「焼うおいし川」。二樓是集團公司下面的壽司店「築地青空三代目別邸」
聽說有一家「沒有肉的烤肉店」。這是一家什麼店？經過一番調查，好像是一家專門為客人燒烤受歡迎壽司店的新鮮海鮮的店。聽說價格不便宜，不過沒有不去一趟的道理。 到店時是周日十七點半，剛開門。本來預約的是平日,被告知已滿員,只好改到周日。燒烤店在築地場外，由於沒有了外國旅客，天黑後幾乎所有的店都關門歇業，周圍一片漆黑，只有「いし川」的燈火輝煌。兩個女性組合可能也是預約客，已經在等開門了。(平日晚上不營業。) 店在一樓，氣氛與其說像烤肉店,不如說像比較高級的日料店。進到裡面，店內面積不大,不過每個座位都被隔開，像一個個小包間。桌上放著燒烤用的爐子,爐子上面是通向天花板的排煙管。「這到底是什麼店?」一瞬間不禁迷惑了。店的熱門兼廣告是將大腹生魚片放在烤肉爐子上燒烤的「五花肉」。
「いし川」在2018年開業，是經營「築地青空三代目」等高級壽司店的築地青空公司作為一種新的業務形態而開設的新店。店裡最引以為豪的菜單就是以野生南美金槍魚為食材的各種料理。 「燒烤魚」這種烹飪風格的確特別，就是將大腹生魚片放在爐子上燒烤。在這裡，野生金槍魚的大中腹厚切稱為「最強極厚五花肉」,薄切稱為「特上五花肉」，中腹生魚片稱為「上五花肉」。"最強極厚五花肉」是一片900日元(稅別·下同),四片就是3600日元。「上五花肉」是一片700日元,四片就是2800日元。讓人感到鬆一口氣的是可以從一片點起。左邊是大腹金槍魚的「最強極厚五花肉」（一片900日元），右邊是中腹金槍魚的「上五花肉」（一片700日元）
我分別點了兩片厚切「最強極厚五花肉」和兩片薄切「特上五花肉」。細想一下的話，像燒烤大腹生魚片這種「暴殄天物」的行為還是生平第一次。「烤」作為一種烹飪方法，在迴轉壽司店已經很普遍了,不過「燒烤」卻從來沒有在壽司店見過。對於這種新的烹飪方法，感覺既興奮又好奇。上等的大腹生魚片一經燒烤,就會像烤肉那樣滴下肉脂，火苗立刻竄上來，還好有專門的師傅在面前為客人燒烤。
首先端上來的放著兩種生魚片的盤子。大腹生魚片要比一般壽司店的大一半。魚肉上像霜一樣的條紋清晰可見。接著專門燒烤的師傅走了過來,用夾子將大腹生魚片輕輕夾起，開始燒烤。這個有些意外，本以為要自己燒烤的。在高級鐵板燒的牛排店裡，也有專門的師傅在面前為客人燒烤，此時體會到的幸福感可以說跟那時不相上下。 先是「上五花肉」，放在火上的時間應該不到10秒。烤好後師傅把肉放到事先準備好的碟子裡，碟子裡面已經放好了用醬油等醬汁做成的調料,旁邊還點綴著蘿蔔泥和芥末。烤好的「上五花肉」。
先什麼都沒蘸就把烤好的生魚片放入了口中，口中馬上就有一種熱乎乎的感覺。魚肉的當中還很生，即使什麼都沒蘸也很好吃。吃第二口的時候蘸了些蘿蔔泥,第三口則蘸了點芥末。個人感覺是：什麼都不蘸＞蘸芥末＞蘸蘿蔔泥。 接著登場的是主角「極厚最強五花肉」。雖然都號稱大腹金槍魚，不過很多壽司店都把生魚片切得很薄，幾乎看不到魚肉上像霜一樣的條紋。像我這樣只吃過「二流大腹金槍魚」的窮編輯,看到用切得很厚、幾乎可以立起來的大腹金槍魚來燒烤，就像來到了另外一個世界。 厚切「特上五花肉」大小達到4釐米×6釐米×2釐米，是迴轉壽司店的一倍左右。因為魚肉很厚，需要橫向和縱向地不斷變換角度，讓肉中間也受熱。不過即便這樣，整個燒烤時間也只有幾十秒。把生魚片一放到火上，魚肉就沿著脂肪的條紋裂開來，像綻放的花朵。此時肉當中還很生，不用說一放到口中就有一種入口即化的感覺。「上五花肉」，用筷子戳開后里面還是生的。
