紅糖肚臍餅又叫金錢餅、紅糖餅、雙爐餅，主要產地在廣東潮汕惠來，是潮汕特產之一。樸實無華的麵餅包裹著紅糖漿，便成為了一道讓人驚豔口感的小吃。
「紅糖肚臍餅」的名字其實很形象，因為餅的中心有一塊深紅色的圓圈，其實是流出來的紅糖汁，看起來像「肚臍眼」。那麼為什麼要有這樣的設計呢？這跟它使用的餡料有直接關係，因為餅的餡料裡面多數都是紅糖，紅糖受熱後便會融化膨脹，有時還會撐破餅皮，所以糖漿便會溢出來，預先劃開一個小洞，讓多餘的糖漿自然地從小孔中流出來，餅皮就會保存的很完整。
所以從「紅糖肚臍餅」的製作上來看，便可知潮汕美食精工細作的特點和民間人們的智慧所在。一個透氣的小孔，就解決了「紅糖肚臍餅」烘烤或者烙制過程中可能出現的破裂問題，也在不經意中成就了這種餅食的特色。雖然這個餅名字不怎麼上檔次，外觀也有點其貌不揚，但卻絲毫不影響它的美味程度。
關於「紅糖肚臍餅」名字的來源歷史上並沒有詳細的記載，以下介紹的這個說法也只是在民間的傳說：明朝抗倭名將戚繼光帶領士兵要常年行軍打仗，所以帶著糧食並不方便，為了解決這一問題，戚繼光和眾士兵共同商議，決定把麵粉做成餅，然後在中間扎個孔穿繩掛於腰間，這樣隨身攜帶乾糧就會很方便了，而後流傳至潮汕地區，一傳再傳，一改再改就成了現在的「紅糖肚臍餅」。至於這個傳說是否屬實，現在也無從考究。
「紅糖肚臍餅」根據不同的季節口感也略有差異，冬天吃「紅糖肚臍餅」是酥脆的，就連裡面的紅糖漿也是偏硬偏脆的口感；夏天吃「肚臍餅」是外酥裡糯的，可以明顯感覺到裡面的紅糖漿是綿軟卻不粘牙的。既然說到了紅糖餡料，那就不得不多說兩句紅糖的好處了，紅糖其實除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。紅糖經過甘蔗的簡易物理處理，沒有經過高度精練，所以具備了甘蔗汁中的所有成分，它既能作為甜味劑又可吸收到活性營養物，所以被人們稱之為「廉價的補品」。
其實我以前是沒有見過「紅糖肚臍餅」的，只是前兩年這個小吃在網上很火爆，出於好奇，就買來嘗了一下，所實話有點齁甜，可能是紅糖放多的關係吧。所以我決定這次自己在家做，以下的配方吃起來口感剛好，甜而不膩，下面就一起來看看它的做法吧！
【家庭版紅糖肚臍餅】
餅皮：普通麵粉150克、食用小蘇打1克、紅糖10克、熱水65克、食用油20克
餡料：紅糖40克、紅薯澱粉15克
具體做法
（1）碗中加入10克的紅糖，倒入65克的熱水攪拌融化，放在一旁晾涼。
（2）再準備40克的紅糖，加入15克紅薯澱粉，攪拌均勻。大塊的硬疙瘩用手碾碎，小塊的建議過濾一遍。
tips：餡料不能有大的硬疙瘩，不然會扎破餅皮，導致糖汁流出來。加入紅薯澱粉一是可以防止糖餡流出來不美觀，二是紅薯澱粉相對來說黏稠度較強，可以使餡料呈現綿軟的口感。
（3）紅糖水已經晾涼，接下來製作餅皮。碗中加入150克普通麵粉，1克小蘇打，少量多次的加入紅糖水，攪拌至沒有乾麵粉。
tips：紅糖水不能熱的時候倒進去，以免影響小蘇打的效果。另外「肚臍餅」的口感是硬的脆的，如果不放小蘇打只是硬，放一點小蘇打就可以變的蓬鬆酥脆了。
（4）如果喜歡吃香酥一點的，就加入20克食用油，然後下手揉成偏硬一點的麵團。蓋上蓋子密封鬆弛15分鐘。
（5）鬆弛好的麵團不需要揉，直接搓成長條，然後分割成8個大小均勻的面劑子。
（6）再把面劑子由外向內揉成圓形，全部揉好後從第一個做好的面劑子開始擀成圓形大薄片。
tips：把邊緣要擀的薄一點，這樣包的時候才能保證餅皮的厚薄程度一致。
（7）放上兩小勺餡料，多放一點，不然「肚臍餅」的中心不黑，像包包子一樣的手法包起來，收口處捏緊，防止露餡。
（8）然後再整理一下形狀，按扁，正反面擀薄，這樣也是為了保證餅皮的厚薄程度一致。
tips：為了保證裡面的餡料能夠分布均勻，先用大拇指按一下中間，然後再用掌心把劑子按扁，這樣裡面的餡料就分開啦！
（9）烤箱200度預熱10分鐘，烤盤上鋪上烘焙紙，刷上一層薄油。然後在做好的餅胚中間用刀子或者牙籤掏個小洞，像肚臍眼一樣。
注意：千萬不要把洞掏穿，只需要正面能看見紅糖餡料就可以了。
（10）之後放入烤盤，上面再均勻的刷上一層薄油，烤箱200度烤20分鐘即可。
我家的烤箱比較小，只烤了3個，剩下的用電餅鐺烙的，口感也是一樣的。電餅鐺最好使用上下盤都能加熱的，提前刷上一層薄油，把餅胚擺放進去，依然要刷上薄油，開中火烙制即可。我中間試著翻了一下面，結果糖汁都流出來了，所以不要翻面哦！
我們的家庭版紅糖肚臍餅就做好了，輕輕咬上一口，焦香酥脆的餅皮配合著香甜濃鬱的糖汁，甜而不膩，口感也是恰到好處。如果你也想吃，就趕快試試吧！
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