記得我第一次吃回鍋肉的時候還是有點反感的，當時光聽到「回鍋肉」這個名字的時候就在心裏面犯嘀咕，這樣的菜能好吃嗎？「回鍋肉」難道不是剩菜重新炒一遍的意思嗎？後來吃到回鍋肉的時候才發現這簡直就是人間的美味啊，五花肉一點都不肥膩反而十分入味，口感鮮嫩美味還不柴，如果沒有旁人恨不得一個人把這一整盤都吃光了。
雖然外面吃回鍋肉是一種美味，但是相信很多人自己在家裡面做回鍋肉的時候都不知道怎麼才能讓這道菜肥而不膩、瘦而不柴，今天就來為大家分享一下做回鍋肉最關鍵的技巧，這樣做我們自己也可以做出像外面飯店那麼好吃的回鍋肉。炒回鍋肉時，直接下鍋炒大錯特錯，多加兩步，回鍋肉不油膩沒腥味。
第一步：市場上買回來的蒜苗清洗乾淨之後切段備用，生薑切片備用。
第二步：五花肉衝洗乾淨之後放入到鍋裡面，緊接著向鍋裡面加入足夠量的冷水，把之前切好的薑片放入鍋裡面，在向鍋裡面加入適量的花椒，開火將水燒開之後撇掉表面的浮沫，再將火調到中火繼續煮3-5分鐘，等到五花肉熟了之後就可以關火了，將五花肉撈出來用冷水過涼後切成薄片的形狀。
提示：大家用筷子插到五花肉裡面，如果五花肉可以被輕易扎透就說明五花肉煮熟了。
第三步：鍋裡面加入適量的食用油，等到油溫上來一點之後將馬勺翻動一下，這樣潤一下鍋之後向鍋裡面加入幾片生薑和一勺食用鹽，將五花肉倒入鍋裡面用小火煸炒到五花肉捲曲之後盛出來備用。
第四步：鍋裡面留底油，將之前切好的辣椒、蒜苗和花椒下入鍋裡面翻炒均勻，等到蒜苗被炒到八成熟之後將之前炒好的五花肉翻到鍋裡面，繼續加入適量的豆瓣醬和醬油，將五花肉翻炒上色之後再加入適量的白糖、食用鹽、料酒和雞精，馬上關火之後用鍋裡面的餘溫將五花肉翻炒均勻之後出鍋。
以上就是今天為大家分享的回鍋肉的具體做法了，大家想要做好這道回鍋肉一定要記住切記不可直接炒回鍋肉，直接下鍋炒是大錯特錯的，應該多加兩步：第一是做回鍋肉之前一定要將五花肉焯一下水，這樣五花肉才不會有腥味。第二是在做回鍋肉之前要將五花肉裡面的油煸炒出來一些，這樣回鍋肉就不會那麼膩人了，吃起來的口感也會非常好吃。