舌尖上的印度:辛辣濃鬱的國菜-咖喱

2020-12-13 手機鳳凰網

國際在線報導報導（記者 王超）：提到印度的美食，人們第一個想起的肯定是印度咖喱！咖喱是印度的國菜，從街頭小館，到老百姓家裡的餐桌，乃至總統府的國宴，咖喱都是必不可少的一道菜餚。

印度自古以來盛產各種香料，當地人因地制宜地將丁香、小茴香子、芥末子、黃姜粉和辣椒等許多香料精心調配熬製，做成地道的印度咖喱。所以正宗的印度咖喱辣度強烈且味道濃鬱。同時，也有一些咖喱為了避免用料過重，當地人會在這種咖喱裡面加上椰漿來減輕辣味，這樣做出來的咖喱辛辣濃鬱中又帶有一絲椰汁的清新香甜，十分可口。

在印度，每家每戶的廚房都有許多香料，幾乎沒有人使用成品的咖哩粉或者咖喱膏。印度人常常自豪地說，印度菜所使用的調料幾乎達到了「世界之最」，每道菜的調料最起碼都有10種，這些調料組合在一起造就了印度菜神秘而豐富的味道。印度有一個詞叫ＭＡＳＡＬＡ，就是綜合香料的意思，地道的印度咖哩十分講究香料的組合與烹煮次序，強調要烹調出大自然的原汁原味，並不是十分注重複雜炫麗的烹調技巧。

印度菜的主食材一般並不複雜，主料一般都是羊肉、雞肉或者蔬菜等。在印度餐廳點菜的時候，在確定好要吃什麼主料之後，客人可以從幾十種複雜多樣的咖喱汁中選擇出自己喜歡的口味。從顏色上分有黃咖喱、紅咖喱和綠咖喱；從口味上分有黃油咖喱、椰汁咖喱、奶油咖喱等等。除了主菜之外，配咖喱一起吃的主食也很講究，有全麥小薄餅、半發酵小圓餅、黃油發麵饢餅以及印度長米飯等等，食客們可以根據自己的口味來選擇。

如果你有空來印度，點上一道辛香濃鬱的咖喱羊肉，配上剛出爐的用黃油烙香噴噴的大饢餅，吃得酣暢淋漓滿頭大汗的時候再來一杯冰涼的印度芒果酸奶，那感覺一定是相當難忘。

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