美團·大眾點評發布《中國火鍋大數據報告》

對吃貨們來說，沒有火鍋的冬天是不完整的。作為一名合格的吃貨，什麼菜是吃火鍋必點的呢？美團·大眾點評研究院最新發布的《中國火鍋大數據報告》顯示，肥牛、鵝腸和凍豆腐是最受歡迎的火鍋菜品，除此之外，四川的鵝腸，重慶的毛肚，甘肅的黃辣丁、雲南的野生菌等都是當地人氣最高的火鍋菜品。吃頓火鍋也不算貴，人均消費價格為65元，40.6%的火鍋消費價格集中於50～75元，中高端市場已成主流。

火鍋主打親民牌，人均消費65元

根據報告統計，全國火鍋人均消費價格為64.8元，高於整體餐飲價格水平。40.6%的火鍋消費價格集中於50～75元，主打中高端大眾市場，100元以上的高端火鍋少之又少。在一線城市，吃頓火鍋價格最貴，人均消費達到74.1元，而火鍋大本營西南地區則較顯親民，人均消費價格僅為55元。

對全國31個省市火鍋消費價格進行統計，蘭州以人均消費126元高居火鍋消費排行榜第一，其次是上海、福州、拉薩、烏魯木齊、北京、杭州、南京、呼和浩特和昆明，成為全國火鍋消費最貴的十大城市，人均花費均超過66元。

大眾點評還對火鍋吃貨的玩樂偏好進行了分析，通過TGI指數（即「目標群體指數」，反映目標群體在特定研究範圍內的強勢或弱勢）分析發現，火鍋吃貨們對玩樂的偏好程度要高於其他吃貨，特別是喜歡打保齡球、溫泉洗浴，以及泡夜店，而對於漂流、電影戲劇、桌球等方面的喜好度要略低於其他吃貨。

肥牛、鵝腸、凍豆腐，國人涮火鍋必備

火鍋與其他菜系最大的不同，在於吃法靈活自由，食材選擇多樣。數據顯示，鍋底作為火鍋的精髓，以骨頭湯和番茄湯底最受食客歡迎，而雲南的臘排骨火鍋、廣西的斑魚火鍋、貴州的豆米火鍋等，也都是當地人氣最高的特色火鍋鍋底。

那麼涮火鍋，最不能少的是哪樣菜？答案是肥牛。報告顯示，在各類食材中，肥牛以絕對的領先優勢成為食客們最喜愛的火鍋菜品，其次，鵝腸、凍豆腐、豆皮、羔羊肉等也是吃火鍋必點菜品之一。

各地人們熱衷的火鍋菜品豐富多樣，但總體上以肥牛、羊肉、蝦滑為主，例如北京、上海、湖北、廣東、廣西，最受歡迎的火鍋菜品是肥牛；而在北方地區，如吉林、河北、內蒙古，當地人吃火鍋最愛涮羊肉；在江蘇、安徽、福建等沿海地區，蝦滑成為當地最受青睞的火鍋菜品。此外，各地吃火鍋還有極具地方特色的菜品，例如在重慶和陝西，當地人吃火鍋最愛毛肚，四川人則偏好鵝腸，甘肅人喜好黃辣丁，西藏的松茸、雲南的野生菌都是當地人氣最高的火鍋菜品。