千層蛋糕也叫千層可麗餅蛋糕，相對於傳統蛋糕，因為側面切出層層疊疊給人強烈視覺衝擊力，Q彈的餅皮加上奶油水果口感更是回味無窮。
常見的種類有巧克力榛果千層，抹茶草莓千層，芒果榴槤千層等。因為製作過程不需要烘烤，相對於傳統奶油蛋糕更是簡單了不少，想必是不少烘焙愛好者的「心頭好」了，下面，讓我們一起看看製作這種蛋糕的關鍵和基本步驟吧！
製作關鍵
元素一：水
餅皮的厚薄和麵糊的稠度是有很大關係的，也就是水份的多少有關，水份多，麵糊比較稀煎起來就會薄一些，相反就要厚一些，但是太稀的話會很不好操作，也容易弄破，大家在做的時候建議還照配方來做，做熟後可以根據自己需要少量的調整。
元素二：火候
餅皮的厚薄還有一個原因就是火候，火候如果沒把握好，餅皮還沒有完全攤開就已經熟了，這樣自然就會比較厚了。攤餅皮也是有技巧的，麵糊倒入中間，用手來輕輕傾斜鍋的角度使餅皮慢慢的流向四周，但是這個力度要掌握好，麵糊是慢慢的鋪開來的。
元素三：奶油
奶油最好放冰箱冷藏最少24小時再打，而且打奶油也是根據室溫來的，冬天直接打會很好打，夏天室溫高，建議坐在冰水盆裡打，會比較快一些。
元素四：不粘鍋
做餅皮時最好用不粘鍋，如果沒有用鐵鍋也可以，但是要注意做的話要在鍋底刷上一層油，而且鍋熱度一定要升上來再攤餅皮，鍋熱後關火或是最小火再攤餅皮，利用鍋的餘溫來使餅皮煎熟，如果掌握不好火候，餅皮容易煎的很老，水份流失，造成餅皮的破裂。其次，如果是鐵鍋可能需要藉助鍋鏟來操作，有時候會弄破，不粘鍋的話直接倒出來倒還好所以說如果做的比較多的一定得用不粘鍋。
1、千層蛋糕
薄餅用料：低筋麵粉65g、 可可粉7g、白糖25g、雞蛋1個、黃油（融化）、牛奶120ml
餡料用料：鮮奶油320ml、白糖50g、香草精5ml
具體步驟：
1. 碗中加低筋麵粉（過篩）、無糖可可粉（過篩）、白砂糖、雞蛋、黃油（隔水融化）、牛奶，混合均勻，麵糊備用。
2. 鍋中火，刷油，倒入適量麵糊，快速轉動，煎30秒，翻面，再煎30秒，剩餘麵糊相同操作（約15張），薄餅放涼備用。
3. 加鮮奶油、糖打發，奶油備用。
4. 奧利奧餅乾分開，取出夾心，裝袋，擀成碎末。
5. 蛋糕轉盤上先放一層薄餅，再抹一層奶油，然後撒上奧利奧餅餅乾末，最後放一層薄餅，直到用完所有薄餅。蛋糕四周抹上奶油，如圖頂部用餅乾裝飾。冷藏後食用。
2、榴槤千層蛋糕
主料：雞蛋6枚、低筋麵粉200g、淡奶油400ml、純牛奶400ml、榴槤果肉500g
輔料：黃油40g、細砂糖80g、鹽少許
做法：
1. 雞蛋打入盆中，加入細鹽、細砂糖進行攪拌，直到糖融化。
注意了：這個過程是不需要打發的。
2. 加入常溫牛奶、淡奶油、融化的黃油，攪拌均勻。
3. 在調勻的蛋液中加入過篩的低筋麵粉，繼續攪拌。
4. 將所有材料過篩至少4遍，目的是讓麵糊更加細膩而且沒有氣泡，這樣蛋糕的麵皮口感才會柔和不粗糙！！
5. 準備好不粘平底鍋，注意一定要是不粘鍋！！冷鍋倒入麵糊，小火加熱，移動鍋子慢慢變成圓餅。當餅皮起一點點泡時，關火，用餘溫將麵糊烘熟。這裡注意，不用倒油，不用翻面。
麵皮要多攤一點，攤十幾張，放在一邊冷卻備用。
6. 在打蛋器中倒入淡奶油和適量的糖，喜歡吃奶油的小夥伴這裡淡奶油就可以倒多一些，在打蛋器中打發。加入榴槤肉，一起打發均勻。什麼時候算打發好呢，就是輕拉奶油的時候會留下一個小尖尖頭，就可以了哦
7. 把混合了榴槤果肉的奶油，一層一層地鋪在麵皮上
8. 將這個半成品放入冰箱冷藏3小時，或者是冷凍1小時，取出食用即可
小貼士：
1.在桌上準備一塊溼布，是給平底鍋降溫用的，這樣第二張餅皮才能順利攤開。用手輕輕揭開一邊，一揭即可脫離。
2.千層一定要冷藏，口感會Q點，而且切開也好看
