香辣醬
做法：
1、蔥、姜、蒜各4千克剁碎；圓蔥4千克切粒；紅皮花生米20千克打成半顆粒狀碎；永川豆豉1千克剁碎；郫縣豆瓣醬5千克剁碎；青尖椒10千克切小粒。
2、鍋內下色拉油25千克燒至150℃，降至120℃，放入蔥、姜、蒜、圓蔥，小火慢慢炸至金黃色。
3、取煉好的油15千克，下郫縣豆瓣醬炒至出紅油，倒入盆內；另起鍋，下永川豆豉熬香至豆豉發酥，倒入盆內。
4、剩餘煉好的油中，下青尖椒粒熬幹，下炒好的郫縣豆瓣醬、永川豆豉，分2-3次下冰糖1500克，邊下邊嘗味，加雞精1800克、二荊條辣椒麵5千克，大火熬1-1.5小時，一直攪拌防止煳鍋，下冰糖1500克、鹽500克、味精1千克熬0.5小時，閉火，加熟白芝麻2.5千克、花生碎拌勻，燜1小時即可。
玉米燉豬蹄
食材：豬蹄、姜、蔥、幹辣椒、幹豆鼓、桂皮、八角、鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖、雞精、玉米
做法：
1、豬蹄洗淨剁塊；姜切片，蔥切蔥花；
2、起熱鍋燒油，放薑片、幹辣椒、幹豆鼓、桂皮和八角煸香，接著下入豬蹄，爆炒至斷生；
3、加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖和適量水，煮至沸騰，下入玉米燜煮半個小時；
4、加入雞精調味，出鍋撒蔥花就可以上桌啦。
香菇如意蛋卷
做法：
1、鮮蝦去頭去皮去蝦線，將蝦肉用刀剁成蝦泥，青蔥切碎，姜去皮切碎末備用，香菇洗淨後切成碎末。
2、將蝦泥放入碗中，調入3ml黃酒和鹽，攪勻後沿著一個方向快速攪拌大約40次左右，然後放入切碎的青蔥，薑末和香菇末，淋入生抽，老抽和香油攪勻。
3、雞蛋打散，調入2ml的黃酒，再倒入水澱粉攪勻。
4、平底不粘鍋中倒入大約5ml植物油，中火加熱，待油6成熱時倒入一半的雞蛋液，改成小火，拿起鍋把雞蛋在鍋底轉勻成圓形，一面定型後，反過來煎另外一面，然後盛出，把另外一張也煎好。
5、把一張雞蛋皮放在案板上，將蝦餡鋪在蛋皮上，用刀抹平抹勻，然後蓋上另外一層蛋皮，用手指輕輕按壓幾下。
6、從一側輕輕的捲起向中央位置停住，再從另一側也向中央捲起，然後用可以高溫加熱的保鮮膜將蛋卷裹起來，放入蒸鍋中蓋蓋，大火煮開上汽後，用中火蒸8分鐘，冷卻後用刀切片即可。
蔥燜帶魚
食材：帶魚、小蔥、香菇、幹辣椒、青辣椒、蒜瓣、清水、生抽、老抽、香醋、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、香油、姜
做法：
1、帶魚洗淨切段，在帶魚身上劃花刀。
2、準備一小碗清水，在水中加入15克生抽，5克老抽，5克香醋，10克糖，3克胡椒粉，15克料酒，2克鹽攪拌均勻成為料汁備用。
3、不粘鍋倒油把洗淨的小蔥均勻地排在鍋中，把帶魚均勻的排放在小蔥上，蓋上蓋子中小火燜至10分鐘。
4、蒜，姜瓣切片，青紅辣椒切片，香菇泡發好切小塊。
5、燜至好的帶魚把蒜片，青紅椒，香菇放入帶魚上，再把調好的料汁加入。
6、蓋上蓋子繼續燜至15分鐘，燜至7-8分鐘的時候把帶魚翻面一次，然後再繼續燜至，最後淋入少許香油即好。