疫情期間，飲食店紛紛關門，「過早」成了難題。
想起兩道簡食：泡飯和泡麵。
泡飯是固有的，泡麵是後起之秀。自打泡麵走紅，泡飯就漸行漸遠了。
其實，吃泡飯在舊時風行。記得兒時，肚餓，吵母親。母親用冷飯加開水一衝，淋以醬油，琥珀色，大約還滴瀝了一兩滴香油，水面泛著油花，沒有菜，也吃得滿口香。
長大成家後，老婆煨排骨藕湯，湯成，香氣四溢。盛一大碗，吃肉，吃藕，剩半碗湯泡飯。白米浸潤在藕褐色的湯裡，香美、滑爽，這是我吃過的最好吃的泡飯。
泡飯在古代，愛吃的也大有人在。晚明，江南名士冒闢疆的妾董小宛精於烹庖，滿足了冒的口腹之慾，但她自己不嗜肥美甘甜。《古食珍錄》說她：「每飯，以芥茶一小壺溫淘，佐以水菜、香豉數莖粒，便是一餐。」平常生活平常心，簡簡單單的日子，大有禪意。
《浮生六記》中，沈復妻陳芸也愛吃茶泡飯，「其（陳芸）每日必用茶泡，喜食芥滷乳腐，吳俗呼為臭豆腐，又喜食蝦滷瓜。」精製的小菜，平淡而透著巧慧，有品位的女人，在吃喝上大抵相同。
《紅樓夢》裡，寶玉更是個「泡飯控」，書中多次寫到他吃泡飯。第49回，寶玉因要去蘆雪亭與眾姐妹賞雪聯詩——先到賈母處，肚子餓，「只拿茶泡了一碗飯，就著野雞爪子，忙忙的扒拉完了」。第62回，廚房柳家的遣人給怡紅院的丫頭送來飯，芳官「只將湯泡飯，吃了一碗，揀了兩塊醃鵝，就不吃了。寶玉聞著，倒覺比往常之味又勝些似的，遂吃了一個卷酥，又命春燕也撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜」。寶玉是「貓兒食」，不按頓吃飯，見人吃，喉嚨癢，不過，終究是泡飯吸引了他。泡飯無論是應急，為了省時省事，還是慢啜細品，都不乏有滋有味。還是第62回，在上房裡，大家依序坐下吃飯。寶玉該用正餐，他也「只用茶泡了半碗飯，應景而已」。肥雞大鴨、金蓴玉粒吃多了難免厭食，泡飯永遠吃不厭。
追溯歷史，吃泡飯與古人一天只吃兩頓飯不無關係。古人的早飯叫「饔」，晚飯叫「飱」。飱，《說文解字》釋為「食之餘也」。說明古人的晚餐是把早飯吃剩的熱一熱或用陶罐燒水一泡吃掉。晚餐吃剩飯而不另做，這是生活清貧抑或困苦的表現。
老來獨居，三餐潦草，過早在外面買著吃，中飯自己做，只炒一樣菜，但有時用兩三種食材拼混，比如炒洋蔥加番茄、雞蛋；炒黃瓜，加黑木耳，拌肉末。中午的飯菜只吃一半，留一半在鍋裡當晚餐。吃時用水煮一煮，連湯帶菜帶飯，不也是泡飯？我吃的也是「食之餘」。
泡飯可繁可簡，既可作為充飢的草草一頓，也可稍加些工夫，變成一道精緻的料理——如日式料理，泡飯裡點綴以海苔絲、小香蔥、黑芝麻，使之活色生香。但泡飯仍以清簡為正宗。
《喝茶》中說：「日本用茶淘飯，名曰『茶漬』，以醃菜及澤庵（蘿蔔）等為佐，很有清淡甘香的風味，中國人未嘗不這樣吃，惟其原因，非由窮困即為節省，殆少有故意往清茶淡飯中尋其固有之味者，此所以為可惜也。」作者的意思是，食物並非概以濃烈甘醇為美，泡飯的「清淡甘香」，乃是食物的本味，但要細品。可惜很多人不懂此道。
當代人生活節奏快，勞碌繁忙，沒有吃泡飯的閒情逸緻，而且泡飯中的米飯得動手做，也麻煩，故而大多選擇吃泡麵。
馬雲及其團隊在草創初期，據說為了省錢省時，全員吃泡麵。現在有時心血來潮他也吃，說為了憶苦思甜。其實，吃泡麵並不算「憶苦」，泡麵「紅花翠綠」的，味道也不錯。但它屬於快餐文化，沒有太多內涵，吃泡麵，目的單一，就為果腹，而泡飯的故事就多了。如果說，泡麵是經過修飾的卻一覽無餘的時髦美人，泡飯則是素顏的、越看越有味的小家碧玉。
泡飯有煙火氣，就像百姓簡樸的生活，淡泊、平凡，但它是在飫甘饜肥後的小清新，或許，此時正是你所需要的口味。泡飯融合了「柴米油鹽醬醋茶」所有生活的要素，享用一碗泡飯，仿佛體會偶有漣漪卻大體安寧的生活。
疫情期間，我買的兩包泡麵，很快吃完了，想再買時，超市已停業。過早唯一的選項就是泡飯。於是，飯熟後，我留下一碗，作為次日的早餐。先將水燒開，下進米飯，打一個雞蛋，翻幾滾，撒以蔥花，並胡椒、味精，滴瀝幾點香油，這泡飯吃的，還真是有滋有味呢。
來源：中國社會科學網-中國社會科學報 作者：苗連貴
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