東方網12月4日消息:記者調查發現,年初一至年初七,豐收日大酒店人民廣場店的包房消費最低標準為人均150-180元;順風大酒店西藏中路店則是人均150元的包房最低消費標準。
今年11月1日,新版《餐飲業經營管理辦法(試行)》正式生效,其中第十二條明確規定:禁止餐飲業經營者設置最低消費。
現在,離明年春節還有兩個多月的時間,年夜飯的預訂已經開始火爆起來,甚至有些位置好、名氣大的老字號飯店早已被預訂一空。那麼滬上各家飯店的年夜飯消費會否「頂風作案」、設置最低消費?
12月2日,早報記者調查滬上多家飯店後發現,很多飯店有只能訂套餐、不能單點菜餚的「規定」,此舉被消費者質疑是「變相的最低消費」,不過也有消費者表示,「近年來都是套餐制,也習慣了飯店的做法。」
早報記者還發現,儘管頒布了禁止設置最低消費的規定,但是仍有餐飲企業稱在春節期間還會設置包房消費最低標準:「平時不設最低消費,過年就不一樣了。」
名牌餐飲年夜飯已訂滿
12月2日中午,早報記者以消費者的名義來到位於福州路上的杏花樓,諮詢有關年夜飯的預訂情況,卻被告知2月18日大年夜當日的年夜飯早已訂完。
「不管是包房還是大堂,都訂滿了。」前臺的銷售人員表示,早在今年春節時,不少市民吃完年夜飯後就交付了訂金,將年夜飯預訂好。
隨後,記者來到位於南京東路上的新雅粵菜館,同樣吃到了閉門羹:「年夜飯早就訂完了。現在只能訂春節長假裡的位子,但是也很緊張。」
「我們年夜飯包間都全部訂完,現在接受預訂的只有大堂,第一批吃年夜飯的大堂也只有一桌空位。」古象大酒店2樓的老豐閣品珍軒預訂部的負責人向記者介紹說,他們大堂原本有十幾張10人大桌,大年夜當日,會將所有小桌都調整成大桌,大堂將會有30餘張10人大桌。「即使增加桌數,年夜飯預訂還是很緊張。包房早在10月份就已訂完。」
此外,順風、豐收日等連鎖品牌企業不僅年夜飯熱銷,而且整個春節長假的訂餐情況都很火爆。順風大酒店西藏中路店的銷售人員向記者透露:「如果需要在春節期間訂包房消費,只剩年初六、初七兩天的檔期了。」
仍有飯店設置最低消費
在採訪中,早報記者發現,對於年夜飯的消費標準,大部分飯店避而不談最低消費,而是強調套餐消費。
在王寶和大酒店2樓的上海餐廳,銷售人員向記者出示了一張年夜飯菜單,上面標明,每桌菜價3588元,可供10人消費。該菜單包含冷盆8個、熱菜10個、3道點心和一盤水果,另外每桌還含一瓶啤酒、一瓶飲料和一瓶王寶和五年陳黃酒。該銷售人員稱,年夜飯消費都統一使用該套餐,不能單點;如果不夠,則可以在該套餐的基礎之上另外單點。「我們歷年年夜飯都實行的套餐消費制,套餐划算。你自己要是單點套餐裡的這些菜,加起來遠不止3588元。」
豐收日大酒店人民廣場店的年夜飯同樣也實行套餐制消費,根據菜品不同,分為每桌2988元、3588元、3888元三個價位,都是10人份套餐。「套餐內的菜品不可更換,但是可以在套餐上另外加菜,加菜另有可供選擇的菜譜。」銷售人員說,之所以推行年夜飯套餐,是因為大年夜吃飯的市民太多,飯店人手緊張,只好實行套餐。「套餐方便,食材能夠備足充分,廚師製作起來也能更加順手。」
此外,杏花樓、新雅粵菜館、老豐閣、順風大酒店、王朝大酒店都對年夜飯實行套餐制消費。
而在年夜飯後的春節長假期間,雖然大部分飯店都不設套餐消費,但卻明確規定包房消費設置最低消費標準。記者調查發現,年初一至年初七,豐收日大酒店人民廣場店的包房消費最低標準為人均150-180元;順風大酒店西藏中路店則是人均150元的包房最低消費標準。
而老豐閣品珍軒銷售人員表示,春節期間,不管是大堂還是包房消費,都可自行點菜,「但是包房有低消:午市不能低於2000元的菜金,晚市不能低於2500元。」當被問及為何餐飲業還設最低消費時,多名飯店銷售人員回應:「平時不設最低消費,過年就不一樣了。」
價格上漲6%~7%
此外,記者在走訪中發現,很多餐飲企業的年夜飯消費不僅讓消費者選擇套餐,更連用餐時間都制定了明確的「條條框框」,規定了什麼時間來、什麼時間走。
同樣是在豐收日大酒店人民廣場店,銷售人員告訴記者,年夜飯有明確的用餐時間:大年三十下午4點半至晚上7點為第一撥客人用餐時間,7點半到營業結束是第二撥。
在順風大酒店,店員同樣告訴記者年夜飯分為兩個時間段可以選擇,分別是下午4點至7點,晚上7點半至結束,同樣是必須在規定時間內用餐完畢。
早報記者了解到,這種現象其實並不鮮見,而且已經是多年來形成的「規矩」,市民要想在外面吃頓年夜飯,只能選擇「默認」。
上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華介紹,目前全市年夜飯預訂情況相當火爆,一些名牌老字號飯店的年夜飯都訂得差不多了,可能一般性餐飲企業,比如城郊相鄰地區的飯店還有年夜飯的包房可預訂。
由於飯店普遍面臨蔬菜、肉類、油類等原材料的成本上漲,葷菜類原料價格上漲尤為厲害,金培華表示,明年年夜飯價格的上漲幅度在6%~7%。「有些飯店雖然價格不變,但仔細一看,一些菜品更換了,或在分量上會有所減少,這其實也是變相漲價。」
對於滬上各大餐飲企業的年夜飯消費是否還存在最低消費標準,金培華明確表示已不存在。而目前普遍實行的年夜飯套餐制消費,他指出,這是因為年夜飯是同一時間的集中餐飲消費,廚房壓力特別大,套餐制則更加方便廚房準備,也減少市民等菜時間。