這位傳奇婆婆，是在廣州芳村陸居路的一條叫民治大街的小巷子裡面，推車賣牛雜的，是我吃過廣州味道最好、最牛的牛雜，更神奇的是30年都是這個味。
這個阿婆牛雜很牛的嗎？據說全廣州沒有人不認識她這個檔口。但是阿婆不是每天都會擺檔，能不能吃到阿婆牛雜要隨緣，於是很多人都加了街口裁縫店的老闆，老闆一有消息就會通知大家去吃。據說星期天那次開檔，只是今年第三次開檔。
當時排了2個小時的隊才能吃到
這個位置，有緣你才會吃到
「阿婆牛雜」究竟有多牛？
阿婆牛雜，沒有門店，也沒有招牌，就連名字都是當時的吃貨們給起的。更沒做過網絡推廣，就靠口碑，隨著自媒體的發展而火遍整個廣州。
沒店面沒招牌，名號也是食客們封的，也不會做網絡推廣，卻能硬生生成了火遍廣州的，靠的就是材料足味道好。
1、材料好、火候足
這麼多年，阿婆都是堅持用煤爐，慢火熬製牛雜。所以，阿婆的一碗牛雜裡面，無論哪個種類的食材，都是十分的足料和火候。牛肺夠爽、牛腸夠嚼勁、牛膀夠入味、魚蛋夠彈牙、就連蘿蔔都煮得十分入味。
而其中的精華，就是那份「牛膀厚切」，在每一次阿婆出來擺攤時，都有一份牛膀放在鍋底。因為阿婆的牛雜每次都會提前熬好，火候十分足，而且相當厚切。一口咬下去，當牙齒與牛膀接觸的那瞬間，那濃鬱的牛雜濃湯夾雜著甜辣醬，一起湧入口腔，這種味蕾的體驗，沒有一家牛雜底能夠與之相提並論。
阿婆的牛膀厚切
特別值得一提的是，每碗牛雜阿婆都總會送一兩顆魚蛋，雖說魚蛋不是牛雜的精華，但是魚蛋卻也十分彈牙。
2、滿帶花生香的牛雜湯底
每次去吃，捧著那碗濃鬱的牛雜，細細一聞，就能聞到濃濃的花生香味。如果在排隊的時候，仔細留意，每隔十碗左右，阿婆都會從推車下面拿出一罐牛雜老湯，加一點到湯底裡面。時不時，還會倒入一些花生醬和黃糖。
其實牛雜湯底加花生醬和黃糖，也不算是什麼商業機密，只不過沒有多少家牛雜店能夠這麼不惜工本地就為了做一口老湯底。
總說阿婆的牛雜與眾不同，其實沒有特別的配方，只不過是用最靚的花生油同柱候醬去熬製牛雜湯，讓這口湯都不算是湯了，濃得像醬汁。這才是阿婆的牛雜香味濃鬱、美味出眾的秘訣。
3、醬汁也是經過配製的
吃牛雜，第一重要的是湯底，那麼第二重要的就是吃牛雜的指定配料——甜辣醬。阿婆的「秘制」甜辣醬，不僅僅在於辣，傳說她是用白醋、糖加上番茄辣醬一起配製的。
再配上那濃鬱的牛雜湯，又把這碗牛雜的美味拉高几分。阿婆有兩款醬料，一款偏酸，一款偏辣，任君選擇。
「阿婆牛雜」的創始人叫陳桂姐，今年已經82歲的高齡了，在這裡推車賣牛雜已經快30年了。
據當地的街坊介紹，阿婆在1989年退休後，因為生活艱難，再加上兒子是殘疾人，於是推著小推車出來賣牛雜。當時，為了生計，阿婆一年365日風雨無阻出來擺攤，這一賣就賣了29年了，因為牛雜的材料、味道都很正，於是很快火遍芳村，後來火遍整個廣州。
現在，隨著阿婆年齡越來越大，阿婆已經是嚴重的彎腰駝背了，擺攤的時間會根據天氣和身體情況而定，有時幾周一次，甚至兩三月一次。
能賣牛雜賣到成為「網紅」，阿婆其實憑的就是「良心」二字。還記得以前每次去排隊，阿婆總是念叨著「做食品先要對得起自己的良心，自己吃得入口才可以給別人吃。」
還記得有次，一個食客在旁邊說「好食最緊要」，阿婆馬上就話「好吃系第二，新鮮乾淨先系第一位，洗呢d野（指牛雜）啊，幾難洗啊」。聽旁邊街坊說，阿婆都是凌晨三點多就要開始洗牛雜的了，還洗得超乾淨，乾淨程度是就算那碗牛雜冷了，都不會吃到羶味。
很多人說，她是個城市傳奇，相信不會有人會反對。當年放學來吃牛雜的小學生們現在都長大成人了；當年屬於廣州「偏遠郊區」「又荒又村」的芳村現在都已經大廈林立了；但當年普普通通的一個牛雜小推車還是那個牛雜小推車。
阿婆做了二十多年的牛雜，從普通做到網紅，她卻沒有想著去做大、也沒想過利用「阿婆牛雜」的名字去賺錢。她始終守著那個小推車，守著那股味道，守著那群老舊街坊，守著廣州吃貨的胃口，不忘初心。或許，這也是一種廣州精神。
排了三個鍾，幾分鐘吃完，大家慕名前來，吃上了傳說中的阿婆牛雜，說不上是什麼天上有地上無的美味，但實實在在的是那份情懷。對於慕名前來的食客來說，可能也就是一次短暫的記憶，可是生活在這裡吃著阿婆牛雜長大的廣州人、芳村人，那破落的小巷子，陳舊的麻石路，和30年不變的味道，卻是一輩子的回憶。
所謂，一方水土養一方人，一方料材泡製一方風味~
要認識這座城，就需要從當地的傳統特色風味小吃開始探索。因為，這股「味道」，是後來移植不了的，要認識白雲山下的這座城，就從這碗小小的阿婆牛雜開始吧。