「虞」你「蟹」逅！這個秋天的吃蟹「姿勢」都在這裡咯

秋風起，蟹黃肥

滿湖盡帶大閘蟹！

又到了一年一度的金秋答「蟹」宴

小虞體內的「饞蟲」已經開始蠢蠢欲動了！

就在昨天，

沙家浜風景區隆重舉辦了

第二十一屆沙家浜大閘蟹美食文化節暨 「千蟹宴」！

小虞也十分榮幸地受邀參加了本次活動~

活動現場，除了「千蟹宴」這場重軸戲外，

還安排了精彩紛呈的非遺項目——

「石灣山歌」民俗演藝節目 的演出

還有擊鼓傳蟹、福蟹競猜 等互動遊戲

讓大家在品嘗大閘蟹的同時，

也能感受到沙家浜獨具特色的民俗文化魅力！

沙家浜地處陽澄湖畔，

大閘蟹養殖歷史悠久，

當地農戶有著豐富的水產養殖經驗。

自2017年以來，

沙家浜融合當地漁作文化、江南民俗文化、水鄉美食文化等特色內容，

打造了獨具魅力的沙家浜「千蟹宴」品牌的旅遊產品，

擴大沙家浜大閘蟹的市場影響力！

而隨著「千蟹宴」的舉辦，

也正意味著

青殼白肚、黃毛金爪、肉質膏膩的大閘蟹

就要正式成為常熟市民餐桌上的肥美盛宴啦！

常熟人吃蟹最是講究「九雌十雄」的說法！

農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹

發育得最是肉肥膏美、鮮嫩絕佳！

下鍋煮熟凝結，雌者金燦、雄者玉白，

入口鮮膩飽滿，蟹黃蟹膏於唇齒間纏綿......

這樣的味蕾享受，誰又能抵擋得住呢？

《紅樓夢》中，林黛玉曾在螃蟹宴上詠詩

「螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香」；

上海人張愛玲小說裡的十裡洋場，

把吃大閘蟹描述成風花雪月裡的浪漫故事；

被稱為民國第一美人的電影皇后胡蝶，

晚年流落海外，回憶起上海的浮光掠影，

亦不過

三個字......

不止美人愛蟹，

小虞也對大閘蟹情有獨鍾呢~

清蒸大閘蟹、熟醉蟹、雪花蟹鬥、禿黃油、蟹粉小籠、蟹肉餛飩......

不行不行，這份鮮香的美味

小虞一定要和大家一起分享！

常熟人吃蟹歷史悠久，留傳下許多著名的蟹菜、蟹點，但最經典的，還要數清蒸大閘蟹了，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。

將大閘蟹衝洗後放入鍋中，加入冷水，放入薑片、食鹽、黃酒，水燒開後再煮10分鐘左右，就可上桌啦！

生長在水質清澈的沙家浜景區的大閘蟹，蟹黃、蟹膏飽滿，蟹肉細膩而甘甜。趁熱邊剝邊吃，無需蘸取任何佐料，就能感悟到「蟹肉上席百味淡」的真諦。揭開蟹蓋，剝去蟹腮、蟹胃、蟹心，吮吸一大口，那肥美鮮糯的口感，真是秋日裡最極致的舌尖享受~

江南，萬物皆可「醉」。當應季水中鮮與陳年花雕酒相遇，那濃鬱芬芳的酒香，那熟醉後魚腥蝦蟹的緊實肉質，僅一口，就讓人念念不忘......

值此沙家浜千蟹宴之際，小虞一定要帶你嘗嘗這道熟醉蟹！熟醉蟹，決定最終口感的，是一瓶好的花雕滷汁。將大閘蟹蒸熟，放涼後浸入特製花雕滷汁中，等候24小時，使蟹充分吸收滷汁的味道。

吃時，打開蟹蓋，在滷中浸泡過的蟹黃蟹膏更顯金黃誘人，潔白的蟹肉，比清蒸更顯嫩滑而醇厚，堪稱味覺的巔峰體驗！

古時的農曆十月、十一月，愛好風雅的文人們喜歡溫上一壺酒，一邊賞雪一邊品蟹。但直接吃整隻的大閘蟹，難免有些不雅觀，於是，雪花蟹鬥這一吃法便由此誕生。

雪花蟹鬥製作工序複雜考究。需先將大閘蟹清蒸後，拆出蟹黃、蟹膏和蟹肉，炒製成金黃誘人的蟹粉，然後置於蟹蓋中。再取數枚雞蛋蛋清，打發成蓬鬆如雪的狀態，入籠蒸10秒定型。將蒸好的「雪」覆蓋在蟹鬥之上，撒上香菜和熟火腿末做點綴，一道色香味俱全的雪花蟹鬥，就大功告成啦。

