來源：北京商報
北京商報訊（記者 郭詩卉 郭繽璐）在線下的第三空間之外，星巴克又將線上「第四空間」引入了自己的架構中。5月27日，星巴克宣布從2019年6月1日起，星巴克中國將調整現有管理團隊架構，星巴克中國執行長王靜瑛將升任星巴克中國董事長兼執行長，同時，星巴克中國現有全部業務將重組為兩個業務單元——「星巴克零售」 和「數字創新」，直接向新成立的董事長兼執行長辦公室匯報。在重重壓力之下，星巴克中國正在改變原有的發展步調和節奏，嘗試補足自身之前在數位化方面的短板。
新的組織架構中，星巴克中國營運長蔡德粦將升任星巴克中國零售總裁兼營運長，全面負責星巴克中國零售業務的業績表現與人才發展。 同時，星巴克中國數字創新副總裁劉文娟將晉升為數字創新總經理，全面領導和負責數字創新業務單元的發展。
從新的管理團隊架構上看，星巴克中國準備加快數字創新的步伐。星巴克相關負責人告訴北京商報記者，數位化創新業務一直以來都是星巴克非常重要、核心的部門，包括「用星說」和「專星送」在內，星巴克中國推出了許多數字創新服務和產品。此次新的組織架構也為更好地迎接新的發展階段，進一步擴大規模。更重要的是，這將使星巴克在充分關注消費者的同時，進一步加快創新速度，更好地把握在第三空間與數字領域的全新發展機遇。
「新的組織架構可以使我們更靈活地調動與配置資源，實現短期業務需求和長期戰略發展之間的平衡。」 星巴克國際及渠道發展集團總裁John Culver表示。
新的兩個業務單元「星巴克零售」 和「數字創新」分別對應星巴克的線下「第三空間」和線上「第四空間」。上個世紀90年代星巴克引入「第三空間」的概念，讓咖啡屋成為消費者在家和工作之外的最佳去處，憑藉獨特的門店設計、服務與氛圍成為全球現磨咖啡連鎖品牌霸主。進入中國之後，星巴克成為咖啡業祖師爺，「第三空間」成為了國人體驗西方生活的窗口。然而，隨著門店成本的提高、競爭對手的入局及數位化零售領域的發展，單一的「第三空間」競爭力在逐漸下降。
在上海啡越投資管理有限公司董事長王振東看來，事實上，中國消費者線上消費的消費佔比和消費量都高於美國，同時前幾天赴美上市的瑞幸咖啡也是以線上新零售作為突破口，打開了國內咖啡市場。星巴克中國近日開通的「在線點，到店取」服務，看似是一個消費方式的創新，背後將會對整個營運產生巨大影響，包括星巴克部分員工是兼職員工，如果無法實現數位化智能管理，隨著產品線和銷售渠道的不斷拓展，傳統模式下的門店將會承擔巨大壓力。
在數字創新領域，星巴克一方面與阿里巴巴開展了合作，包括天貓旗艦店、餓了麼等平臺為星巴克導入了大量的流量，同時，在微信錢包裡可以方便互送星享卡。另一方面，星巴克新品和限量周邊產品的推出，成為星巴克線上平臺流量變現的重要渠道，貓爪杯就是一個成功的案例。
不過，在一位不願具名的餐飲業內人士看來，星巴克中國在數位化建設方面一直表現得相對比較「遲鈍」。「星巴克此前的發展一直是通過門店規模的擴大來帶動銷量和營收，星巴克也是在國內一二線城市做足功課後開始逐步下沉，但在此期間星巴克在數位化建設方面一直比較冷淡，以接入數字支付為例，星巴克是在2016年12月才開始與騰訊合作接入微信支付，隨後又隔了近一年的時間才接入支付寶。需要注意的是，當時在國內線上支付早已經成為絕大多數消費者的消費習慣，不帶現金出門早已成為常態，可見星巴克在數位化建設方面的慢熱。」上述業內人士說道。
王振東進一步表示，星巴克這種構架調整不能單純地把數字創新認為是為了從傳統的城市第三空間向網絡第四空間的進軍，其核心是通過科技創新，實現物聯網、網際網路的全面互聯，提升運營過程中的智能化程度，最終達到星巴克在營運、品控和客戶體驗等領域的全面提升。
