過年包餃子,10種水餃做法,鮮香入味,都是家人愛吃的餡兒

2021-02-16 美食與時尚生活

餃子深受老百姓的喜愛,民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節,餃子更成為一種必不可少的佳餚。全家人聚在一起,和面、擀皮兒、包餃子,團團圓圓,熱熱鬧鬧。今天就跟大家分享10種水餃做法,鮮香入味,花樣又多,喜歡的朋友不妨試試。

麵皮:麵粉400克,鹽2克

餡料:豬肉200克,黃瓜3根,洋蔥1個,幹蝦仁(海米)約25隻輔料:薑末1茶匙,料酒1茶匙,生抽2茶匙,香油2茶匙,黃瓜汁1湯匙,鹽1茶匙,油1湯匙1 豬肉剁成肉餡。幹蝦仁中加入料酒,使其能沒過蝦仁,浸泡蝦仁至軟。3 在豬肉餡中加入薑末、料酒、生抽,再加約2湯匙的黃瓜汁。4 順一個方向攪拌均勻,再調入香油,拌勻,放一旁或冰箱裡醃製20分鐘。5 麵粉和鹽混合均勻,加入黃瓜汁,再添加水,黃瓜汁和水共用210克。7 將泡軟的蝦仁切成細末狀。將攥掉水分的黃瓜絲切碎。洋蔥切碎,攥掉水分。9 將肉餡、黃瓜碎、洋蔥碎、蝦仁碎混合,調入油和鹽,混合均勻。1. 洋蔥提前放入冰箱冷藏,可以避免切時辣眼睛,最好提前一夜放進去。2. 要充分利用黃瓜汁,肉餡裡、麵皮裡都可添加,既能避免浪費又能充分保留營養。

原料:麵粉500克,水262克,豬肉餡200克,薺菜250克,白菜400克輔料:薑末1茶匙,料酒1湯匙,生抽1湯匙,鹽1茶匙,油2湯匙,香油2茶匙1 薺菜擇洗乾淨,切細切碎。麵粉和水混合,揉成光滑柔軟的麵團。2 白菜切開剁碎,稍稍攥掉多餘水分,不要擠太幹。肉餡中加入薑末、料酒和生抽,一點點淋入水,能攪拌開不費力即可,加入香油拌勻。3 將肉餡和白菜碎、薺菜碎混合,調入鹽、油,拌勻成餡料。4 將麵團搓揉成長條,均勻分切成若干個小劑子,分別擀成餃子皮,包入餡兒,擠成餃子形狀,入開水鍋煮熟即可。1. 完全用薺菜做餡兒,口感太幹,加入白菜,既增加潤感,又增添了清新的口感。2. 薺菜根很香,不要丟掉,切的時候要儘量切細,易熟,口感好。

原料:

麵團A:麵粉200克,鹽1克,胡蘿蔔泥80克,水30克

餡料:小白菜400克(焯煮後約200克),韭菜100克,豬腿肉200克,幹蝦仁(海米)30克輔料:黃酒適量,薑末1茶匙,料酒1茶匙,生抽1茶匙,香油1湯匙,鹽1/2茶匙,油2茶匙1 將麵團A和B的原料分別混合,揉成光滑柔軟的麵團,覆蓋鬆弛30分鐘。2 幹蝦仁用沒過的黃酒浸泡20分鐘,撈出擦乾,切碎。豬肉剁成肉餡,調入薑末、料酒、生抽,然後少量多次地加入水,攪拌至肉餡順滑不乾澀,倒入香油,拌勻,醃製20分鐘。小白菜清洗乾淨,去掉根部,鍋中燒開足量的水,放入小白菜,焯煮兩分鐘,撈出用涼水衝涼,攥掉水分,切碎。韭菜擇洗乾淨,切碎。3 肉餡中加入小白菜碎、韭菜碎、海米碎,調入油和鹽,拌勻。5 將兩粗條的一端捏合,再緊密纏繞在一起,末端捏合,均勻揉長。

麵粉300克,水158克,白蘿蔔1000克,韭菜100克,海米(幹蝦仁)30克,豬肉200克,薑末1茶匙,料酒1湯匙,生抽2湯匙,油2湯匙,小蔥1根,香油1茶匙,鹽1茶匙1 麵粉和水混合均勻,揉勻揉透成光滑的麵團,覆蓋放置一邊鬆弛備用。2 豬肉剁成肉餡,調入料酒、生抽、薑末,少量多次加水攪勻成滑潤不乾澀的狀態即可,加入1.5湯匙油,拌勻醃製20分鐘。海米用沒過的溫水泡發20分鐘(水裡倒1茶匙料酒)。3 白蘿蔔去皮,洗淨,擦成絲,鍋中燒開足量的水,下白蘿蔔絲,焯煮2~3分鐘。4 撈出焯好的蘿蔔絲過涼水,擠幹水分,放在案板上粗剁一下,再擠掉多餘水分,放入盛肉餡的盆裡。韭菜擇洗乾淨,切碎,放入盆裡。海米切碎,小蔥切碎,一起放入盆裡。7 均勻切成若干個小劑子,先整圓再按扁,逐個擀圓擀薄成餃子皮。8 餃子皮中包入餡料,捏合,擠出餃子形狀。下開水鍋中煮熟即可。1. 白蘿蔔入餡兒之前儘量擠幹水分,不然口感會溼噠噠的。