3、巧克力樹莓千層蛋糕
薄餅用料：雞蛋12個、牛奶1000ml、水250ml、黃油（隔水融化）150g、低筋麵粉300g、黑巧克力粉80g、
糖80g、香草精5ml
餡料用料：樹莓2杯、白砂糖100g、鮮奶油500ml、糖粉120g、奶油奶酪230g、5ml香草精5ml、
裝飾：樹莓2杯、細砂糖100g
具體步驟：
1. 碗中加低筋麵粉（過篩）、雞蛋、牛奶、水、黃油、香草精、糖、可可粉，攪拌均勻，放10分鐘，讓泡沫消散。
2. 鍋中火，刷油，取約60g麵糊，攤平，煎1分鐘，翻面，再煎30秒，盛出冷卻。剩餘麵糊相同操作。
3. 樹莓、糖用攪拌機攪碎，直到沒有顆粒感。碗中加鮮奶油、香草精、糖粉、奶油奶酪打發。再添加樹莓漿，兩者攪拌均勻，樹莓奶油備用。
4. 先放一層薄餅，然後填充一層薄薄的樹莓奶油。一層薄餅一層樹莓奶油，直到用完所有的食材。放入冰箱冷藏。頂部撒上樹莓、糖粉裝飾。
3、抹茶千層蛋糕
薄餅用料：低筋麵粉60g、抹茶粉4g、糖30g、牛奶100ml、雞蛋1個、黃油（隔水融化）15g
餡料用料：200ml鮮奶油、50g糖、10g抹茶粉
具體步驟：
1. 碗中加抹茶粉（過篩）、低筋麵粉（過篩），糖混合。
2. 加牛奶、雞蛋、黃油混合均勻。
3. 混合步驟1和步驟2，攪拌均勻，直到麵糊順滑。如果麵糊太厚可再添加適量牛奶。
4. 鍋中火，刷油，倒入適量麵糊，快速轉動，煎30秒，翻面，再煎30秒，剩餘麵糊相同操作（約20張），薄餅放涼備用。
5. 碗中加鮮奶油打蛋器低速攪拌，有氣泡出現後，少量多次加糖，最後加抹茶粉，打發至乾性泡發（蛋白堅固有光澤，提起攪拌器時蛋白尖端能維持形狀而彎曲）。
6. 薄餅蓋上約5寸的模具，刀沿模具划去多餘的邊緣，讓薄餅更整齊。
7. 底部放一層薄餅，再塗抹一層奶油，一層薄餅一層奶油重複即可，直到用完所有食材。蓋上保鮮膜，冷藏。頂部撒上抹茶粉。
4、彩虹千層蛋糕
薄餅用料：雞蛋4個、糖40g、無鹽黃油60g、牛奶500ml、低筋麵粉250g、植物油30ml
餡料用料：鮮奶油500ml、糖50g、香草精5ml
具體步驟
1. 碗中加雞蛋、糖、植物油、牛奶、麵粉，攪拌均勻，直至麵糊順滑。
2. 麵糊分成6等份，分別加入紅、橙、黃、綠、藍、紫色素（只需一點點哦），攪拌均勻。
3. 鍋中火，刷油，取30g-50g麵糊，轉動鍋，麵糊平攤均勻，煎熟。剩餘麵糊相同操作。薄餅晾涼備用。
4. 碗中加鮮奶油、糖、香草精，打發成奶油，備用。
5. 一層薄餅一層奶油，用完一種顏色的薄餅後再換另一種顏色的薄餅，直到用完所有食材。
6. 放冰箱冷藏2小時，頂部撒上果醬、糖漿、冰淇淋等即可食用。
5、小熊千層蛋糕
薄餅用料：牛奶140ml、煉乳140ml、麵粉180g、糖60g、無鹽黃油（隔水融化）60g、4個雞蛋4個、
香蕉精4ml、水200ml、紅色食用色素 少量、鹽 少量
餡料用料：稀奶油350g、糖粉40g、20ml蜂蜜20ml
裝飾：白巧克力（隔水融化）70g、 黑巧克力（隔水融化）50g
具體步驟：
1. 碗中依次加雞蛋、糖、水、牛奶、煉乳、香蕉精、鹽、麵粉（過篩）、黃油，攪拌均勻，過濾，原色麵糊備用。
2. 另取一碗，取適量麵糊，加色素，攪拌均勻，粉色麵糊備用。
3. 平底鍋刷油，取適量麵糊，轉動鍋，麵糊平攤均勻，煎熟。剩餘麵糊相同操作。薄餅晾涼備用。
4. 碗中加稀奶油、糖粉、蜂蜜，打發奶油，備用。
5. 原色薄餅修飾成小熊輪廓，粉色薄餅修飾成小熊的耳朵，巧克力隔水融化，備用。
6. 開始組裝小熊千層蛋糕。一層小熊輪廓，一層奶油，重複操作，直到頂部蓋上小熊輪廓。最上面一層裝飾小熊的耳朵，用黑巧克力點綴做眼睛、鼻子，白巧克力做嘴巴。放冰箱冷藏後即可食用。