四季養生
今天（7月22日）開始進入2016年的大暑節氣，正處於今年三伏天的頭伏（初伏）中間。大暑是農曆二十四節氣之第十二個節氣，夏天的第六個節氣。古書《逸周書·時訓解》將大暑節氣分為三候：「一候腐草為螢；二候土潤溽暑；三候大雨時行」，腐草為螢指螢火蟲在腐草中出現，土潤溽暑指土壤中的溼氣蒸發使空氣溼熱，大雨時行指常常出現大的雷雨。總的說來，一方面大暑仍以暑溼鬱蒸為主，另一方面，由於雷陣雨多見，雨後會有短暫的陰涼，使暑溼減弱，而天氣也開始向立秋逐漸過渡。中醫專家指出，此時養生，清暑和祛溼必須並行。
「大暑」民間多趣俗
廣東省中醫院腎病研究室黎創博士指出，大暑節氣和小暑一樣，同屬於祖國傳統醫學裡所說的「長夏」。長夏在五行中屬土，與中醫五臟的脾相呼應。這一時期由於暑溼較盛，容易出現脾虛溼困，暑熱傷津的情況。許多人長時間待在有空調的環境中，室內空氣不流通，室內外溫差過大，人體也容易出現鼻塞、噴嚏、怕冷、關節痛等風寒感冒的症狀。
祖國醫學講究「天人相應」，因此民間自古在長夏時節就有許多有趣的風俗，以適應其氣候特徵。例如漢族人民有大暑飲伏茶，曬伏姜，燒伏香的習俗。伏茶，是以茅根、竹葉、甘草等多味中草藥煮成的茶水，適當飲用有清涼祛暑的功效；伏姜，是以皮色灰褐的老薑在毒辣的太陽下曬至乾癟，對於受涼後的感冒、腹痛及痛經等病症，有散寒解表，活血止痛等功效。燒伏香是指在大暑焚香祭祀，祈禱風調雨順的活動。
在長江中遊一帶地區則有伏日吃麵的習俗，如南朝梁宗懍寫的《荊楚歲時記》中說：「六月伏日食湯餅，名為闢惡」，湯餅即今之麵條，意指六月伏日吃麵，以闢除暑溼邪氣，這一習俗從魏晉南北朝一直流傳至今。
而在濟南、珠三角等靠近江河湖泊的地區，人們喜歡用荷葉製作各種吃食。如濟南名小吃荷葉包子，是一代京劇大師尚小雲先生在夏天最愛吃的美食。廚師在蒸包子的時候，於籠屜底下鋪滿新鮮荷葉，荷葉的香味會隨著熱氣滲透進包子裡，等包子蒸熟後以荷葉一一裹起送到食客手上。這包子的特色，就在於一咬滿口都是肉餡和荷葉混合的香味，沁人心脾。東莞是珠三角地區有名的魚米之鄉，因盛產荷葉和優質的絲苗白米，故以荷葉飯為特色之食。明末清初屈大均《廣東新語》記曰：「東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表裡香透，名曰荷包飯。」現代的荷葉飯以鮮蝦、雞肉、瑤柱、蟹肉、冬菇、鹹蛋黃等作為餡料，配以顆粒分明的軟糯米飯，再加上荷葉帶來的清香，使其成為了廣東各茶樓酒家著名的點心食譜之一。
浙江台州沿海則有大暑節氣吃薑汁燉蛋的風俗。清代著名醫家王士雄在其著作《隨息居飲食譜》中提到，雞蛋「甘平，補血，安胎，鎮心，清熱，開音，止渴，濡燥，除煩，解毒，息風，潤下，止逆」，是一種藥食兩用的佳品。大暑食用以適量薑汁蒸燉的蛋羹，能去除體內溼氣，又有緩中補虛的效果。不過，黎創博士提醒，本品最好不要夜晚食用，以免幹擾人體的陽氣斂降。
「芳香之品」有助解暑化溼
