昨兒個立冬，大傢伙兒吃餃子了嗎？老北京人說：「立冬補冬，不補嘴空。」立冬的規矩是吃水餃，有「北吃餃子南吃鴨」之說，因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了它，冬天耳朵就不受凍，所謂「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，但這是玩笑的說法，只在民間流行，按規矩，立冬這天應吃「倭瓜」餡的餃子。
在北郵南門對面的小巷子裡，能看到有一個"誠一鍋"羊蠍子，在那個路口往右轉走不多遠，不太顯眼的門臉，旁邊還掛著一塊黑板。
餃子挺大個，女生的話2兩肯定能吃到8分飽，再稍微吃點菜就齊活。皮也特薄，隔著皮都能看到裡面餡的顏色，就像是家裡包的那種，恨不得全是餡兒。
鮁魚餃子餡特別嫩，一口咬下去還能爆出肉汁，再加上少量的韭菜提鮮，熱熱的餃子，香香的辣椒，別提有多幸福了！青瓜鮮蝦特別特別特別的清爽，裡面有黃瓜，雞蛋還有三大顆蝦仁！沒有過多的調味，全是來自於食材本身的味道，純粹質樸。因為蔬菜比較多，可能餃子會比較散，但不會影響味道。建議不要放辣椒醋，不然就嘗不到鮮啦。
藤椒牛肉和西紅柿雞蛋是最愛，個頭大又飽滿，尤其是藤椒牛肉裡面的湯汁。西紅柿雞蛋餃子真是偉大的發明！很清爽，酸甜和鹹平衡的剛好。茄子醬肉、麻辣牛肉、孜然羊肉等等雖跳脫出了餃子的慣常口味，但還挺能滿足獵奇向的癖好。
人均：32元
地址：學院南路學院南路32號院12號樓3單元正對面(海龍旅館隔壁)
號稱全京城最好吃的餃子館之一。飯點來永遠要等位，但是好在翻臺快，上菜也比較快。所有的餃子都是一兩5個，2兩起賣。老滿餃子必點，薄皮大餡，豬肉，韭菜，大蝦仁，料足，汁多；鮁魚韭菜餃很鮮，不腥，依舊是超大個，汁足，好吃。麻豆腐配上黃豆或者青豆，香。炸灌腸切的比較薄，外焦裡嫩，蒜汁給的很多，汁少，蒜多，趁熱吃好吃的不得了啊。
招牌老滿餃子分葷素兩種，餡兒飽滿的很，汁兒恰到好處卻不膩人，二兩起售。他家的菜以北京菜為主，北京特色燉吊子，臘八蒜炒肥腸，炸灌腸甚至四大抓之類的菜都挺齊全。
人均：61元
地址：舊鼓樓大街51號(7天酒店南臨)
有些年頭的餃子店，裝修幾次之後，用餐環境好了很多。餃子餡兒裡沒有味精和雞精。餃子是一貫的扁扁的樣式，做得比較精細，個頭不大，不蘸醋直接吃也不錯，經濟實惠，老少皆宜。此外，還主營東北菜，鍋包肉是很多人的心頭好，味道好口感佳。尖椒肥腸，肥腸收拾很乾淨，尖椒裡面居然還塞了肉餡兒。上菜速度快，味道整體不錯。
地址：(廣順店) 朝陽區 廣順南大街1號娜麗莎大廈2樓(近凱德MALL華聯)
胡同裡的小館兒，吃的不算精緻但是覺得接地氣兒，喜歡吵鬧的胡同環境，適合朋友聊天兒聚會。豬油韭菜，豬肉茴香，三鮮各二兩。餃子餡大皮薄，一兩五個，兩個人吃六兩基本上夠了，除非特別能吃的，可以在來一盤醬肉什麼的。韭菜和茴香的味道都特別的濃，感覺很久沒吃到這麼有韭菜味的韭菜了。三鮮的味道也不錯，蝦仁的鮮香滲入到陷中，不沾醋都可以。
豬蹄肘子一類的都是提前做好的，豬蹄個頭不小，滷味很重，味道還不錯。三鮮餃子很好吃，餡兒裡有豬肉、雞蛋、木耳和蝦仁，餃子餡特別大，有種家裡的味道。麻醬糖餅特別好吃，剛烙好的餅外皮脆脆的，內餡麻醬和紅糖特別多。
人均：48元
地址：北新橋三條73-2號(近雍和宮大街)
算是知名餃子連鎖，在日本新宿街頭都看見了它的連鎖店。餃子的種類很多，個大皮薄。三鮮餡的餃子每個餃子裡都有一個蝦仁，很實在；豬肉白菜很香很正宗。炒菜的量挺大，乾鍋肥腸入口留香，就米飯吃特別香；梅菜扣肉肥瘦相間，肥而不膩。價格也很實惠。
地址：遠大路1號金源新燕莎MALL5樓
天津百餃園的餃子有二百多種，細分為十大系列，有素餡，水產類，海鮮類等。天津百餃園的餃子有一個特點就是全部都是現包現煮的。因為名氣相當大，所以每次去人都很多，有時候要排隊1個小時以上。比較推薦 豬肉三鮮，蟹黃餃子，三鮮餃子，鮁魚水餃。
海鮮餃子尤其有特色，貨真價實量又足，價格也不貴。而且他家的餃子都是點完菜以後才給客人現包的，每種餃子最少都得二兩起才給做。豬肉三鮮餡的餃子，不油不膩，鹹淡合適；韭菜鮁魚，味道很鮮美！韭菜搭配的剛剛好，提鮮同時又不會喧賓奪主；蟹黃餃子用料實在，一口下去滿嘴的香蟹黃，很鮮！
