引用一句網友的戲言，沒有一隻雞能活著走出廣東。沙姜雞、花雕雞、啫啫雞、豆醬雞、水晶雞……廣東人吃起雞來，那肯定沒得啥感情，他們總有無數種辦法把這隻雞整得明明白白。在廣東人的食譜裡，吃雞比得下飯，對米飯的神操作也是無所不用其極。從甜點到主食，再到喝的米酒等等，最常見的就屬河粉和腸粉了。
說起腸粉和河粉，小編第一次吃還是沙縣小吃，說不上最正宗吧，也只能說成個傳統，最正宗的腸粉河粉大概還是兩廣地區，基本上都是用米做的，南有米粉，北有涼皮，這幾樣滑溜溜的食物擺在一起，你們分得清嗎？作為一個久居南方的北方人來講，逛菜市場選購這幾樣東西，全憑商販嘴皮講了，說是什麼，咱就買什麼，吃到嘴裡才知道是個啥。今天咱們就來區分一下這腸粉、河粉、涼皮三樣美食，學會再也不靠蒙了。
腸粉
初次聽到腸粉，還以為是豬大腸做成的，然而和油膩膩的豬大腸比起來更清爽。沒錯，腸粉是用米漿做的，米漿一般用粘米粉、生粉、汀粉加水，做出來的麵皮比較透亮，醬汁偏甜口味。有關腸粉的做法那就更多了，有廣東腸粉、客家腸粉、河口腸粉等等，雖然很多地方都打著最正宗的旗號，但經過時間和口味演變流傳下來的，正宗不正宗另外別論，好吃才是真。
河粉
沙縣裡的炒河粉，你們吃過沒？就是那個了，吃炒河粉的時候有沒有感覺在吃腸粉？其實主原料是一樣的，都是米漿，不過河粉在製作時，會加入一定比例的薯粉和澱粉，來提升河粉的柔韌性，除了炒河粉以外，客家人更喜歡捲起來，撒上生抽和蒜末拌著吃，嚼勁有韌性。
涼皮
疫情那段時間，涼皮也不知被哪個知名博主給帶火了，朋友圈各種曬做涼皮的短視頻。從主觀上看，這涼皮平鋪在手掌上更透亮，涼皮主要是麵粉做，經過揉面洗面之後，將洗面水靜置一段時間，濾掉上面的水，就可以做涼皮了。夏天的時候多做一點，一天三頓吃涼皮都不會膩。
這三種看似一樣，口感實則完全不同，南北飲食差異也比較大，因此南方的腸粉到了北方，又會被北方人改造另外一番模樣，都是奔著好吃就行的目的去的，因此也不用分正不正宗了吧！