天氣略熱的日子裡,人們經常會吃的蔬果裡是絕對少不了黃瓜的。
不管是短粗嫩黃的旱黃瓜,還是細長青綠的水黃瓜,都是入口清香脆爽的,每吃一口都特別地清新舒心。
而且呀,黃瓜不僅能當成水果,就簡單地衝洗乾淨便可直接吃起來,清新感十足,還能當成食材,涼拌、熱炒都好吃,全然不失清脆嫩爽的口感。
但在黃瓜身上還是有一點存在爭議的,那就是削皮不削皮的問題。特別是在要熱炒烹飪的時候,一些人就會提前給黃瓜削皮,留下全瓜瓤來炒,覺得這樣炒出來黃瓜菜會更好吃些。
實際上,黃瓜皮的口感味道也是很不錯,無忌今天要分享就是這樣一道用黃瓜皮做的脆黃瓜皮炒肉泥,照樣清脆爽口,不油不膩,贊爆了!
食材
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黃瓜 一個 / 豬肉 100克 / 紅椒 一個
鹽 / 味精 / 陳醋 / 蒜苗葉 均適量
步驟
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1、食材準備黃瓜洗淨,切去黃瓜心,留下約帶1釐米厚瓜肉的脆皮,再改刀切成丁;豬肉洗淨剁成肉泥;紅椒去蒂洗淨切圈;蒜苗葉洗淨切小段備用。
2、炒豬肉泥起鍋燒油,油熱下入豬肉泥,快速煸炒至肉泥變白熟透,接著加入切好的紅椒圈和蒜苗葉一起翻炒。
3、加黃瓜皮同炒待蒜苗葉炒出香味後,加入黃瓜皮丁一起翻炒,直至黃瓜皮丁斷生。
4、調味出鍋接下來,再往鍋內加一勺陳醋、適量鹽和少許味精調調味,略炒片刻即可出鍋。
帶皮的黃瓜丁炒熟後脆嫩仍在,還吸收了些肉汁,又添鮮美,吃起來更顯清香爽口!
豬肉末原本就是小小的一塊塊,在鍋中便是全被黃瓜炒出來的汁水包裹著,特別入味,一口吃下也是清新十足,一點也不油膩!
其實呢,黃瓜最外層貼著表皮的瓜瓤正是那又脆又嫩的一部分,用來熱炒也不會輕易地失了脆感。
而越往裡的瓜瓤不僅會有嫩籽,還會越來越軟嫩,脆感不足,再經過大火一炒很快就會變得軟趴趴,口感到沒那麼好了。
而且,就這樣簡單地加點肉一起炒,葷素搭配,營養均衡,也不需要過多的調味料,用不了多少時間,一道清淡脆爽的營養小炒就做成了,是不是還挺簡單呢?
小 貼 士
黃瓜皮下鍋後炒的時間最好是控制在三分鐘以內,炒太久的話不僅會使黃瓜皮變色,影響色澤,還會使營養大量流失,口感也就隨之變差。
剩下的黃瓜瓤也不用擔心會浪費,直接生吃或是糖漬、涼拌都可以,都是清新爽口的。
做這道菜時,黃瓜還是要選嫩一點的,這樣口感才能更脆嫩,會比較好吃些。
【互動尬聊環節】
今天這道菜你學會了嘛?有沒有做給愛的人吃呢?
歡迎留言尬聊~