虎皮豆腐是雄縣素席上的標配，以燜子、面菜做主角的素席，都要配上幾個小菜，三涼三熱或四涼四熱，熱菜裡虎皮豆腐必不可少。
雄縣素席裡的虎皮豆腐做起來並不複雜。先將本地的滷水豆腐切一公分多厚的方片，上鍋煎，煎豆腐油不必多，將豆腐片煎至裡面有絲窩兒，兩面有深淺不一的火色（shǎi）兒即可。可能是因為豆腐片煎出深淺不一的火色兒乍看與虎皮類似，故稱之為虎皮豆腐。把虎皮豆腐煎好需要耐心，一定要小火慢煎，否則，輕了火色兒太淺，不好看，重則煎糊，黑黢了光，味苦難吃。常言說，心急吃不了熱豆腐，其實心急了一樣做不好煎豆腐。
煎好了豆腐，虎皮豆腐就成功了一半。做虎皮豆腐先要將煎豆腐晾涼，涼透了，做虎皮豆腐時，再改刀，切成三角狀，備用。
如備有高湯，用蔥姜蒜熗鍋即可，待將調味料煸出香味，加醬油（老抽、糖色），醬油燒開後，加入適量高湯，加鹽，開鍋後加入改好刀的煎豆腐，煮三兩分鐘，待煎豆腐裡的絲窩吸足汁液，然後勾芡，淋香油，出鍋裝盤。為了好看，勾芡時還可以放入幾片黃瓜片、胡蘿蔔片或菠菜葉等，作為俏菜。俏菜一定要放少許，提色即可。如果沒有高湯，熗鍋前一定要用少許油將幾粒花椒、大料煸香後撈出，再添油熗鍋，好為虎皮豆腐提味。
現在的虎皮豆腐比原先傳統做法豐富了許多，起碼煎豆腐時捨得放油了，有的煎豆腐時還會在豆腐上蘸上一層蛋液，煎出來的豆腐金黃誘人，不過這樣的煎豆腐經沒了「虎皮」的神韻，叫虎皮已名不副實了。更有甚者，在虎皮豆腐裡加入肉丁、肉末，把素菜變成了葷菜，類似家常豆腐了。
何以解饞，唯有吃肉，雖是一句玩笑，但對許多人來說的確如此。原先的時候，雄縣有些地方紅白喜事呈素席，條件好的人家在席面上還要加上兩碗肉菜，稱之為素席加肉碗。大方的人家會加兩碗肉菜，燉五花肉，純肉，忒解饞；也有的加兩個肉碗加的是肉燉豆腐泡，別有風味，豆腐泡一咬一流湯，一樣解饞。
實際上那時候，平常人家是很少炸豆腐泡的，原因很簡單，炸泡子費油，油太金貴。煎豆腐倒常有，尤其到了過年時，幾乎家家都會煎上一盆豆腐。把豆腐煎出來也便於存放，煎好的豆腐，一層豆腐散上一些鹽，層層醃製，能存放很多日子。來了客，拿出一方子熟肉，再拿出幾片煎豆腐，煎豆腐、粉條燉肉，別有風味，好吃得不得了。
醃煎豆腐，本身就是一道不錯的美食，幹吃，裹進饅頭，都好吃得很。剛出鍋的煎豆腐，再來一碗蒜末、醋、香油調的作料，既簡單又好吃。
在素席上，豆腐還有個妙用，做湯。將豆腐切薄片，煎好，晾涼，再切絲，醋醬油食鹽吊湯，勾薄芡，下入煎豆腐絲，出鍋時加香菜末、香油、胡椒粉，酸溜兒溜兒、辣酥兒酥兒，美！冬天喝，尤其美！豆腐泡也可做湯，做法同上，只是把煎豆腐絲改成了豆腐泡，異曲同工。
虎皮豆腐乃大席標配、風味小吃，傳統做法、簡單易行，哪怕你是廚房小白也可以如法炮製，菜鳥也要變大廚了，還等什麼，趕緊去買豆腐吧。
【作者簡介】周永戰，筆名半瓶軒主人，雄安新區雄縣人。河北省作家協會會員，保定市作家協會會員，縣政協委員，雄媒社創作團隊成員。藏書萬冊，讀書為樂。有書話隨筆幾十篇發表於《藏書報》《西安晚報》《河北畫報》《保定日報》等。雄安新區成立後，傾情家鄉舊時風物，著力挖掘本地民俗文化和飲食文化，作文二百餘篇，其中一百餘篇已由團結出版社結集出版，書名《雄安溫夢錄》（購買可加作者微信13931378578）。
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