爆竹聲聲牛年到，該吃的美味一樣都不能少。有一句俗話說的好，叫做「初一餃子初二面」。在大年初一這一天，幾乎家家戶戶都是要吃餃子的。
過新年的時候除了吃餃子，有美好寓意的美食其實還有很多，人們在初一把它們端上餐桌，用這樣的方法來寄託人們對新的一年的美好期盼與願望。
以下這些菜品，在年初一家宴也是相當搶手的選擇！
濰縣酥鍋是地地道道的魯菜。陳學亮老師製作的這一鍋菜匯集了地上跑的、水裡遊的、地裡長的各色食材，碼放得實實在在、滿滿當當，特別豐盛。
揭開滿滿一砂鍋的美味，一股濃香瞬間瀰漫在飯桌上空，最能突顯闔家團圓的熱鬧氣氛。
1、海帶卷上一公分粗的五花肉條卷緊，用牙籤兒紮緊。
2、鮮藕切厚片、放入鍋中最下面，撒上一層蔥薑絲。
3、第二層放海帶卷，再撒一層蔥薑絲。
4、整齊的碼上帶麟的鯽魚，撒上蔥薑絲。
5、最後用白菜梆帶葉兒，放鍋內蓋好。
6、鍋中放油、白糖50克炒至琥珀色，加入溫水成糖色，然後放老抽50克、味極鮮50克，食鹽30克，白糖50克倒入高壓鍋中。
7、另起鍋放油、花椒、蔥條，蔥條變焦黃色，把花椒油倒入高壓鍋中，開鍋後壓30分鐘即可。
蒸雞是春節濰坊人家家戶戶餐桌上必備的傳統美味，因雞塊和相關佐料放入一隻「砂盆」中蒸熟後涼透食用，故稱為蒸雞。
陳學亮老師製作的濰縣蒸雞簡簡單單，鮮亮、清口、開胃，而且非常解油膩，是最正宗和經典的濰縣風味！
1、將雞洗、開水汆透撈出。
2、另起鍋放蔥姜煮熟雞後撈出、撕成條。
3、白菜切方塊，焯水。
4、松蛾泡發焯水。
5、鍋中放雞湯、雞肉、海米、生抽、白糖、食鹽、焯過水的白菜和松蛾，煮至開鍋燉兩分鐘，倒入大盆中，加入香油放涼、裝盤即可食用。
濰縣人的炸肉，正規稱呼是叫五香肉，是濰縣菜裡面一道特色炸制菜餚。
濰縣城過年過節最常見的炸貨就是炸五香肉。過年時，母親都會早炸好，炸肉層層疊疊擱在大盤子裡，吃時或涼或熱改刀為冷熱盤即可。
1、將豬肉洗淨、切三指寬、一扁指厚、一虎口長放入盆中。2、蔥姜切絲、香油、醬油、生抽、五香粉、花椒粉、白糖、料酒、攪拌均勻，放入冰箱冷藏醃製3個小時左右（時間越久越入味）。
3、放澱粉1份、麵粉1份攪拌均。
4、鍋中倒入食用油燒至七八成熱、下生肉片熟、撈出瀝油，然後將油溫再燒熱、復炸1分鐘左右至肉片金黃。
一般年夜菜體現三個主要元素：一是團圓，家庭團聚；二是喜慶，慶祝一年的收穫；三是祝願，展望新年願望。所以年夜飯總有一個好的寓意，比如四喜丸子，寓意福氣臨門、增丁添口、團團圓圓。
1、木耳、海米、花椒粒用熱水泡發。
2、一部分肉切筷頂大小，另一小部分肉剁成泥一起放在大碗中。
3、加花椒水、香油、醬油、料酒、攪拌，醃製一會。
4、木耳、海米、大蔥、生薑切碎。依次把海米、蔥花、姜碎、木耳倒入肉丁中拌均。
5、再放入幹澱粉拌均，最後加入雞蛋糕略微攪拌。
6、鍋中倒油八成熱，放入製作好的丸子、炸成紅色五成熟撈出控油。
7、做鍋放高湯，加入料酒、八角、醬油、食鹽、開鍋後下入丸子小火燉透。
8、裝入大碗，淋上香油。孩子們愛吃的香脆拔絲做法來了，掌握好製作的每一個過程，做成後保證美味可口，比飯店裡的還好吃！
1、山藥去皮、切滾刀塊、下鍋煮五分鐘備用。
2、地瓜去皮、切滾刀塊備用。
3、棗去核、核桃去皮。（用錘子敲一下大棗，棗核很容易就出來了）。
4、山藥、核桃仁、大棗裹上面糊、麵糊用一比一的麵粉和澱粉調和而成。
5、鍋中倒油、油溫六成熱下地瓜、炸至八成熟撈出、再下山藥、核桃仁、大棗炸制、熟後再倒入地瓜一起炸至金黃撈出控油。
6、鍋中的放油、加入適量的白糖，中火，至鍋中的白糖全部融化、繼續熬製白糖，熬成像蜂蜜一樣的濃汁。
7、稍微熬製一會兒，糖汁略微變紅時即可，關火馬上倒入炸好的四樣快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤。
每逢春節，濰坊人的餐桌上便少不了那一盤盤金黃的濰坊春餅。濰坊的春餅外皮多用澱粉和雞蛋吊成，但春餅的餡兒才是其精髓所在。
濰坊春餅之所以是獨有的品種，就是因為餡裡的獨根紅韭菜是濰坊的特產。包上獨根紅韭菜、甜醬肉絲、木耳、海米，探春、嘗春的妙處，全在這餡兒中。
1、韭菜洗淨切六分段放入盆中備用。
2、豬肉切絲、蔥姜切絲、放油蔥姜炒熟肉絲、加入甜麵醬翻炒均勻倒入韭菜裡。
3、泡發的木耳切絲和海米一起放入韭菜中，加香油、食鹽調味。
4、雞蛋打散放生粉、涼水調均、打的越細越好，吊成薄薄的蛋皮。
5、將韭菜餡包入蛋皮中、蛋皮四周均勻的抹上雞蛋澱粉糊，捲成卷。
6、熱鍋倒炸油6成熱，中火炸至外皮金黃撈出，切段裝盤就可以吃了！
據說,清朝乾隆帝南巡時，下榻在揚州安瀾園陳元龍家，陳家廚師陳東官，為乾隆皇帝烹製了這道玲瓏剔透，味美形嬌的「櫻桃肉」，乾隆食後極為讚賞，陳元龍就將廚師獻給乾隆帝作御用廚師，這道菜就成為了宮廷宴客的美味佳餚。
傳統的櫻桃肉是用豬的五花肉來製作的，一口下去外面裹糊經過油炸後酥酥脆脆，裡面的五花三層，肥瘦相間香溢滿口，調汁酸甜適口。
1、豬肉片成五分厚片,兩面打上斜花刀,再改刀切成方丁,盛在碗內,放入料酒、雞蛋、生澱粉抓勻。
2、鍋中放油燒至六成分散下肉，炸透控油。
3、另起鍋，鍋中加高湯、番茄醬、白糖、食醋，開鍋後用澱粉勾稀芡,放入炸好的肉丁,顛翻均勻盛在盤內即可。