皮蛋別名變蛋或松花蛋，對於皮蛋，很多人都保持著不同的看法和態度，有的朋友將其看作最下酒的小菜或者下飯好菜，而有的朋友卻接受不了皮蛋，的確，來一碗清爽的涼拌松花蛋，搭配一杯小酒是一件很愜意的事情，由於製作過程的緣故，所以皮蛋吃起來總是會帶上些許澀感，這也是許多朋友不能接受的一點，在國外更是成為了"難以下咽的食物"，但其實，皮蛋有腥澀味是正常情況，只需要在製作過程中除去異味即可，而且還能增味。
松花蛋本身就有著滑嫩、軟彈的口感，味道香醇，濃厚的回味更是最迷人的，不僅清爽好吃，香味也是許多食材不能與之媲美的，所以，涼拌松花蛋成為了餐桌上必不可少的菜品之一，不少人都認為涼拌松花蛋的製作過程非常簡單，調上醬汁淋上就行，但其實，這樣製作出來的成品還是會存在澀腥味。
如果想要成品沒有異味，製作過程不能如此草率，由於皮蛋本身帶澀味，且屬於鹼性食物，因此醬料也應該嚴格配置，其中三種配料是完全不能少的，正因為很多朋友忽略了這一點，才會導致成品味大，接下來一起看看詳細製作過程。
---【涼拌松花蛋】---
需要準備食材如下、四五顆松花蛋、兩瓣大蒜或蒜末、少許生薑、生抽、陳醋、白砂糖、食鹽、青椒紅椒各一顆、辣椒油、香菜少許。
1、在鍋裡倒入些許清水，直到水開後再下松花蛋煮，過程中松花蛋無需剝皮，否則一旦控制不住火候就容易煮爛，從而使其失去清爽的口感，且黏糊糊的松花蛋做出的成品也不會太美觀，煮半分鐘左右即可達到去除松花蛋腥澀味的效果，也不適合煮太長，帶有糖心的松花蛋更美味。
2、煮後將松花蛋撈出，先用清水清洗一遍，而後剝皮，切成大小均勻的月牙狀，將其整齊地擺放在盤中，在切的過程中，松花蛋的糖心容易黏在菜刀上，因此在切之前應該先用熱水將菜刀燙一遍，而後快速下刀。
若是不熟練的朋友可以使用乾淨的魚線、韌性較好的細繩將其割成月牙狀，大小上，越小越好，否則吃上沒多久就會很容易感到膩味。
3、最重要的步驟之一就是調至醬汁，先將香菜切短、生薑、大蒜剁碎、青椒紅椒切成極小的丁狀，一起放置在碗中，再添加適量陳醋、生抽、辣椒油、白砂糖，最後均勻攪拌即可，朋友們也可以根據自己的口味加入蒜蓉醬、老乾媽辣椒醬、牛肉醬等，最後只需要將醬汁均勻淋撒在松花蛋上即可，將其冷藏半小時後食用。
製作過程中需注意：
1、在切松花蛋之前應該將其先大火煮半分鐘，這樣的煮法可以提起去除松花蛋中的澀味、腥味，若是直接省略這一步，成品的味道會受到較大影響。
2、在進行調至醬汁這一步時應注意，最不能忽略三類調料是生薑、白砂糖、尖椒，白砂糖可以讓成品辣中帶甜，越吃越上癮，尖椒是引爆味蕾的關鍵調料，生薑能夠進一步調味，所以，若是希望涼拌松花蛋爽辣回味且清爽，以上製作小技巧千萬不能省去。
3、除了大火煮松花蛋的去腥方式，在松花蛋上澆上少許料酒或者檸檬汁同樣是可以起到很有效果的去腥方式，主要是針對不喜歡熱皮蛋的朋友，且加入檸檬汁後放入冰箱冷藏一段時間後取出食用，口感會更好。