舀一勺，送入口中，濃鬱的蟹香瞬間盈滿口腔，「雪花」的綿密之感，與蟹粉的厚實之感，融合成絕妙的滋味，讓人讚嘆不已！

深秋是吃禿黃油的最佳時節！「禿」，音近似（tei），為吳語方言，意為「獨」；「黃油」則指的是蟹膏和蟹黃。僅用蟹膏和蟹黃烹飪，不混入一絲蟹肉，如此講究的吃法，真當堪稱是中華美食的殿堂境界了。

將煮熟的大閘蟹拆出蟹膏和蟹黃，再以葷油、薑末等佐料炒制，烹製好的禿黃油，色澤金黃、蟹香濃鬱，保留了蟹黃的鮮、甜、沙、綿，入口肥滑中帶著柔和的鮮香，卻一點兒不覺得味腥油膩。

挑起一筷入口，粉酥油潤，又粘又膩，其他菜都怕肥膩，唯有禿黃油非又肥又膩不可。油滑鮮亮的禿黃油，淋在熱氣騰騰的米飯上，慢慢攪拌均勻，直到每一粒米上都裹滿金黃。蟹的香味和米的香味交織，滿屋四溢~

若是拌麵也是鮮美非常！肥美鮮甜的蟹膏，總能讓平淡無奇的食材潤色不少，將禿黃油拌入面中，吸上一口蟹黃面，「咻」的一聲一大口滑入舌尖。這濃鬱豐腴的滋味，在口中散開、漫延、燦爛，來自湖裡的鮮甜全部被濃縮在這一口精華裡，簡直讓人幸福感爆棚！

秋日裡，想要過足蟹癮，除了大閘蟹、禿黃油，一份蟹粉小籠，是不可少的。正宗的蟹粉小籠包裹著滿滿當當的時令蟹粉，每日現包現蒸，早晨吃上一籠，簡直是十足的享受！

蟹粉小籠的製作極其考究，40克的餡料，包含了豬肉、皮凍和蟹粉，點心師傅熟練地擀皮、放餡，飛快旋轉捏出一圈完美的褶子。包好的蟹粉小籠精緻小巧，蒸熟後，挺立不塌、湯汁飽滿。

常熟人吃小籠多蘸醋，吃時先開一小口，吮吸鮮美的湯汁，然後再將皮和餡一齊咬下，只覺蟹黃蟹肉絲絲分明，細細咀嚼，蟹香四溢，湯汁席捲著舌尖，滿足感油然而生！

常熟地處江南，飲食自然偏於清淡。每逢深秋菊黃蟹肥時，手巧的常熟好婆們便會將蟹肉、蟹膏、蟹黃細細挑出，拌著肉餡包裹成一隻只鮮香可口的蟹肉餛飩。

蟹肉餛飩的餡料調配很重要，要保留蟹肉的鮮甜嫩腴，又要去除腥膩之味。優質大閘蟹蒸煮一刻鐘，剔取蟹肉脂膏並和入切好的裡脊肉，金黃醇香的菜油加熱到八分熟，投入切碎的薑末蔥末，出香後拌入餡料，同時可根據餡料的多少加入雞蛋拌勻。

煮餛飩時鍋裡的水要清要多，下餛飩要適量，免得太擠舒展不開。煮熟的餛飩要配以自家燉好的骨頭湯等原湯，蘸料更是少不了釀製的鮮醬油和香醋，最後再灑上蔥花和蒜葉......舀上一隻送入口中，飽滿多汁的肉餡中夾著蟹肉脂膏的鮮美，濃厚醇香的骨頭湯汁更是將蟹的鮮香美味提至頂峰！

一年「好味」君須記，正是「菊黃蟹肥」時......

讓我們一起小酒咪咪，蟹腳掰掰，

「蟹」逅這鮮到炸的「美味之秋」！

文字丨王濤

排版丨劉佳妮

圖片丨文化旅遊推廣科、s行者無疆z、江南老開心、蘇州旅遊官方微博、蘇州文化旅遊資訊、網絡

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常熟，

是黃公望筆下的水墨山水，

是嚴天池琴下的嫋嫋餘音，

是張旭狂草的瀟灑不羈，

是錢謙益詩裡行間的清詞妙句。

常來常熟，發現不一樣的驚喜~