我常聽別人說這樣的話：
少吃雞蛋，蛋黃裡有膽固醇！
少吃肥肉，吃多了膽固醇超標！
人們把膽固醇視作洪水猛獸，似乎沾不得碰不得，吃了就得三高一樣。
甚至，有的人常年吃素，連手術後都不敢補充營養，殊不知，這樣的行為只會讓身體素質變差，傷口癒合變慢。
膽固醇到底是個什麼東西？有這麼可怕嗎？
膽固醇，並不是有害物質，而是構成細胞膜的一種材料，還可以幫助消化器官分泌膽汁，合成一些類固醇激素，調節蛋白質的代謝等。
一個正常的人，每千克的體重，平均含有2g膽固醇，一個體重60kg的人體內大約含有120g膽固醇。
人體的膽固醇一部分是食物獲取，一部分是自身合成的，我們血液裡的膽固醇大部分是自己合成而不是來自食物，就算你吃了很多肉，你體內的膽固醇大部分也是自身合成；如果你長期吃素，膽固醇也不會下降很多。
讓人們恐懼的三高，並不由吃進去的膽固醇控制，你更應該控制攝入的是飽和脂肪酸和反式脂肪酸，它們更是心血管疾病的元兇。
日本學者做了樣本為1.2萬人的研究，這1.2萬人全是中老年人，他們對這些老人進行了長達12年的研究，研究結果表明，低膽固醇把死亡風險提高了50%左右，而高膽固醇反而沒有提高多少。
人在攝入膽固醇之後，並不會都被人體吸收，一部分被身體拿去用了，一部分就代謝了，還有一些就轉化成脂肪存了起來。
正常的吃肉，吃雞蛋，喝牛奶，是不會讓你的膽固醇超標的，如果你吃得太少，甚至不吃，體內營養跟不上，對人體的影響更大。
早在94年的時候，美國的心臟協會就發布了報告，指出膽固醇低於160mg/分升與癌症、出血性中風、呼吸系統疾病存在著聯繫。
如果你實在害怕膽固醇，你可以這樣吃：
白肉為主，紅肉為輔，蛋、奶根據正常需求來食用，肉類搭配膳食纖維類的食物食用，比如豆類、燕麥、小米、玉米、糙米、全麥食品、菠菜、芹菜、西藍花等等。
膳食纖維有利於腸胃蠕動，可以加快膽固醇的排出。
同時，少吃油炸、煎、烤等高溫高油烹製食品，動物內臟，以及甜品。
適當的運動也會加快膽固醇的代謝，脂肪堆積，血液流動等，遠離三高，遠離心血管疾病。
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