「湯圓還是元宵」
「甜粽還是鹹粽」
「你們靠暖氣我們靠一身正氣」……
南北兩方的小夥伴們開足火力猛擊鍵盤，
在網上唾沫橫飛互相開炮，就差線下約架了。
沒辦法，誰讓祖國母親這麼幅員遼闊呢！
眾所周知，中國主要有兩大主食，在傳統意義上南方人喜歡吃大米，北方人喜歡吃麵食。
南方人愛吃米，和地緣有關，南方多水，稻米之鄉。天氣潮溼，悶熱。大米屬陰性涼，因地緣關係，自古以來，形成了習慣。
北方人愛吃麵食，也和地緣有關，北方氣候冷，涼。麵食性溫，屬陽，含糖量高，補血，補熱量快，所以說，長久以來形成了對麵食的寵愛。
大米雖然在南方有著不可撼動的地位，但是除了南方之外，我國還有其他地方都有種植大米，比如東北地區生產的大米就比南方更加優質，為什麼會這樣呢？
秈（xian）米顆粒修長，常指南方米，粳(jing)米短而圓，多指東北大米，東北米和南方米的根本差別是在直鏈澱粉和支鏈澱粉的含量上。
據河南品正食品相關研究人員說，東北地區坐擁著世界上僅存的三大黑土地,在東北所生產的大米，顆粒都是非常飽滿的。而且米裡支鏈澱粉居高，在做成米飯之後，口感也偏軟糯，吃起來還有一種香甜的感覺。
而南方的大米產量非常多，米中直鏈澱粉多，在蒸煮成米飯之後，比較鬆散，口感偏硬。
簡單地來說，如果直鏈澱粉含量高，口感偏硬，而如果支鏈澱粉含量高，則口感偏黏。
也正是因為如此，人們紛紛表示還是東北的大米比較好吃。
不過，東北米和南方米在營養學上也是各有千秋。南方秈米黏性較差，煮熟之後米粒顆顆鬆散，適合用來製作炒飯。用它煮飯的時候，要適當多加點水，比較「出飯」。
北方粳米黏性適中，適合用來煮飯或煮粥，吃水比較少，「不出飯」。更加容易消化吸收，適合消化不良的人群。
但是同時它的血糖反應要高一些，升糖速度快，糖尿病人要適量。而南方的大米，消化慢，升糖也慢，相對糖尿病人更有利於調節血糖。
說完東北米和南方米的區別，我們再來聊一聊米和面的的不同：
從減肥角度說，100 克生大米煮的飯和100 克生麵粉做的饅頭，熱量差不多。
但是為什麼大米和麵粉做熟後，熱量就改變了呢？
關鍵在於「吸水量」！
米飯很擅長吸水，含水量高達71% 左右，100 克大米往往能煮出 1 碗 200 多克的米飯。麵條的含水量與米飯近似，達到 73%。饅頭則是主食界不太能吸水的選手，含水量只有44%。
而且大米中並含有豐富的B族維生素，其蛋白質的生物價和胺基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。
因此想控制體重的話，優先選米飯或麵條，雜糧的最好；選饅頭的話，注意量要減半，小心吃多。
值得一提的是對於減肥，吃米還是吃麵並不是關鍵，更重要的是飲食均衡以及多運動。
全穀物類：小麥、大麥、小米、玉米、燕麥、蕎麥、高粱、糙米、薏米等。和精製穀物相比，全穀物富含膳食纖維、B族維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、植物甾醇素以及植酸和酚類等植物化合物，為人體提供豐富的能量。
雜豆類：紅豆、芸豆、綠豆、豌豆、鷹嘴豆、蠶豆等。雜豆類主食含有較高的B族維生素，同時富含鈣、鉀、鎂等礦物質。
薯類：土豆、紅薯、芋頭、山藥等。薯類中含有的維生素C比穀類更高，甚至可以跟某些水果媲美。
總的來說，飲食是一個多項的選擇....
而現在農業、運輸業這麼發達，新一代的飲食習慣早就不單純的被地域決定了，「南米北面」之說也就沒有那麼絕對了。
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