哈嘍大家好，這裡是溫芯美食，一個美貌與智慧並存的吃貨小編。眼看著新年到，冬天越來越冷，寒冬臘月裡最適合吃羊肉的好季節呢。羊肉鮮嫩，營養價值高。當然我也是名媽媽，在家中想盡一切方法變著花樣給寶寶做飯吃，今天給大家分享一道孜然羊肉，羊肉肉質細嫩，寶寶吃了易消化，吃到嘴裡滿滿的美味，我家寶寶天天點名要吃，所以在冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，真的是一舉兩得的好事情。快和我一起來動手吧
孜然羊肉是羊肉的眾多做法中最為經典的一種，咱是準備羊後腿肉來做的，以羊後腿肉為最佳食材，咱們切的時候刀要垂直於肉的纖維，這樣肉片吃起來更加爽口、嫩滑，咱在家儘量用手指壓緊肉塊，這樣不容易打滑，也要小心切到手指，切成差不多厚薄均勻的羊肉片。刀工不太熟練的朋友，給你個小竅門可以把羊肉放在冰箱中凍硬一些再切，這樣切出來的肉片薄厚更加均勻。
洋蔥切小塊，生薑切成末，香菜切成段，芹菜劃成長條切成粒，胡蘿蔔半根切成碎丁，全部放入料理機裡面，加入適量的清水打成蔬菜汁，用一塊棉布，把蔬菜汁裡面的雜質瀝出來，我們只用汁水。如果家中有寶寶的朋友更方便了，就借用寶寶的輔食機來做直接就可以過濾出，不要忘記給寶寶清洗哦。羊肉搭配各種配料那絕妙的味道，真是令人難以忘懷
咱們把切好的羊肉拿來，按照平常以往的做法都會先把羊肉放進鍋中焯水去羊羶味，雖然羊肉沒有多少腥羶了，但是一煮就變老了，口感也很柴，今天多加一步，鮮嫩又入味，就是在肉片中加入食鹽適量，老抽少許上色，可以分多次倒入蔬菜汁，每一次都要把汁水全部打進肉片裡面，這裡主要是利用蔬菜汁的辛香味，壓制住羊肉的腥羶味，而且同時讓羊肉吸飽水分同時又變得嫩滑飽滿，然後放在一邊醃製20分鐘。
將醃好的羊肉片，加入少許白糖拌勻，因為白糖既能提鮮，而且遇熱以後焦化變色，又能起到增色的作用，在碗裡打入一個蛋清，順著一個方向攪拌至蛋清全部吸收，放入一小把澱粉攪拌均勻，澱粉遇熱糊化能夠鎖住羊肉中的水分，然後淋入一點植物油讓肉片自動散開，以免滑油的時候粘連。最後切一點洋蔥片和香菜段，洋蔥可以切小一點，這樣不但能解腥羶還能為菜品增量降低成本，使整盤菜更飽滿好看
鍋中留一些底油放入洋蔥，咱開中火翻炒幾下，再加入一點醬油，把顏色炒均勻，然後隨著倒入羊肉片翻炒幾下，撒入剛剛準備好的孜然、辣椒粉料，咱可以用現磨的孜然粉，香氣撲鼻，轉大火爆炒10秒鐘，把孜然和辣椒炒香，再淋入高度白酒或者米醋去腥，這裡千萬不要用陳醋和白醋，以免酸味太濃了，口感就不好吃，撒上香菜段，翻炒片刻即可出鍋。
剛出熱鍋的羊肉，色澤焦黃油亮，散發著誘人的焦香味兒，還裹挾著芳香熱烈的孜然味，吃上一口，便來了嘴癮 ，肉質細嫩，鮮辣鹹香，不膩不羶，從喉嚨到胃直至全身都暖和起來，大飽口福之餘，心情也都更好了。喜歡的朋友趕緊去學，在家人，朋友面前大展身手一番，家人肯定會讚不絕口的，感謝朋友們支持，期待我們下期再見