哦,我似乎有些忘乎所以了，不過忘乎所以的似乎不止我這個大叔。 一開始介紹的那兩位預約的女客人很有意思，年齡在30歲左右，預約的好像是套餐。每當燒烤師傅在燒烤大腹金槍魚的時候，都會不停地拍照。把生魚片肉放到口中的時候，都會大叫著「太不好了,這個太不好了！」，完全是在享受燒烤這個「過程」。「半碗魚子蓋澆飯」（1800日元）和「蜆貝碗」（880日元）。蜆貝比蛤仔大，跟小的蛤蜊差不多。
其實套餐並不便宜，要1萬1千日元，包括「烤魚」、生魚片、用大蜆貝做的蜆貝湯和上面鋪著海膽和魚子的海膽魚子蓋飯。如果不要海膽魚子蓋飯，而換成稻庭冷麵和甜點的話，則是7500日元，再加上飲料,也要1萬日元。儘管如此,她們的評價是「太不好了！」。 也許是考慮女性顧客，飯的種類很多。有「半碗海膽飯」、「半碗海膽魚子飯」、「半碗魚子蓋澆飯」等,不過都不便宜。半碗海膽飯是3000日元,兩樣都有是2800日元,魚子蓋澆飯也要1800日元，而且份量都比較少。菜單上還有詳細的中文說明,應該是考慮了外國遊客的需求而設定的價格吧。燒烤「最強極厚五花肉」的時候，魚肉會沿著條紋裂開。
除了燒烤,其他的菜單也很充實。除了有「海膽生魚片」(時價)、「生牡蠣」(時價),還有「當天自製白魚身」(一人份1800日元起）、「大蝦活吃」(一隻800日元)等，當然還少不了壽司。除了「老闆推薦的5貫」(3000日元起)、「本金槍魚大蔥卷」(一個1500日元)之外,還可以根據個人喜好進行自由組合。在價格方面，經營方不愧是一家壽司店,一點都沒便宜。 即使這樣，客人還是絡繹不絕。一起進去的兩人女性組合在店裡呆了近兩小時,後來又來了一對情侶和女性兩人組合等許多客人，不過其中70%是女性。店裡雖然不能說坐得非常滿,不過即使是周日晚上，看樣子也賺了20萬日元以上。據說在新冠疫情前，這家店的月營業額達到1000萬日元。烤上等中腹生魚片的時候，像烤肉一樣，肉脂會滴下來，接著火苗就竄上來。
「いし川」是創辦了「築地青空三代目」的石川太信在2004年精心推出的燒烤店，店名也使用了創辦人的名字。也正因為如此，這裡能體驗到其他地方所沒有的高品質和樂趣。實際上,我好像也從來沒有在其他地方見過類似的店，因此非常能理解那兩個女性組合不斷地大叫著「太不好了！」的心情。 如果一定要說缺點的話，就是能便宜一點就好了。進店就要做好花一萬日元的準備,這對公款請客還沒什麼，不過在很難申請到經費的現在,要自掏腰包就有些太貴了。石川社長,請考慮一點吧!順便要說一下的是，這裡的午餐只要3000日元左右,也許先來品嘗一下午餐會是個不錯的選擇。(食品鏈新聞編輯長 遠山敏之)