功效]飢不思食、口千唇燥、消瘦形枯等症。
拔絲山藥
[原料]山藥600克，玫瑰糖6克，白糖150克，熟豬油1000克(實耗45克),麵粉15克。[製作](1)將山藥先刮皮,再削去絨毛黑斑洗淨,滾切成4釐米長的菱角形塊,平鋪在大瓷盤中,撒上麵粉15克拌勻。(2)將炒鍋置旺火上，放人熟豬油，燒至八成熱時下山藥,用手勺推動,中途離火再炸,炸至表面金黃、裡面熟透，連油倒人漏勺瀝油。(3)將炒鍋置中火上，放人清水30毫升，加白糖、玫瑰糖炒製成糖汁,用筷子挑起糖汁能拉絲時到人山藥炒勻，淋人熟豬油10克，瓷盤上抹熟豬油6克,將山藥盛人盤中即成。[功效]補脾胃，滋肺腎。 適用於脾胃虧損、陰津不足所致的食慾缺乏、疲倦乏力、五心煩熱等病證。健康人食用後更能增進食慾,消除疲勞。
鴿脯海參[原料]水發海參750克，母雞肉250克,鴿子5隻，油菜心10棵,五花豬肉500克，黨參15克，料酒、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、雞油、蔥及姜各適量。[製作](1)將洗淨的海參切成2條(大的切3條);鴿子宰殺後去毛、內臟頭頸、爪並洗淨;五花豬肉切塊後與母雞-起洗淨，瀝出水;油菜心洗淨;黨參加水約250毫升煎汁。
(2)將鴿肉置盆內，用料酒、精鹽醃漬1小時，放熱油鍋中稍炸,撈出放鍋內加適量水和五花豬肉、母雞、蔥節、薑片、料酒及醬油，待沸後去浮沫,移小火上燉爛。再將鴿肉撈出,拆下鴿脯,碼在扣碗內澆些原湯，上籠蒸透。然後取出，去掉原湯，將鴿脯肉倒扣盤中。(3)將炒鍋置火上,待豬油燒熱將蔥節、薑片煸炒一下，放人醬油、料酒、煎好的黨參汁及胡椒粉，沸後下海參。燒人味後，加味精調好味,再用溼澱粉勾芡並淋些雞油在鴿脯肉上。(4)油菜心用奶湯、精鹽、胡椒粉、味精燒人味，取出圍在盤周圍。[功效]養血潤燥,補脾生津。適用於脾胃陰虧所致的形體消瘦、口乾唇燥、心煩尿赤、大便乾結、舌紅少津等病證。