大暑到秋分這個一年之中最熱的階段，哪些飲食能夠清暑祛溼呢？廣東省名中醫王清海教授認為，脾的功能主要是運化水溼，在長夏，嶺南地區高溫多雨，最容易傷脾胃之氣，導致脾虛生痰生溼。所以，這段時間單純清暑往往起不到改善長夏之苦的作用，必須清暑、祛溼同時進行才有效果。王清海教授建議，長夏時節經常吃一些「芳香之品」，有助解暑化溼，如香菜、生薑、小茴香、桂皮、佛手、香椿、紫蘇、藿香葉等。芳香之品一般都具有解暑、化溼、和胃、助消化、開竅、醒神的作用，對於因溼濁內阻而導致的胸悶、少食、體倦、口乾、舌苔白膩等現象，都有不錯的療效。
最常用的清暑祛溼之品大體分為兩類：一類是性質偏涼的，甚至帶點苦味的食品，如苦瓜、苦麥菜、芹菜、雞骨草、蓮藕、薏苡仁等；另一類為性質偏溫的食品，比如藿香葉、紫蘇葉、扁豆、赤小豆、荷葉、芡實等。前者能清暑熱、化溼氣，後者能解暑祛溼而不傷脾胃，可以根據實際情況來選擇。
大暑食療推薦：薑汁燉蛋
材料：生薑一塊，雞蛋一個，溫水（或鮮奶）適量，細砂糖或鹽適量。
步驟：
1.生薑洗淨後，以擀麵杖或攪拌機將其搗爛，擠出薑汁，小碗裝起；
2.在碗中打入雞蛋，依據個人口味加入糖或鹽，用筷子打散成蛋液；
3.加入適量溫水或鮮奶，攪拌均勻；
4.用篩子過濾蛋液，濾去雜質，靜置5分鐘後以調羹撇去表面氣泡；
5.冷水入鍋，將裝蛋液的碗放置在鍋中，用一個盤子倒扣在碗上，防止蛋液中的水分過分蒸發；
6.大火燒至水開後，以小火蒸至蛋熟，即可關火，趁熱食用。
長夏溼邪重 四款湯可健脾養胃
長夏在五臟屬脾，最大的特點是溼氣太重，而脾最怕的就是溼邪。夏日炎炎，人們經常出現胃口不好，容易腹瀉，頭腦昏昏沉沉、倦怠乏力、一直很想睡覺、小便變少且顏色變黃，舌苔白膩等症狀。許多上班族，一坐就是8個小時以上，很少運動。這樣下去只會讓脾胃越來越虛弱。廣東省中醫院腎病研究室副主任醫師張蕾推薦四款夏季食療，幫助你健脾養胃。
扁豆山藥蓮子粥
功效：健脾補虛安神。
原料：白扁豆15克，山藥15克，蓮子15克，粳米50克。
製作方法：以上四味加水共煮為粥。（1-2人量）
木瓜鯇魚尾湯
功效：暖胃和中、消食化滯。
原料：番木瓜1個，鯇魚尾100克。
製作方法：木瓜削皮切塊，鯇魚尾入油煎片刻，加木瓜及生薑片少許，放適量水，共煮1小時左右（2-3人量）。
參苓術草煲豬肚
功效：健脾養胃，潤肺益氣。
原料：黨參、蓮子各30克、白朮10克、雲苓15克，豬肚500克，生薑3片。
製作方法：藥材稍浸泡；豬肚洗淨，用食鹽揉擦淨，再洗淨。一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可（4-5人量）。豬肚撈起切塊，拌醬油佐餐用。
參芪猴頭菌燉雞
功效：補氣健脾養胃。
原料：猴頭菌100克，母雞1隻（約750克），黃芪、黨參、大棗各10克，薑片、蔥結、紹酒、清湯、澱粉各適量。
製法：將猴頭菌洗淨去蒂，發脹後將菌內殘水擠壓乾淨，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母雞去頭腳，剁方塊，放入燉盅內，加入薑片、蔥結、紹酒、清湯，上放猴頭菌片和浸軟洗淨的黃芪、黨參、大棗，用文火慢慢燉，直至肉熟爛為止，調味即成（4~5人量）