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在廣州，吃貨口中有一種說法：能夠吃上一口阿婆牛雜都是一種緣分！
廣州市荔灣區花蕾路甜園甜品店前
人頭攢動
一陣喧鬧聲後，83歲的陳桂珍踱步入甜品店
系上圍裙，微笑看著眾人
人們都在排隊，等著嘗她親手做的牛雜
場面還是一如以往那樣「火爆」
阿婆陳桂珍不常擺攤
阿婆牛雜謝幕的前奏已經響起
但如今——
阿婆牛雜開固定檔了！
一代代廣州人
在巷裡吃阿婆牛雜，
終將成為我們大家的記憶！
到底是誰呢？
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在芳村陸居路的巷口，退休的她用小推車賣了30年牛雜，碗碗品類豐富、味道濃厚，她年事已高不常擺攤，但一旦擺攤必定大排長龍，一門好手藝讓她成了傳奇，即便她四個月不擺攤，也不斷有人尋覓她的蹤跡。
如今，她告別了小推車，來到這家甜品店賣牛雜，因為她把技藝傳承給這家甜品店。
傳承意味著延續
也意味著結束
阿婆牛雜謝幕的前奏已經響起
在與牛雜打交道的三十年
比起烹飪美食的技藝
她卻更看重三樣東西：
「尊嚴「、」人品「和」淡泊「
她的喜怒哀樂都與三者有關
尊嚴：一生堅持自力更生
正被拆遷改造陸居路，處處斷垣殘壁，「阿婆牛雜」只能另尋地方經營。
有人說，阿婆牛雜的情懷，不僅在牛雜的美味，石板路的小巷子、略顯簡陋的小推車，都能讓人找到兒時的回憶。
如今陳桂珍來此甜品店賣牛雜，不僅空間發生了變化，時間也固定從下午3時到下午5時，不像此前那般隨性。只要她出現，依舊大排長龍。原來她本人才是真正的金字招牌。
4月8日下午，甜品店前，牛雜在鍋裡熱氣騰騰，陳桂珍低頭神情專注的看著鍋裡，抬頭略帶微笑的看著長隊。
身旁幾個年輕人在幫忙分裝、剪裁牛雜，陳桂珍還是儘量親力親為，並不斷指導幾個後生操作方法。
牛雜沒有超過兩小時就賣光，店裡夥計大聲吆喝著「賣完了，別排隊啦！」。
很多食客卻還排隊，要買帶著湯汁的魚蛋和生菜。站立一小時以上的阿婆疲憊的坐在凳子上，面容欣慰。
休息半小時後，甜品店的老闆阿新把陳桂珍接送回家。陳桂珍說：「這樣挺好，兩小時就賣完，不必那麼辛苦了。」
換作以前，所有的繁瑣工序，她一人操持，卻需要一周的時間。
周一凌晨出門買原材料；
周二買香料、柱侯醬、黃糖之類的配料；
周三用白醋、糖和番茄辣醬配製醬料；
周四烹煮；周五分揀；周六配些韭菜、肉丸、蘿蔔；
到周日上午正式推車出檔，再花半天才能賣完。
「年紀大了，說身體好是騙人的，有些工序沒法親力親為，凌晨買原材料，都是交給後生仔來做的。「陳桂珍說，做了三十年牛雜，越感力不從心，她在這家甜品店賣牛雜，怕的是以後來得時間會越來越少。「我不會完全跟著做下去了，有精神就來一下吧。」
時光流逝，」阿婆「牛雜由此開啟了謝幕的前奏，回想30年前，陳桂珍是一家百貨公司的售貨員，與牛雜本無緣。
在50歲退休後，為了補貼家中開支，她不得不另尋生計。」幸得一位貴人，教我做牛雜，三十年來，多麼辛苦都忍受過來了。「