黃花魚2條,五花肉餡250克,韭菜1小把,麵粉400克,胡蘿蔔汁100克,水130毫升,蔥薑末20克,鹽3/4小勺,味極鮮2勺,雞精1/2小勺,香油1小勺,五香粉1克,胡椒粉0.8克,食用油2勺

1 胡蘿蔔切粒,加入半杯水,用料理機榨成汁,過篩成胡蘿蔔汁。2 準備好麵粉,用水和胡蘿蔔汁和成軟硬合適的麵團,醒發20分鐘。4 去頭尾,片成大片,去掉腹腩,留淨魚肉,備用。用手將大魚刺剔除。5 魚肉去皮,用刀背剁成糜,放入五花肉餡(比例為1:1),蔥姜剁成細末。6 加 入 鹽 、 味 極 鮮 、 雞精、香油、五香粉、胡椒粉調味,然後少量多次加入清水,將餡料調成厚糊狀。7 韭菜1小把,切末後加入食用油裹勻,包餃子之前放入餡中。9 醒好的面揉勻,麵團搓長條,切成均勻的劑子,擀成中間厚四周薄的餃子皮,放入餡料。11 鍋中放水,燒開後下餃子,點三次水,煮開,至餃子肚充分鼓起,全部漂浮撈出即可。

小貼士:

1. 魚肉做水餃一定要加一定比例的豬肉,這樣才香。2. 韭菜是提鮮所必不可少的。用食用油裹勻,既可避免韭菜出水,又能給餡料增香。3. 調餡時記得少量多次加水,直至水全部吸收,這樣餡料才能鮮美多汁。

麵粉600克,水約350克,鮮蝦約300克,韭菜1捆,豬肉350克,鹽2小勺,生抽3勺,料酒1勺,五香粉1/2小勺,雞精1/3小勺,香油1勺,花生油1大勺,胡椒粉1/4小勺1 準備好麵粉加入涼水,用筷子和成雪花狀,揉成光滑麵團,蓋上保鮮膜醒約20分鐘。3 將肉丁加入鹽、生抽、料酒、五香粉、雞精、香油,醃漬15分鐘入味。4 立蝦清洗乾淨。韭菜洗淨,切去根部,切成韭菜末,盛入容器中。5 立蝦去頭殼,去蝦線,放入鹽、胡椒粉和料酒,醃漬15分鐘入味。6 韭菜末中倒入1大勺花生油攪拌均勻,使油均勻包裹韭菜末。7 將韭菜和醃好的肉丁混合,加入鹽,將醃好的蝦仁放到餡料的一邊。9 擀成四周薄中間鼓肚的餃子皮,放入餃子餡,包上一個蝦仁。11 水燒開,下入包好的餃子,煮至全部漂浮,用手按下餃子肚兒鼓起後關火,將餃子撈出,蘸蒜泥或紅油食用。1. 500克面加300毫升水,和成麵團,注意醒面的時間要夠。將醒一段時間要揉一揉,可以使麵團更加光滑。醒好面再拌餡。2. 用花生油提前裹住韭菜,這樣可以很好地防止韭菜出水。3. 韭菜餡的水餃煮時間不宜過長,否則口感和味道欠佳。

麵粉230 克,水130 克,西葫蘆1/2 個,雞蛋2 個,五花肉末200 克,蔥薑末20 克,鹽3 克,鮮味醬油2 勺,香油1 勺,五香粉1 小勺,雞精1 克,西葫蘆汁1/2 小碗,熟花生油2 勺

1 將水徐徐倒入盛麵粉的盆中,不斷攪拌至呈雪花狀,揉和成麵團,加蓋保鮮膜,醒發 30分鐘。2 將五花肉切成細末,加入蔥薑末、鮮味醬油、香油、五香粉、雞精攪拌均勻,醃漬入味。4 將湯汁攥出,留用,攥幹水分的西葫蘆加入熟花生油拌勻,備用。5 將西葫蘆汁分幾次加入肉餡中,邊倒邊攪拌,直至肉餡將菜汁充分吸收。6 鍋燒熱放油,將雞蛋炒成蛋碎。稍微晾涼後和肉餡以及蔬菜混合,包之前加入鹽調味。7 醒好的面搓成長條,切小劑子,擀成中間厚四周薄的餃子皮,放入餡料,捏成元寶狀。8 鍋中放水,燒開後放入餃子,用「三點水法」將餃子煮至漂浮,撈出即可。1 將肉餡、蔬菜和雞蛋分別處理後再混合,使餡料能夠充分入味。2 手切的肉末口感較好,也可以用絞肉餡。絞肉餡可以將菜汁吸收得更多。加入菜汁是餃子鮮美多汁的關鍵所在。

