有食客曰：寧吃飛禽一簍，不吃走獸半隻。帶翅膀的雞，其美味和滋補功效早已為大家所熟知，平日裡也沒少吃，今天給大家介紹的這道草根美食手撕雞，合肥不少酒店都有得賣。作為粵菜烹雞最精細之吃法，做法精細的它，卻帶有草根美食的豪爽和美味。就著啤酒，大口吃手撕鴨，絕對開胃！
但凡一種流傳已久並小有名氣的美食，一定有一段美妙的典故吧，手撕雞也不例外：相傳幾百年前，一位商人從外地攜帶活雞回家過年，但因路途遙遠，不易攜帶，便將雞宰淨以香料和鹽塗抹後用紙包住，糊上泥巴放進火堆中煨熱，出乎意料，這樣弄出來的雞肉味道非常好，徒手撕之，甚感痛快，後傳為手撕雞。
雞最痛快的食法，絕不是快餐店的整隻炸雞，而是今天所提到的手撕雞。這道菜既有雞的濃鬱雞味，又稍清爽些，更妙在骨皮肉形散而神聚，各得益彰，把一隻靚雞皮爽、肉嫩、骨脆的特點盡顯，實在是很有滋味的食雞之法。
手撕雞顧名思義，一定要手撕才有風味，若用刀斬，肉質會變綿失去爽口彈牙之感，原因不明。還要撕完即食，若撕完再加熱，則雞味盡廢，竟生出些許異味，大煞風景。另外，手撕雞是講究肉質的，絕不能用太大的雞，肉粗骨老，撕開像布絮一樣，味道調得再好也令人生厭。
好的手撕雞，首先要有一張大大的雞皮。雞皮色澤金油亮黃，口感冰涼，薄而爽脆，皮下不留雞油。雞肉撕成長條，而不是肉碎，就算是雞胸肉，也會嫩滑，更別提雞腿撕下的那段色澤偏深帶有腳筋膠質的爽韌。吃完了皮和肉，最好的就是那些稍帶著肉的骨頭了，每根骨頭都是香味入髓，讓人咬不釋手。吃完後碟子的底部應該有層薄薄的雞油。
即便同是手撕雞，各家也有各家的風味，合肥的飯店中，有農家手撕雞、乾鍋手撕雞、鹽焗手撕雞、大眾手撕雞等，食客完全可以根據自己的喜好選擇去哪家嘗鮮。
菜名：大眾手撕雞
出品餐館：大眾酸菜魚
大眾酸菜魚在合肥算是老店了，這裡的招牌酸菜魚分量特別足，也很爽口，價格也不算貴。他們家的大眾手撕雞用的是兩斤一隻的柴雞，個子較小但肉多骨幼且肉質鮮美。而且雞肉絕不見鐵器，全部手撕，所以最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
菜名：農家手撕雞
出品餐館：傅家莊
傅家莊很適合大眾聚餐，裝修講究，古色古香，主要經營農家土菜，推薦瓦塊魚、水煮魚、魚香肉絲、農家手撕雞等，菜價本身不貴，持萬家熱線會員卡還可享受八折，非常優惠。
菜名：乾鍋手撕雞
出品餐館：靜香庭湘菜館
主打菜品店名上一看便知，什麼瀟湘農家菜、湘潭風味菜、湘西蒸菜等等，店裡一應俱全。風味菜乾鍋手撕雞，選用湖南的農家雞，經過醃製，去骨後手工撕成絲條狀，與紅辣椒等配料一起放進乾鍋中，上桌時香氣撲鼻，惹人垂涎，是道不錯的下飯菜。
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