牛雜攤前如今門庭若市，但生意起步階段，阿婆也面對著一天都賣不完的境遇，騎著小車四處奔走。「人家做得，我便做得「，她說道。
很多人覺得陳桂珍如此年紀還出來做生意，無非是打發晚年生活。熟悉她的人都知道，她並不寬裕，賣牛雜的收入對她一直很重要。
「享福人人都會，但是做事卻不是人人都行，我也想享福，但是自力更生更重要。「她的名氣具有」金字招牌「天然屬性，這份堅毅被裹挾進入了商業利益的博弈當中。
當她捨棄了小推車，選擇在另一家甜品店做生意，「收了誰的錢就給誰站隊」的風言風語出現了，她傷心的哭了起來：「你可以不支持我的自力更生，但是不能侮辱我的尊嚴。」
她的家中，還有位殘障的兒子，老伴身體不佳，隨時需要治療的費用，家庭中有很多剛性的開銷，陳桂珍希望儘可能靠自己雙手解決生活中的問題。
人品：比技藝重要百倍
尊嚴，在於對人品的堅守。在陳桂珍心裡，人品比技藝重要百倍。
陳桂珍說，自己不願收徒弟，做牛雜百般辛苦，也從不推薦年輕人學。但是有人願學，她都免費的教，所以一輩子沒有真正意義上的徒弟。
陳桂珍說，要學做牛雜，先要學做人，心不誠，事不成。要吃苦，要刻苦，要好一件事情，需要做好很多細節。
在陳桂珍看來，美味並非第一位。「乾淨是第一，好吃是第二。」
所以她從不吆喝自己的牛雜好吃。當人問起，「您的牛雜為什麼好吃？」她的回答是：「眾口難調，你要試試才知道。」
陳桂珍每每去市場購買原材料，經過挑揀、清洗，六十斤的牛雜最後煮成熟材，只能剩下三斤。她常說的話是：「自己不吃的東西，也不能給別人吃，這是基本的良心。「
她堅持的另一原則是公平，滷好的牛雜，要用剪刀剪成大小一樣，用竹籤串的數量相等。
在陳桂珍口中，甜園甜品的老闆阿新和另一位年輕人阿亮傳承了她的手藝，他們之間沒有「師徒名分」。
這兩位年輕人與陳桂珍萍水相逢，但長時間對她照顧有加。她願意傳授秘法，一是他們的人品經過了考驗，二是感恩他們的幫助。
選擇在甜園甜品擺攤，也是她的個人選擇，也是報答的一種方式。她說，自己現在是甜園甜品的老夥計，老闆阿新只是希望她不要那麼辛苦，幫著監督牛雜的製作過程，保證牛雜的水準。
陳桂珍說，即便不能事事親力親為，她卻也有自己的底線，「想掛阿婆牛雜的名號，必須要乾淨，否則絕對不能接受。「
淡泊：「世外桃源「的心態，我覺得很好
每次擺攤都大排長龍，每道工序卻從不偷工減料。阿婆的名聲和傳奇，都歸於「淡泊名利，寧靜致遠「。對於錢財，她的態度也是「夠用就好」。
「我從來不去管別人，做好自己最重要，我是這樣要求自己的。「陳桂珍沒有手機，她有自己寧靜的空間。」
但是美食的商業競爭，卻因為她的日漸淡出便得更加喧囂。類似「阿婆牛雜」的商標不斷被註冊，甚至她的肖像也一度被濫用。常有人告訴她這些消息，她心裡並不在意。「我從來不打聽別人的消息。「
「就算有人冒用阿婆牛雜的名義，做出好吃的牛雜，我也覺得是好事一件，不必在意。「她對記者說，她的內心一直如世外桃源，她覺得這樣挺好。
但阿婆已如此高齡
希望她不要那麼辛苦！
廣州日報全媒體文字記者：龍錕
廣州日報全媒體圖片記者：李波
視頻拍攝：廣州日報全媒體記者 李波、龍鯤
視頻剪輯：廣州日報全媒體記者羅知鋒
廣州日報全媒體編輯 陸凱聲、石鈺