北京商報訊（記者 郭詩卉 郭繽璐）剛剛上市不久的瑞幸咖啡又開始做起了烘焙生意。5月27日，北京商報記者了解到，瑞幸咖啡（天津）有限公司於5月23日成立瑞幸烘焙（天津）有限公司，其主營業務為糕點、麵包等。實際上，瑞幸咖啡一直在豐富自己的產品線，從蛋糕、輕食到新茶飲，以實現業務增長；而此次成立烘焙公司不難看出瑞幸咖啡希望通過提升食品供應鏈的自有比例，增加對於產品質量和創新的控制力，提升自身壁壘及整體競爭力。
剛剛上市的瑞幸咖啡正在進一步加快其業務布局。5月27日，北京商報記者了解到，瑞幸咖啡（天津）有限公司投資成立的瑞幸烘焙（天津）有限公司註冊資本為2億元，主要經營範圍為糕點、麵包零售，咖啡飲料、果蔬飲料的研發，自營和代理貨物及技術進出口等，法定代表人、執行董事兼經理都由陳敏擔任。
5月27日上午，有媒體報導稱，出任瑞幸烘焙（天津）有限公司的法人以及執行董事兼經理的陳敏是途虎養車創始人。北京商報記者向瑞幸咖啡方面求證上述消息時，瑞幸咖啡相關負責人對成立烘焙公司的消息不置可否，但卻表示，陳敏並非報導中途虎養車的創始人，而是瑞幸咖啡創始人之一，目前在公司任職公司副總裁，曾在瑞幸咖啡早期借款1000萬元，並擁有瑞幸VIE 16.67%的股份，側面印證了瑞幸咖啡成立烘焙公司的事實，但瑞幸咖啡方面對於瑞幸烘焙是否意味著未來將要進軍烘焙業態並沒有給予回復。
實際上，這並非瑞幸咖啡首次差異化布局，瑞幸咖啡在食品和餐上的野心早已露出端倪。去年8月1日，瑞幸咖啡宣布進軍輕食市場，出售三明治、沙拉、水果盒、酸奶、雞肉卷等輕食產品，並且表示即日起至年底在全國門店推出輕食5折優惠。其中供應商為百卡弗、百麥和中糧，而它們也是目前星巴克、麥當勞、肯德基等品牌正在合作的供應商。
重重競爭壓力下，咖啡企業開始將觸角延伸到了烘焙。瑞幸咖啡一直對標品牌星巴克也在今年2月在上海開出中國首家焙烤食品門店星巴克臻選·咖啡·焙烤坊。
上海啡越投資管理有限公司董事長王振東表示，目前從數據來看，中國咖啡市場的增長已經達到了一個瓶頸期，無法支撐瑞幸咖啡等咖啡企業的業務增長需求，並且由於咖啡市場的長尾狀態，導致大量消費者的需求分散，無法通過標準化的產品和門店給予滿足。對於瑞幸咖啡來說，未來的業務增長點大部分來自於通過提高客戶的客單價，增加客戶在購買咖啡同時對於其他產品的購買量，才能實現業務增長。另外，瑞幸從下遊往產業鏈上遊推進，也證明了瑞幸咖啡開始關注產品質量，希望通過提升食品供應鏈的自有比例，增加對於產品質量和創新的控制力。另外，瑞幸咖啡的新店開設速度正在下降，如今開始布局工廠，從輕資產往重資產轉化，很大可能也是為了增加投資人的信心，提升食品類的毛利率，讓投資人形成瑞幸具有長期規劃的印象。
除了咖啡外，「飲品+麵包」的捆綁已成為當下消費群體的標配，同時窺見紅利的資本家也紛紛瞄準該市場。茶飲品牌喜茶、奈雪の茶、樂樂茶等也入局了烘焙領域。在業內人士看來，飲品和烘焙雖然在技術特點上不一致，但烘焙行業入行門檻比較低，企業在製作流程中保持標準化水準的情況下並無太多挑戰。
中國烹飪協會副會長馮恩援在接受北京商報記者採訪時表示，「餐飲不分家」是餐飲行業一直以來的發展規律，很多企業看起來是從某一個細分領域進入餐飲市場，但在發展過程中往往會向著有餐也有飲的方向去發展，火鍋企業扎堆做茶飲、飲品品牌爭相做餐類產品均是如此。
在業內人士看來，瑞幸咖啡此番涉足烘焙行業也將面臨不小的挑戰。首先是越發激烈的市場競爭，瑞幸咖啡目前布局的方向都已有不少成熟品牌。此外，布局烘焙供應鏈相對模式較重，對於曾經以輕資產模式運營的瑞幸而言將是全新的業務。因為不僅建設烘焙工廠需要大量的投入，以當前瑞幸咖啡的規模而言，配送環節也不會輕鬆。