我們講究養生，所以餐桌上總離不開湯水。
雞湯就是常燉煮的一道菜，因雞肉含有豐富的蛋白質，所以熬出的雞湯營養價值非常高。
雞湯雖好喝，但要燉出一鍋好湯，這兩味你可děi悠著點放！
雞湯最忌這「2味」
雞肉中的雞腥味比較重，在燉雞湯時加入適量的香料，能夠去腥提香，燉好的雞肉更嫩，雞湯更香。
不過也不是什麼香料都能放，這2味——八角和花椒，就不能放。
八角和花椒是常用的香料，但對於大部分的湯菜，都不適合放。
原 因： 八角和花椒性辛，在香料中算是比較刺激的，與雞肉的香味相衝，不僅不能去腥味，反而會掩蓋雞肉香味，放大異味。
而且還會在燉湯過程中，激發雞肉中的蛋白質發生反應，造成營養的大量流失。
雞湯營養價值高，但也不是隨便燉就可以的，要想湯營養又好喝，也是有很多講究的。
一鍋好雞湯的講究
一、老母雞燉湯最好
燉雞湯，至少要選一年以上的老母雞。和「小鮮肉」相比，老母雞肉質飽滿、營養成分最高、滋補性最好。
二、鮮雞肉最好先冰凍再燉
買活雞是為了保證肉味的鮮美。但活雞宰殺後，應該先放冰箱冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。
這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。
冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，拿來燉湯會很香嫩。
三、給雞做個「SPA」
下鍋前先將雞肉處理一下，用蔥、姜、鹽、醋混合水，給雞肉做個按摩排酸排血水，這樣雞肉質地會更嫩，燉出來雞湯更香濃，雞肉也香嫩入味不會柴。
四、不要中途加水
燉雞湯最適合冷水下鍋，讓雞肉隨著水溫慢慢升高而充分釋放營養與香味。
水要一次加足，忌中途隨意添加水。應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣燉出來的雞湯才會潔白清澈、味道鮮美。
撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
五、 湯鍋最好用砂鍋或瓦罐
一般性的湯鍋，比如鋁製的、搪瓷等，這些器皿多是廣口的，香味很容易飄出去，煲出來的燙就沒有了一口濃香。
建議選用窄口高身的瓦罐最好。如果沒有，砂鍋也是不錯的選擇！
六、不要一下鍋就放鹽
放鹽時間，在某種意義上能主宰雞湯的口味。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
所以，鹽和別的調味品一定要在雞湯燉好時再放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。
提 醒： 放鹽進去後不要攪拌，否則會留下一股生鹽味。
有一種湯，清甜可口又滋補，可以稱為湯界的一股清流了。
那就是——椰子雞湯。 椰子水的清甜，配上雞肉的鮮香，吃慣重口味的食客，也會被它輕易俘獲。
連蘇東坡謫居海南時，都稱椰子水為「美酒生林不待儀」，其美味可見一斑。
並且，此湯營養豐富，具有滋潤肌膚的功效，據說是女性專屬的養顏湯。
五類人不能喝雞湯 ： 慢性淺表性胃炎患者、膽囊炎和膽石症經常發作者、高尿酸血症患者、高血脂症和脂肪肝患者、腎臟功能不全患者。
來源 高質量生活家
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