地址：(西單店) 西城區 新文化街甲12號(宣武門內大街)
很多獨特口味的餃子。海膽水餃，確實挺鮮的，個人覺得咬下去是海鮮的味道但沒有很腥，為了享受這個味兒，開始就白口吃的，吃到後面還是需要醋來調劑一下。牛肉芝士餃子：很有特色，芝士味道比較濃鬱，吃起來不像中國的餃子，倒有種西餐的感覺。想嘗試新鮮事物的親們可以去嘗嘗~
人均：174元
地址：三裡屯太古裡北區地下一層nlg-15號(小山日本料理旁)
海鮮餃子是這家餐廳的主打，皮兒筋道，餡兒飽滿，咬一口湯汁鮮香四溢。經常吃的有鮁魚、墨魚、蝦爬子的，一份10個，個大餡滿，味道很好，這次還點了蟹黃豆腐，清炒芥蘭，海鮮全家福味道都不錯。
種類豐富，而且海鮮料都貨真價實。鮁魚餃子餡料完全是白色魚肉，非常細軟柔滑；海螺餃子海螺能吃出來，肉很筋道，有嚼勁的口感；蝦爬子和貝肉餃子裡面都能看到挺完整的海鮮肉，然後加其他肉餡混合，味道都是鮮香型。位置還是挺好找的，就是不太好停車。
地址： (車公莊總店) 海澱區 車公莊西路29號(近公交老虎廟站)
青島特色的海鮮餃子館， 基本上每次來都點墨魚水餃和黃花魚水餃，一黑一黃，個頭比較小，皮不厚不薄，內餡汁水豐富，端上來熱氣騰騰，挺新鮮的，不論是白嘴吃還是蘸醋吃都很棒。二者相比，黃花魚水餃的魚肉味更重更鮮。黃色的南瓜皮，黃花魚泥很細嫩，味道也很鮮，一點不腥，有的還灌湯？只是南瓜汁和的麵皮比較軟，彈性沒有白面的勁道兒！不過這個餡兒真的好吃！推薦！
人均：71元
地址：中關村大街19號新中關購物中心3樓(樓梯口)
久負盛名的一家餃子館，因為許多老外來這裡吃而聞名。餃子皮用自然的食材調出不同的味道，可以加一兩元換五彩皮～餡料更是五花八門，清淡的重口的，簡單的豐富的應有盡有，突破想像力～宮保雞丁餡，麻婆豆腐餡，麻辣香鍋餡，素仙子餡，披薩餡，鱈魚洋蔥餡，香菇豆苗，梅乾菜雞蛋餡,好幾種素餡都想嘗試～種類破百了，而且經常有新品推出。
口味、餡料真的很足，雖然宮保雞丁煮出來有點不像宮保雞丁那麼足的味道。餃子裡的蝦基本都是整隻的很大一塊，吃起來很痛快 。
人均：68元
地址：麥子店街6號樓北側(海悅名門西)
寶鈔胡同裡的餃子館，三面焦是招牌。這裡菜單上所有的水餃都可按三面焦的方法製作。這裡餃子餡料的品種超多，現點現包，等待的時間有點長。三面焦顧名思義把餃子做成三個面的，然後油煎，像是鍋貼的改良，麵皮更厚實耐嚼。
餡料實在，鮮美可口。肉餡完全是手工剁的，而不是肉餡，很好的鎖住豬肉鮮香的味道。口感極好！個頭不小，餡料很飽滿，不封口餡也不幹，咬一口還有湯。店員服務很周到！
人均：53元
地址：東城區 鼓樓東大街寶鈔胡同74號(近南鑼鼓巷)
具體步驟
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1、買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下
2、加入蔥花、薑末、香油、鹽，依據個人口味還可以來點兒花椒麵或五香粉。
3、朝一個方向攪拌均勻,然後調鹹淡。
4、攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。
1. 生肉餡，不管你是牛肉、豬肉還是羊肉，做餡兒的時候一定要有醃製的過程和時間，比如你做餡兒的時候放蔥、姜、香油這類的只要你喜歡就行。和好了之後一定要至少放置15分鐘，讓它充分入味，蔥、姜和油很好地融入到肉餡兒當中，這樣吃起來才能不腥。
2. 如果要加青菜，肉和菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。
3. 家裡包餃子其實是件特別簡單的事兒，和好面醒著的時候，就開始和餡兒，等你醃製的過程中，就開始洗菜擇菜，等你弄好了面也行好了，肉也入味了。
4、包的時候說你不會擀皮，也很簡單，左右手搭配好，擀麵棍推的時候一定要推到面劑子的二分之一處，左手開始轉這個皮的時候，一開始是給力的等慢慢到中間的時候，力量也要隨之減少，左收旋轉的力度也是要一樣的，這樣擀出來的皮才能兩邊薄中間厚，非常均勻。
有人認為茴香是草，
有人聞到韭菜臥倒，
有人海鮮腥味受不了，
有人羊肉一來馬上跑。
小編我就愛吃茴香餡兒的，沒跑！