食品冷鏈物流食品安全風險控制是保障食品安全的重要環節，易腐食品從產地到餐桌的冷鏈運輸過程，極易汙染致病性微生物，如自疫情發生以來，我國各地陸續檢測到多種進口冰鮮水產品被病毒汙染。另外，溫度控制不當還會導致食品的腐敗變質。
如何保障我國食品冷鏈物流環節的食品安全？今天，小標來為大家介紹國家衛生健康委員會、市場監督管理總局於2020年9月11日聯合發布並將於2021年3月11日正式實施的《食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛生規範》（GB 31605-2020）。
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什麼是食品冷鏈物流
食品冷鏈物流是指以溫度控制為主要手段，使食品從出廠後到銷售前始終處於所需溫溼度範圍內的物流工程。冷鏈物流過程中的環節，包括入庫交接、出庫交接和配送交接等。
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標準的適用範圍
GB 31605分九個部分，內容包括：範圍、術語和定義、基本要求、交接、運輸配送、儲存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理準則。該標準適用於各類食品出廠後到銷售前需要溫度控制的物流過程，可與相關食品安全標準和生產經營規範聯合使用。
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標準的特點及重點內容
一、對食品冷鏈物流過程中所需的設施設備、警示標識、檢查記錄、信息化系統管理、溫溼度要求等提出了具體要求。如：冷庫、運輸工具等設施設備應配置溫溼度監測、記錄、報警、調控裝置，監控裝置應定期校驗並記錄；設施設備應易於清洗、消毒、檢查和維護。冷庫門應配備限制冷熱交換的裝置，並設置防反鎖裝置和警示標識。
二、細化了冷鏈運輸中的交接、運輸配送、儲存、人員和管理制度。如：要求交接環境應符合食品安全要求，並建立清潔衛生管理制度。交接時應檢查食品狀態，並確認食品物流包裝完整、清潔、無汙染、無異味。交接時應確認食品種類、數量、溫度等信息，確認無誤後儘快裝卸，並做好交接記錄等。
三、強化對食品冷鏈物流過程中溫度的控制。標準對溫度的限值作了具體規定：需溫溼度控制的食品在物流過程中應符合其標籤標示或相關標準規定的溫溼度要求；需冷凍的食品在運輸、儲存過程中溫度不應高於-18℃；需冷藏的食品在運輸、儲存過程中溫度應在0℃-10℃。為確保冷鏈食品達到標準規定的溫度限值，標準還對冷鏈物流過程中交接、運輸配送及儲存過程中的溫度控制措施提出具體規定，如對交接過程的溫度控制措施是：交接時應測量食品外箱表面溫度或內包裝表面溫度，並記錄；如表面溫度超出規定範圍，還應測量食品中心溫度。交接時應嚴格控制作業環境溫度並儘量縮短作業時間，以防止食品溫度超出規定範圍，如無封閉月臺，裝卸貨間隙應隨時關閉廂體門。交接時應查驗運輸工具環境溫度是否符合溫控要求。入庫和配送交接時，還應查驗全程溫度記錄；出庫交接時，還應查驗在庫溫度記錄。當溫度或食品狀態異常時，應不予接收。
四、重視疫情防控管理。食品冷鏈物流關係到疫情防控的具體對策，故在防止食品汙染的基礎上增加了疫情防控相關要求。本標準結合食品冷鏈物流的特點，圍繞避免食品交叉汙染、保護作業人員、落實企業主體責任等三個方面，在基本要求、交接、運輸配送、儲存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等章節，補充了有關公共衛生事件的應對措施及要求。標準對疫情防控的基本要求是：當食品冷鏈物流關係到公共衛生事件時，應及時根據有關部門的要求，採取相應的預防和處置措施，對相關區域和物品按照有關要求進行清洗消毒，對頻繁接觸部位應適當增加消毒頻次，防止與冷鏈物流相關的人員、環境和食品受到汙染。對食品冷鏈物流的具體環節，標準要求：應進行食品外包裝及交接用相關用品用具的清潔和消毒；增加對運輸工具的廂體內外部、運輸車輛駕駛室等的清潔消毒頻次；加強對貨物轉運存放區域、冷庫機房的清潔消毒頻次；根據崗位需要做好人員健康防護；對受汙染食品按要求進行處置等。
五、與有關食品安全標準相銜接。GB 31605是針對冷鏈物流過程提出的要求，因食品冷鏈物流過程也是食品經營過程的一部分，對食品冷鏈物流過程如無特殊食品安全要求的部分，符合《食品經營過程衛生規範》（GB 31621-2014）中的相關規定即可。
好啦，今天小標給大家解讀了《食品安全國家標準 食品冷鏈衛生規範》（GB 31605-2020）的部分重點內容，要想了解更多內容還需進一步學習相關食品安全衛生規範的標準文本哦。
來源：省衛生健康委疾控處
編輯：陳晨
【來源：健康浙江】
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