瓜花裡釀肉,香得鄰居來敲門!

2021-02-17 超級點子王

南瓜花味甘、性涼，具有很好的清溼熱、消腫毒、解毒排痰等食療作用，清炒煮湯都好吃，在廣西賀州地區，南瓜花最出名的吃法是味道鮮美的瓜花釀。可這個吹彈可破的南瓜花，怎麼把肉餡釀進去呢？現在盧大廚就告訴你秘訣！

瓜花釀


南瓜花、香菇、五花肉

蔥、姜、胡椒粉、生粉、蠔油、生抽、鹽


挑選南瓜花講究一看二聞三壓，表面完整、沒蟲沒爛的，聞起來有瓜花特有的香味，再摸一下，感覺有刺手的小絨毛，這就說明瓜花很新鮮。▽


南瓜花洗淨後，把花芯取出來，然後取掉瓜花旁邊綠色的花萼。花芯有花粉，不僅味道有點苦，有些人還會過敏，取掉以後吃起來才特別清甜。▽


將瓜花的莖摘到剩下3釐米左右，放入鹽水裡，用手壓一下讓鹽水完全浸沒南瓜花，浸泡10分鐘。這樣不僅能殺殺花瓣裡的小蟲，也會讓花瓣變軟，包起來不會裂。▽


趁著泡鹽水的時間，我們處理一下五花肉，將肥二瘦八的五花肉剁成肉末。▽

先把豬肉橫切到2/3的深度，然後換個方向，將刀斜著45度切，同樣也不用切斷。▽


翻面按照同樣方法切，然後就很容易將五花肉剁成肉末了。▽


在1斤豬肉末裡放適量香菇丁、半勺胡椒粉、1勺生粉、1小碟蔥、1小碟姜、1勺蠔油。▽


順著同一個方向將肉餡攪拌均勻，大概攪拌10分鐘，肉餡起膠，把筷子插在上面筷子不會倒就可以了。▽


取出南瓜花，濾幹水分後在南瓜花裡抹一點生粉。生粉可以起到粘合作用，這樣放肉餡時就不用擔心會散開了。▽


把肉餡放在瓜花裡，然後將花瓣疊起來封口，一個瓜花釀就出現了。▽


瓜花釀都包好以後，將蒸鍋裡的水煮開，放入瓜花釀，大火蒸6分鐘。瓜花花瓣很薄，千萬別蒸太久，否則就沒有脆甜的感覺了。▽


6分鐘後，取出瓜花釀，接下來做芡汁。▽



在鍋裡放1勺蠔油、1勺生抽、少許水、1勺生粉水，將芡汁燒至濃稠後淋在瓜花釀上即可。▽

嘗一口，清甜的瓜花裡包著鮮香的肉餡，真是太好吃了~還等什麼？你也趕快做來試試吧！更多實用的生活指南和神奇妙點子，就在廣西都市每天21：30《超級點子王》！來看看今晚的精彩內容→

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今天歐陽帶著琪琪尋找一種可以和《舌尖上的中國》裡章丘鐵鍋炒出來的菜相媲美的美味——桂林鐵鍋飯！它起源於桂林周邊的臨桂、興安一代，當時農村的人們喜歡用生鐵製的「鼎鍋」配以燒旺的柴火煮米飯，鼎鍋構造特別，能使得鍋中米飯受熱均勻，每粒米的成熟度一致，甜味不外洩，味道特別鮮美！後來鼎鍋被稍加改良，變成了一個一個的小鐵鍋，這樣的煮飯方式也慢慢傳開，這才有了如今的鐵鍋飯。這家位於新民路上的復古食代鐵鍋飯也延用了傳統的鍋具與煮飯方式，始終保持鐵鍋飯最原始的味道。還等什麼？今晚就跟著歐陽和琪琪一起去嘗嘗吧！

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