說起來河南開封，你最能想起來的是什麼？是七朝古都的文化？還是清明上河園？或者是包公祠？小編想起來的就只有美食了。開封美食是中國十大菜系中「豫菜」的發祥地，具有典型的豫菜風味，是豫菜經典菜中的典型代表。開封菜式中或多或少都會帶些麵食的色彩，這裡的菜口味濃鬱，鮮香怡人，有回味綿長的質感。在開封，除了傳統豫菜，各類小吃也不勝枚舉，到開封逛古都，賞風景，嘗美食，開封一天最美好的時光，就是從夜市小吃開始的。今天小編就來為大家總結一下到了開封必吃的美食吧！
1.開封灌湯包
開封灌湯包的歷史悠久，早在北宋時期就有售賣，在那時候稱為灌漿饅頭或灌漿包子。風味獨特，是開封著名小吃之一。小籠包子選料講究，製作精細。採用豬後腿的瘦肉為餡，精選麵粉為皮，爆火蒸製而成。因其小巧精緻，而且酷像開封市花菊花，在開封當地也稱菊花包。有著「放下像菊花，提起像燈籠」的特點，小巧玲瓏、外形美觀、皮薄餡多，灌湯流油、清香利口、味道鮮美、湯汁純正濃鬱、入口不膩。去開封吃灌湯包的話就一定要去黃家包子，他們家的蟹黃味的特別好吃，還有就是一定要點他們家的夫妻肺片這道菜，鮮辣味絕對能打開你的味蕾。
2.套四寶
這可是開封的傳統地方菜，屬於豫菜系。始創於清朝末年，由開封名廚陳永祥根據多年的烹飪經驗創製。顧名思義，"套四寶"就是把四種上好的食材套在一起進行烹製。雞、鴨、鴿、鵪鶉四隻全禽的濃、香、鮮、野四味集於一體，層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。菜品一上桌，青花細瓷的湯盆裡，是色澤光亮，醇香撲鼻的全鴨；食完鴨子後，一隻全雞便映入眼帘；雞肉吃後，全鴿又出現在面前，最後在鴿子肚裡還藏著一隻體態完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。這道菜堪稱「豫菜一絕」。原汁原味的禽肉之香，肥嫩不膩，多種味道，多種選擇，這是到開封地區必吃的一道菜。
3.羊肉炕饃
羊肉炕饃可是開封的著名小吃之一，小吃街的攤位上可能就數羊肉炕饃的排隊人數最多。製作原料主要有蔥末，鹽、孜然等，羊肉炕饃是用薄薄的白麵餅中間裹著羊肉末和一些特製的調料，吃起來麵餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭，羊肉炕饃一定要趁熱吃，涼了可就不好吃了。熱熱的餅夾著熱熱的肉沫，餅與羊油融合在一起，形成了獨特的香味，讓人無法拒絕。
4.杏仁茶
杏仁茶又稱為杏仁酪，最初是由宮廷傳入民間的一種特色的傳統茶飲，過去是在中秋月圓時配著月餅一同進食的。選用精緻的杏仁粉為主料，再用沸水衝制，搭配上杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄乾，枸杞子，櫻桃，白糖等十餘種佐料。喝上一口，稠稠的、香香的、暖暖的杏仁茶滋味非凡，意猶未盡。尤其是杏仁的淡淡苦味令人回味悠長。開封的杏仁茶要數西司夜市第一家茶最美味了。
5.花生糕
河南盛產花生，所以在宋代的時候人們就用花生製作成了各種糕點，花生糕就是源於宋朝，後來經元明清三個朝代，流傳到了現在。開封的花生糕成片狀、多層次顯明細網絡狀，疏鬆度強，入味樺脆，香甜利口，含口自化，帶有濃鬱的花生香味，令人回味無窮。開封的花生糕分為原味、五香味、果仁味、桂花味、芝麻味、椒鹽味、玫瑰味、核桃味等，不同口味的花生糕有不同的風味特點。在開封遊玩的話可以買現場做好的現吃，也可以買一些成品的禮品盒類的，絕對是送給親朋好友的佳品。
6.糖醋軟溜黃河鯉魚焙面
1900年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙著名廚備膳，貢奉「糖醋熘魚」，光緒和慈禧太后食後，連聲稱讚。光緒稱之「古都一佳餚」；慈禧高興地說：「膳後忘返」。隨身太監手書一聯：「熘魚出何處，中原古汴梁」，賜給開封府以示表彰。這是開封的傳統名菜，也是「豫菜十大名菜之一」。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,經過初步加工後,把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料,對入開水,勾加流水芡,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進炸魚,潑上芡汁即成。色澤棗紅、軟嫩鮮香、焙面細如髮絲,蓬鬆酥脆。在開封的大小酒樓裡都能嘗到這一美味。
7. 桶子雞
桶子雞這道菜在河南的各個地區都有賣，就連小編所在地的小區門口就有一家賣桶子雞的店。說到桶子雞就要先說一說開封的百年老店"馬豫興"，馬豫興現在在國內很多地方都有打著他的旗號開的店，大家也許對這個名字並不陌生。馬豫興的創始人是馬永岑，他針對中原盛產雞的情況，結合南京鴨製品的加工方法，苦心鑽研，以母雞為原料，不開膛，不破肚，使雞成為桶狀，做出了新的品種——"桶子雞"。一直深受人們的歡迎，桶子雞以其色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。所以到了開封就要嘗嘗當地的經典的桶子雞了。
8. 紅薯泥
開封有名的小吃紅薯泥，最有名的當屬開封杞縣的炒紅薯泥，是一道久負盛名的中州名菜，炒紅薯泥主料選用紅薯、白糖、山楂、玫瑰桂花、青紅絲等原料，兌入花生油或香油烹飪而成。紅薯泥營養豐富、味道甘甜，爽口開胃，色澤鮮豔、甜香可口。紅薯有吸油脂、減肥之功效，這是大多數女生的最愛。
9.炒涼粉
炒涼粉是開封人最喜歡的一種小吃，這是一道漢族小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。涼粉是用紅薯或者綠豆澱粉打制而成，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成。炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。在開封是；涼粉就一定要選那些人多的攤子吃了，那些攤子是經得起時間和消費者檢驗的涼粉攤子，味道絕對的正宗。
10.黃燜魚
黃燜魚是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於魯菜系。採用精選黃河草魚和小鯽魚為主料，經過炸制後，配以大料，滷湯燜制而成。魚鮮味美，湯料五香，吃過以後絕對回味無窮。黃燜魚與鯽魚湯、草魚湯截然不同，當你品嘗過以後才知道開封小吃黃燜魚非同一般。開封燜魚最重要的一道工藝就是要先將這些小鯽魚用麵粉掛糊，再用油炸成金黃色，然後再煮，最關鍵的就是這鍋老湯了，老湯能夠反映黃燜魚的鮮明的特點和質量——魚多、湯靚。
當今的中國，似乎每一座城市都很相似，那麼城市之間能夠用來被區分的大概就只有當地的飲食習慣和瀰漫在街市上空的氣味了，開封的夜市攤，雖然有些小吃全國各地也有，但是經開封當地人的製作，也有當地的風味特點，開封的也是小吃街，每天幾萬名遊客，上千個攤位，近百中小吃，滿足著我們味蕾的需要。了解一座城市，那就從美食開始吧，這篇文章收藏了，以後去開封一定要吃一遍這十大美食！