有的時候，
決定你是哪裡人的，
不是你的口音、籍貫、容貌，
而是你的胃。
比如你覺得豆花是應該吃鹹的，還是吃甜的；
比如正宗的粽子是應該放肉，還是應該放棗兒；
比如西紅柿炒雞蛋是應該放糖還是放鹽；
再比如，你能不能吃辣，
有多能吃辣，
是喜歡鮮辣、香辣、麻辣還是酸辣……
國人究竟有多能吃辣？
說到這問題，
小君想起來一個段子：
湖南人說自己能吃辣，江西人笑了，
江西人說自己能吃辣，貴州人笑了，
貴州人說自己能吃辣，最後雲南人笑了.
確實，
關於哪個地方更能吃辣的問題，
歷來人們都爭論不休，
不過，
有一點可以肯定：
段子裡提到的那些地方，
絕對都是吃辣大戶！
今天我們就來一探究竟，
各地的「辣」都是什麼樣？
川渝的辣中藏著一個江湖，充滿了各個派別，細數下來，包含了麻辣派、家常派、魚香派、糊辣派、酸辣派、紅油派等等，雖然這些門派都有武（la）功（jiao），但是招（kou）式（gan）和味覺層次都不一樣。四川的辣講究麻、辣、鮮、香，川人「善調麻辣」也由此得名。比如四川名菜——麻婆豆腐，起鍋油熱，先撒一大把辣椒末，下入肉沫翻炒，再加上豆豉油鍋熱火將嫩豆腐煮熟，臨出鍋前再撒一把花椒末，畫龍點睛，麻利收尾。
在重慶的辣味裡，則更重麻和辣的雙重口感，花椒和辣椒就像是一對孿生兄妹，相生相伴。比如重慶辣椒的代表作——火鍋，層層的紅油和花椒，讓普通人看了生畏，再配上一份加了蒜泥的香油碟，吃的就是這種大汗淋漓的快感和高潮。不過呢，也正是因為川渝地區人民嗜辣的飲食習慣，所以據說這邊醫院的肛腸科十分了得哦~
湖南人有多能吃辣？
據說，湖南人吃掉全中國一半以上的辣椒，每人平均一年可以吃掉100斤，如果說正常人體內百分之六七十是水分，那湖南人體內的百分之六七十就是辣椒水。
不僅如此，與其他省份只是把辣椒作為一種菜餚配料、配菜的做法不同，湖南人是把辣椒當成一種蔬菜來吃，這是因為湖南人食辣，更追求綜合口感，重在一個「香」字: 有辣味，不能太辣；肉質細膩，口裡沒渣；香氣宜人，引發食慾。
比如著名的湘菜農家小炒肉，深得香、辣精髓；還有剁椒魚頭、虎皮辣椒、擂辣椒等，都是湘菜系裡有名的下飯神器，也因此湖南人「恰」飯從不說辣不辣，只說香不香，越辣就越香。很多人說江西的辣是瞎辣或者傻辣，這個說法的傻在於江西人不知道自己特能吃辣，但外地人來江西一吃就被辣傻。在江西人的飯桌上，只有一道菜，那就是辣椒炒一切：早上一碗加了辣的江西米粉，中午一盤辣椒唱主角的小炒，甚至晚上喝粥都要就著辣椒…貴州人偏愛辛辣，與當地獨特的潮溼、多雲氣候分不開，這種環境下吃辣既提神又祛溼。
糟辣椒是將新鮮的紅辣椒經過醃製而成，可以當作基料製作醃菜、泡菜、涼拌菜，或製作蘸水。貴州傳統名菜之一——糟辣脆皮魚，就是選用貴州的糟辣椒作為主要調料製成，魚皮脆肉細，色紅油亮，鮮香可口，味略酸、甜、鹹而微辣，是下飯佐酒的佳餚。雲南人怎麼吃水果？芒果、草莓都能加上鹽、胡椒、辣椒末，攪拌即食……
除此之外，從雲南家家都會醃製的酸辣泡菜，到獨具特色的傣族美食：小米辣＋酸，是眾多雲南美食的標配。
但云南菜中的酸味，並不是來自於醋。
雲南人喜歡藉助食物本身的酸味來製作菜餚。比如加入青檸，再加入一些香茅草、刺芹、魚腥草等特殊的香草調味，因此，這種雲南的酸辣中帶著一種清涼與新鮮，細細品味有些微甜。如傣味檸檬雞絲，就是檸檬汁和小米辣的配合，讓整道菜酸辣誘人，清爽開胃。
其實要說到食辣，還有陝西美食的靈魂——油潑辣子，廣西的臭辣代表——螺螄粉，湖北的滷辣——周黑鴨等等，但是小君寫到雲南口水就已經流到鍵盤上了，所以現在就先容小君想想晚上是吃麻辣、香辣，還是酸辣好呢？如果你們沒看過癮，大家就點個讚吧，贊得多我們就出個食辣第二期喲~~