香芹菜500克,豬肉200克,豆腐乾150克,麵粉800克,清水550克,植物油50克,香油10克,鹽3/2茶匙,白糖1茶匙,胡椒粉1茶匙,蔬菜精1茶匙,料酒1大匙,醬油1茶匙,蔥薑末適量1 麵粉中分次加入清水和成軟硬適中的麵團,蓋溼布醒15分鐘再揉勻,繼續醒10分鐘。2 豬肉剁碎,加料酒、胡椒粉、醬油、蔥薑末、1茶匙鹽調勻,醃製5分鐘。3 香芹菜用開水焯燙1分鐘,立即撈出放在冷水中降溫。6 將擠出的芹菜汁分次加入肉餡中,用筷子攪打上勁。8 放入香芹、豬肉、豆腐乾,加白糖、蔬菜精、香油和剩下的1/2茶匙鹽。10 醒好的麵團再次揉勻,分割為3份,搓成長條,分成劑子。11 劑子按扁,擀成餃子皮,包入餡料,成餃子生坯。1 餃子麵團要醒到位,做好的餃子皮才會光滑有韌性。2 餃子收口要嚴,在餃子下入鍋後的前30秒不要翻動,等餃子皮定型後再用漏勺沿鍋邊輕輕推動,這樣煮餃子就不會破皮了。3 香芹菜梗非常細嫩,香味比普通芹菜更濃,做餃子餡時芹菜葉也不用去掉。4 豬肉加芹菜汁後一定要攪打上勁,使汁水完全滲入肉餡中,餃子餡才不會出湯,且煮熟後的餃子多汁鮮嫩,不會幹巴巴的。5 菜汁加入肉餡中時要注意用量,以免過量致餃子餡太稀。通常500克肉餡可以加250克左右的水或者菜汁。

麵皮材料:麵粉400克,水230克(不同牌子的麵粉吸水量會不同,加水量以和好的麵團軟一些為佳) 

餡料:茄子400克,豬肉餡350克,胡蘿蔔末80克,鹽2茶匙,白糖1茶匙,醬油1茶匙,胡椒粉1茶匙,料酒1茶匙,味精1/2茶匙,植物油2湯匙,香油1茶匙,炸肉醬1湯匙,蔥薑末適量餃子蘸料:取蒜泥1湯匙、陳醋3湯匙、生抽2茶匙、白糖1茶匙拌勻即可,還可加入芥末油和辣椒油。1 茄子切末,用鹽(1茶匙)拌勻,醃製5分鐘,用手擠去多餘的水分。2 豬肉餡中放入鹽(1茶匙)、醬油、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪打上勁。3 鍋燒熱,放入植物油燒至五成熱,放入胡蘿蔔末略炒,再放入炸肉醬炒勻。4 胡蘿蔔末晾涼後放入肉餡中,加入茄子末、香油、味精攪勻成餃子餡。6 用手揉勻成餃子麵團,蓋擰乾的溼布醒15分鐘後再次揉勻。7 麵團在案板上搓成條,分割成劑子。把面劑子按扁,擀成餃子皮。

餡料:冬瓜800克,海米30克,粉條100克,黑木耳30克,豬肉餡500克,豆豉30克,大蔥30克,生薑10克,鹽2茶匙,白糖2茶匙,味精1/2茶匙,料酒2茶匙,老抽2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,香油2茶匙,植物油3湯匙6 肉餡放入鍋內,加入老抽、胡椒粉、料酒、鹽(1茶匙)攪打上勁。7 再放入粉條、黑木耳、冬瓜,加入鹽(1茶匙)、白糖、味精、香油。9 麵粉放入盆中,分次加入400克水,用筷子攪拌成雪花狀。10 再用手揉搓成均勻的麵團,加蓋醒15分鐘,再次揉勻。11 麵團放在案板上搓條,分割成小劑子,按扁,擀成餃子皮。16 用漏勺沿鍋邊輕推餃子,煮至餃子浮起、餃子內部充滿氣體(看起來鼓鼓的),就可以撈出裝盤了。

小貼士:

2. 餃子麵團不可太硬,否則包的時候不容易捏緊又不利於消化。3. 豆豉是點睛之筆,很提味。若沒有豆豉可以用黃醬代替。如若轉載,請註明來源以及本圖文的圖書版權資訊,謝謝合作。選自《巧廚娘百變面點》、《廚房裡的媽媽超人》、《超經典家常面點分步圖解大全》、《巧廚娘:海河鮮,遊到碗裡來》這四本書,版權所有。

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